Doces de Páscoa e sobremesas de todo o mundo: 5 receitas
Texto: Karina Sembe
A Páscoa pode ser diferente - é celebrada por católicos e ortodoxos, e os judeus (embora este último tenha outro motivo para o feriado). Pratos tradicionais de Páscoa diferem em muitos aspectos de país para país, mas os doces são sempre felizes. Os ingleses, alemães e franceses preparam bolinhos doces, ovos de chocolate e coelhinho da Páscoa em todos os tipos de variações - de bolos a pão de gengibre. A Páscoa Ortodoxa é celebrada com doces e bolos de queijo cottage, e cada cozinheiro tem sua própria receita com um toque. Doces são preparados para a Páscoa sem farinha (com exceção de nozes e matsovaya), porque eles são fáceis, mas isso não perde o sabor.
A fraqueza da Páscoa não necessariamente vem completa com a observância de rituais religiosos, mas, tendo dominado a preparação de doces, testada pelo tempo, você pode se divertir com sobremesas unbanais durante todo o ano. Para o cozimento da Páscoa, não sem razão, a glória de pratos complexos foi fixada. Bolinhos de maçapão ou bolo de rum o manterão na cozinha por algumas horas, mas, armados com uma receita detalhada, você superará essa altura sem grandes esforços. Escolhemos cinco variantes de sobremesas da Páscoa de diferentes cozinhas nacionais - do inglês ao israelense - e fizemos receitas passo-a-passo para elas.
Bolinhos de maçapão simnel
Bolo de Páscoa Simnel - maçapão, que é preparado na Inglaterra e na Irlanda desde a Idade Média. Nos países da Commonwealth, da Grã-Bretanha à Austrália e África do Sul, outro prato tradicional é altamente estimado - os chamados bolinhos quentes, bolinhos condimentados com passas, que geralmente representam uma cruz feita de esmalte ou massa. Para não escolher entre duas sobremesas de Páscoa, oferecemos uma receita que combina as duas tradições e é elaborada de acordo com o princípio clássico dos pães Chelsea.
Ingredientes (para 12 bolinhos):
Cozinhando:
Misture a farinha, o açúcar, o fermento, as raspas e o sal. Em um recipiente separado, bata o ovo com leite e extrato de amêndoa, em seguida, despeje lentamente a mistura seca, mexendo. Deixe a mistura por 10 minutos.
Amasse a massa até obter uma consistência homogênea e não pegajosa. Coloque a massa em uma tigela untada com óleo vegetal, sele com película aderente e deixe-a subir por uma hora, até dobrar o volume.
Misture as especiarias, o açúcar, a manteiga e o sumo de limão numa massa pastosa, depois adicione frutas cristalizadas e 50 g de maçapão. Agite o recheio completamente.
Abra a massa em um retângulo de aproximadamente 35 x 25 cm, espalhe o recheio uniformemente e envolva-o em um rolo espesso, depois corte-o em 12 partes iguais. Para evitar que a massa e o recheio grudem na faca, polvilhe levemente com farinha. Cubra os pães e deixe por 30-45 minutos para subir.
Prepare uma assadeira: unte com manteiga, cubra com o pergaminho para assar. Asse pães no forno a uma temperatura de 180-200 graus por cerca de 30 minutos. Cubra os pães acabados com geléia e, quando estiverem frios, polvilhe-os com calda de açúcar em pó e água. Se você está pronto para ir até o fim, mantendo a receita tradicional, faça 11 ervilhas de maçapão, que simbolizam 11 apóstolos (com exceção de Judas), e espalhe sobre os pãezinhos junto com flocos de amêndoa.
Torta com ruibarbo e creme
Os britânicos e americanos cozinham esta sobremesa com ruibarbo cultivado em uma estufa escura no inverno. Esse ruibarbo fica rosa brilhante, sua textura é mais suave do que a de um parente do jardim, e o sabor é mais doce e suave, com notas características mais pronunciadas do ruibarbo. A temporada de ruibarbo com efeito de estufa expira logo após a Páscoa católica, porque nos EUA e na Europa eles estão tentando ter tempo para cozinhar todos os tipos de sobremesas e coquetéis baseados nesta planta. Por uma questão de justiça, notamos que o ruibarbo comum é bastante adequado para a torta de Páscoa.
Ingredientes (para 8 porções):
Cozinhando:
Misture a farinha, o açúcar em pó e uma pitada de sal, adicione a manteiga e amasse bem. Adicione uma gema de ovo, baunilha e uma colher de sopa de água fria, misture. Agora sove a massa com as mãos e mande para a geladeira por 1 hora.
Aqueça uma panela ou frigideira em fogo médio, coloque os grãos de baunilha de uma vagem ou pasta de baunilha, acrescente o leite e leve para ferver. Bata o ovo, duas gemas extras, açúcar e farinha de milho a uma consistência suave. Despeje o leite na mistura e misture. Envie o creme para a panela e cozinhe, mexendo, por cerca de 2-3 minutos (o creme deve engrossar). Adicione a manteiga ao creme e mexa até derreter. Cubra o creme com filme alimentar e deixe na geladeira por 3 horas.
Em uma superfície coberta com farinha, estenda a massa para uma torta em um retângulo do tamanho de sua assadeira. Tome uma panela funda, unte com óleo vegetal, cubra com pergaminho. Coloque a massa na assadeira, desligue as bordas e corte o excesso. Coloque a massa na geladeira por 30 minutos.
