Pratos de Páscoa de diferentes países: 5 receitas tradicionais
Olga Lukinskaya
Este ano, a Páscoa cai no mesmo dia. e de acordo com o calendário juliano, que é usado pela Igreja Ortodoxa, e de acordo com o Gregoriano, pelo qual os católicos e apoiadores de algumas outras religiões são guiados. Mesmo aqueles que estão longe de tradições religiosas, a Páscoa é associada a bolos de Páscoa, sobremesas de queijo cottage e ovos coloridos; nos países europeus, esses dias são fins de semana extras e férias escolares, então todos se sentem como um feriado. No ano passado, escrevemos sobre sobremesas e doces de Páscoa de diferentes países, e desta vez oferecemos uma seleção de cinco receitas de pratos tradicionais para este feriado, de omelete a halva.
Peru: guisado de carne
A celebração da Páscoa na América do Sul é uma procissão ritual, concertos, mercados de rua, fogos de artifício e até uma corrida de touro pelas ruas decoradas com flores. Os peruanos preparam doze pratos festivos, sendo o principal deles chiriuchu, ensopados de milho e vários tipos de carne. Na versão tradicional, a carne de porco é usada, mas escolhemos uma versão adaptada de carne bovina.
Cozinhando:
Misture todos os ingredientes do molho no liquidificador até ficar homogêneo.
Ferva a água em uma panela grande. Adicione a carne, sal, batatas e ervilhas e cozinhe em fogo baixo por 45 minutos ou até que a carne esteja macia.
Adicione o molho, misture bem e cozinhe por 15-20 minutos. Se no final o guisado ficar muito grosso, você pode adicionar um pouco de água e misturar bem novamente.
França: ovos mexidos com cogumelos, presunto e queijo brie
Na cidade de O (soletrado Haux), no sudoeste da França, cozinhar ovos de Páscoa atinge proporções grotescas: os cozinheiros se reúnem na praça principal da cidade, onde fazem ovos mexidos, que você pode alimentar até mil pessoas. Esta tradição foi oficialmente apoiada por cerca de três décadas (embora haja uma opinião de que foi inventada por Napoleão), e uma omelete gigante leva mais de 5.000 ovos e pelo menos 200 kg de presunto.
Ingredientes:
Cozinhando:
Derreta 2 colheres de sopa de óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o presunto, e depois de 3 minutos - cogumelos e cozinhe até ficar macio (cerca de 5 minutos). Sal, pimenta e retire do fogo.
Bata 3 ovos em uma tigela com pimenta e sal. Derreta uma colher de sopa de manteiga em uma chapa de tamanho médio em fogo médio. Despeje os ovos e misture com uma espátula de silicone por cerca de um minuto até que os ovos comecem a endurecer.
Coloque metade do presunto com cogumelos e metade do queijo na superfície da omelete e cozinhe por alguns minutos. Em seguida, dobre a omelete ao meio e transfira para um prato. Repita o mesmo com os ingredientes restantes.
Itália: torta com carne, queijo e ovos
Na Itália, várias tradições são associadas à Páscoa: fogos de artifício de uma carruagem antiga são lançados em Florença, na cidade de Panikale eles organizam competições de patinação para cabeças de queijo, na Sicília eles organizam belas procissões com estátuas e, claro, cozinham e comem muito em todas as regiões. Nós escolhemos a receita de torta napolitana, que os próprios italianos chamam de pizza chiena - "pizza recheada".
Ingredientes:
Cozinhando:
Misture a farinha, um quarto de xícara de queijo parmesão, sal e pimenta em uma tigela. As mãos adicionam à mistura de óleo de cozinha, formando pedaços do tamanho de uma ervilha. Adicione 1 ovo e amasse a massa até ficar homogêneo e, em seguida, adicione 3/4 xícara de água gelada e continue mexendo (você pode fazer no liquidificador).
Divida a massa em 2 partes desiguais: 2/3 para a base do bolo e 1/3 para a superfície. Enrole cada um deles em círculo, envolva um filme plástico e deixe esfriar por 1 hora.
Preaqueça o forno a 220 graus. Bata o ovo com uma colher de sopa de água e reserve. Numa superfície enfarinhada, estenda uma parte maior da massa, de modo que o diâmetro seja de cerca de 55 cm (e a espessura seja de cerca de 3 mm). Coloque a massa de forma muito profunda (cerca de 10 cm) para que 2-3 cm de massa fiquem pendurados nas bordas.
Lay out salame, queijo cottage, presunto, mussarela, ovos cozidos em camadas na parte inferior até que o formulário é preenchido. Bata os restantes ovos, misture com parmesão, sal e pimenta e despeje por cima.
Estenda a segunda parte da massa até um diâmetro de cerca de 33 cm, feche a torta com ela a partir do topo e conecte as bordas. Depois disso, faça vários cortes ou perfurações na superfície, pincele com um ovo batido com água e asse por 30 minutos. Reduza a temperatura para 160 graus e cozinhe por mais 2,5 horas e deixe esfriar antes de servir.
México: capyrotada
No México, a Páscoa tem duas semanas de férias, durante as quais é costume viajar ou relaxar ativamente na praia com toda a família e, claro, comer e cozinhar pratos tradicionais, incluindo kapirotadu - pudim de pão doce. No sábado, às vésperas da Páscoa, em muitas cidades ocorre a queima ritual da figura do traidor Judas de papel machê - e, claro, a disputa pelo tamanho e originalidade do próprio boneco. No ano passado, as imagens de Donald Trump foram especialmente populares.
Ingredientes:
Cozinhando:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Corte os pães em fatias de centímetro de espessura, pincele com manteiga em ambos os lados, coloque papel de cozinha e seque no forno por 3 minutos de cada lado. Retire do forno e deixe esfriar.
Despeje a água em uma panela grande e adicione cana-de-açúcar, canela e cravo. Deixe ferver e depois reduza o fogo e cozinhe a calda durante 20 minutos, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo, cubra e deixe por 2 horas. Coe e jogue fora a canela e o cravo.
Lubrifique o formulário com manteiga ou pulverize contra a cola e coloque os ingredientes na seguinte ordem: um terço de pão seco, um terço de passas, um terço de queijo e meia xícaras de calda. Após 15 minutos, coloque o próximo terço dos componentes na mesma ordem, e após 15 minutos - o último, e deixe por mais 15 minutos.
Cubra com papel alumínio tratado com spray anti-aderente e asse por 40 minutos. Retire o papel alumínio e asse por mais 10-15 minutos, até que o queijo fique dourado. Sirva pudim quente.
Brasil: amendoim halva
O principal entretenimento brasileiro - o carnaval - acontece 7 semanas antes da Páscoa, e no sábado, na véspera do feriado, outro mini-carnaval é organizado em várias regiões para marcar o final de um longo post. Seguindo os EUA no Brasil, a "caça" aos ovos de Páscoa de chocolate está ganhando popularidade, mas as sobremesas tradicionais não estão perdendo terreno.
Ingredientes:
Cozinhando:
Moer os amendoins no liquidificador, não trazendo para o estado de manteiga de amendoim. Transferir para uma tigela. Adicione açúcar, sal, leite e pão ralado, misture com uma colher de madeira ou de plástico até ficar homogêneo. Lubrifique a palma da mão com óleo e sove a massa até ficar flexível e uniforme.
Transfira a mistura para uma forma oleada. Bem pressione para o fundo e as paredes do formulário com as mãos ou uma colher, alise a superfície.
Coloque por 3 horas no freezer. Corte em quadrados e decore cada um com uma noz. Halvah é melhor comido refrigerado ou à temperatura ambiente.
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