Preaqueça o forno a 160-180 graus. Cubra a massa com o pergaminho, polvilhe o arroz por cima e asse por 30 minutos. Em seguida, retire o arroz e o pergaminho e asse por mais 5 minutos até que a base para a torta esteja dourada. Pincele com a gema batida e deixe assar no forno por 1 minuto. Agora a base deve esfriar.
Aumentar a temperatura do forno em 20 graus. Em uma assadeira, espalhe ruibarbo em uma única camada, polvilhe com o açúcar, adicione a baunilha (use feijão e vagem inteira), despeje o suco de laranja. Asse por 15-20 minutos, até que o ruibarbo esteja macio e não deixe a calda. Depois disso, retire o molde do forno, retire a vagem de baunilha e deixe esfriar o ruibarbo.
Bata o creme de refrigeração levemente e espalhe uniformemente sobre a base de torta. Top com ruibarbo, levemente graxa com calda e polvilhe com pistache.
Coalhada de Páscoa
Você pode fazer um bolo de coalhada, adicionando queijo cottage a massa de fermento, mas também existem versões tradicionais sem fermento. Para o creme de Páscoa, os ingredientes são fervidos e depois adicionados ao requeijão fresco e cozidos crus o suficiente para moer todos os ingredientes até obter uma textura suave e cremosa.
A Páscoa canônica é feita na forma de uma pirâmide, que simboliza nada mais que o Santo Sepulcro. Em vez de uma forma especial, outros meios improvisados são frequentemente usados, por exemplo, um escorredor - não é tão semelhante ao Caixão, mas não é pior.
Queijo de Páscoa é melhor para cozinhar a partir de seco, pressionado a partir do requeijão - então ele não vai se destacar do líquido extra. Aconselhamo-lo a substituir o açúcar por mel e não usar creme nem queijo muito gordo - neste caso, a coalhada da Páscoa irá servir uma sobremesa saudável.
Ingredientes (para 1 grande páscoa):
Cozinhando:
Esprema o queijo cottage através de um coador ou gaze, amasse bem e misture com manteiga derretida para uma consistência uniforme. Em uma panela de metal, bata os ovos com açúcar e pasta de baunilha, despeje o creme na mistura, misture. Leve a mistura para ferver e cozinhe em fogo baixo por 2-3 minutos, mexendo continuamente e, em seguida, deixe esfriar.
Mistura de uva com uma colher de chá de farinha - isso permitirá que seja distribuído uniformemente na Páscoa. Adicione as passas, frutas cristalizadas e mistura à base de ovo para o queijo cottage amassado, misture bem.
Em uma peneira ou uma forma para a Páscoa, coloque uma gaze limpa, dobrada em várias camadas, de modo que suas bordas caiam. Coloque a massa de requeijão e cubra com as bordas da gaze. Substitua uma tigela sob o formulário para drenar o líquido.
Pressione o queijo cottage com um garfo pequeno (por exemplo, um pote de água) e deixe na geladeira por 10-12 horas. Quando a Páscoa estiver pronta, vire-a sobre um prato e retire a gaze.
Bolinhos de coco israelenses
Em Pesach não é habitual comer chametz, isto é, produtos de farinha feitos a partir de massa fermentada, porque os doces tradicionais de férias são preparados sem farinha, à base de farinha de frutos secos ou com a adição de matzáz. Sobremesas, que são comidas em memória do Êxodo do Egito, são mais fáceis para o cozimento da Páscoa cristã - tanto em termos de receitas, e em termos de calorias. Por isso, faz sentido adotar a tradição judaica e assar biscoitos de coco com farinha de pão ázimo, amêndoa ou coco.
Ingredientes (para 8 porções de 4 biscoitos):
Cozinhando:
Bata as claras na espuma, adicione o açúcar de confeiteiro e as gemas, mexa. Em seguida, adicione os ingredientes restantes. Unte uma assadeira com óleo vegetal, cubra com papel vegetal para assar. Colher uma mistura de biscoitos para biscoitos na forma de pequenas bolas. Você pode usar moldes de papel especiais para doces e biscoitos. Asse bolachas a uma temperatura de 160-170 graus por 30-40 minutos, e deixe esfriar.
Páscoa austríaca reindling
Rayndling - rolo de manteiga, que é tradicionalmente cozido para a Páscoa na Áustria. No reindling adicionar nozes e frutas secas embebidas em rum ou conhaque, de modo que a massa se revela incrivelmente perfumada. A receita de massa pode ser usada para fazer qualquer rolo com uma variedade de recheios.
Ingredientes (para 1 reindling):
Cozinhando:
Mergulhe as passas e as tâmaras esmagadas em conhaque por 1 hora. Pound o fermento com açúcar e dissolver em leite morno. Adicione a farinha, manteiga, ovo, sal e anis. Sove a massa, cubra e deixe aquecer por 1 hora para subir. Em seguida, amassar a massa novamente e deixe crescer novamente.
Enrole a massa em uma camada de 1 cm de espessura, pincele com manteiga derretida, polvilhe com açúcar, canela, passas e nozes. Enrole a massa em um rolo grosso e coloque em um círculo em uma forma untada com um buraco no meio. Asse 45-50 minutos a 180 graus.