Pergunta para o especialista: Será que uma pessoa precisa comer carne

TEXTO: Masha Budrita

RESPOSTAS À MAIORIA DAS PERGUNTAS DOS EUA Estamos todos acostumados a pesquisar online. Nesta série de materiais, fazemos exatamente essas perguntas - incendiadas, inesperadas ou comuns - a profissionais de vários campos.

Recentemente, cada vez mais pessoas recusam carne: algumas por razões éticas, outras por razões de saúde. E, no entanto, o que é melhor - comer carne ou ser vegetariano? A carne realmente contém substâncias essenciais e quais? A comida vegetariana pode ser equilibrada? É verdade que a carne é cancerígena? Fizemos estas perguntas ao especialista.

Masha Budrita

nutricionista, graduado do King's College London

Acredita-se que nossos ancestrais deixaram de ser vegetarianos há cerca de dois milhões e meio de anos - e então eles nem sabiam como caçar e fazer um incêndio, então eles comiam carne crua de animais mortos. Meio milhão de anos atrás, a caça tornou-se parte do modo de vida, e dez mil anos aC, as pessoas começaram a domar os animais. Tanto a caça quanto a agricultura exigiam comunicação entre as pessoas e, portanto, o desenvolvimento do cérebro - isto é, o consumo de carne indiretamente contribuía para a evolução humana. Recentemente, pesquisadores descobriram que o consumo de carne permitiu que nossos ancestrais reduzissem o período de alimentação de recém-nascidos e o intervalo entre os nascimentos - isto é, aumentassem a fertilidade.

Naturalmente, a coisa mais importante que carne, ovos e leite nos dão é proteína de alta qualidade. As proteínas animais são mais próximas em composição do que as vegetais e, portanto, o organismo as digere mais facilmente. No entanto, o uso exclusivo de alimentos vegetais com o mesmo sucesso cobre as necessidades do corpo nos aminoácidos necessários - se a dieta é bastante diversificada. Um dos problemas de uma dieta vegetariana é a falta de dois aminoácidos essenciais - lisina e triptofano, que também são necessários para a formação de colágeno (proteína ligamentar, pele e unhas). Mas essa necessidade pode ser satisfeita se houver leguminosas, soja, sementes e nozes.

O ferro é um dos microelementos mais importantes para os seres humanos. É necessário para a síntese de enzimas e também para a transferência de oxigênio pelo sangue - o ferro é parte de sua proteína hemoglobina. Segundo a OMS, a anemia causada pela deficiência de ferro é o distúrbio nutricional mais comum no mundo, que é observado em mais de dois bilhões de pessoas. O grupo de risco inclui principalmente populações em que o acesso à carne é restrito.

O ferro também é encontrado em produtos vegetais, mas em animais ele, como em humanos, faz parte de um complexo químico chamado bainha - e que, por sua vez, faz parte da molécula de hemoglobina. Assim, o ferro heme, isto é, o ferro de produtos de origem animal, é absorvido muito melhor. Além disso, a absorção de ferro é evitada por oxalatos, derivados do ácido oxálico, que estão presentes na azeda, pimenta-do-reino, aipo e, por exemplo, farelo de trigo. A vitamina C, pelo contrário, ajuda a glândula a ser absorvida. Mais absorção de ferro é influenciada por outros processos - por exemplo, infecções ou necessidades de curto prazo.

Em princípio, algumas plantas contêm mais ferro do que carne - e menos é absorvida a partir delas. O ferro é duas vezes mais soja do que carne bovina - mas 7% é absorvido da soja e 15% da carne bovina. Por um lado, a carne satisfaz mais eficazmente a necessidade de ferro do organismo e, por outro, a dieta à base de plantas não é pior se for equilibrada e pensada. No final, com deficiência de ferro, você pode beber o curso de pílulas - você só precisa lembrar sobre o risco de overdose, que se manifesta principalmente em distúrbios do trato gastrointestinal.

As proteínas animais são mais próximas em composição do que as vegetais e, portanto, o organismo as digere mais facilmente.

Uma substância importante que está presente apenas em produtos de origem animal é a vitamina B12. É necessário para o funcionamento normal do sistema nervoso e para a formação de células sanguíneas, e sua melhor fonte é o fígado. A vitamina B12 não é produzida pelas plantas - mas se você recusar carne, ela pode ser obtida de peixes, ovos e laticínios. Produtos veganos como leite de soja e queijo são adicionalmente enriquecidos com vitamina B12. O cálcio, essencial para ossos saudáveis ​​e contratilidade normal dos músculos, incluindo o coração, pode ser encontrado principalmente em laticínios. Se você não os comer, por exemplo, por causa da intolerância à lactose, então saiba que o cálcio é encontrado em verduras como brócolis, figos, laranjas e nozes.

Para a absorção de cálcio, é necessária a vitamina D, que pode ser obtida a partir de peixes gordurosos e ovos, bem como produtos enriquecidos com esta vitamina. Como você sabe, a principal "fonte" de vitamina D é o sol, pois é produzido sob a influência dos raios ultravioletas. A Associação Britânica de Dietistas recomenda ficar no sol por pelo menos 15 minutos por dia, entre abril e setembro, e tomar suplementos contendo vitamina D em outros meses. Infelizmente, apenas estar no sol geralmente não é suficiente - porque protegemos a pele da radiação ultravioleta (e fazemos isso da maneira certa).

Em 2015, a OMS publicou um relatório afirmando que consumir carne vermelha processada pode levar à formação de tumores malignos. Com a carne vermelha em si, as coisas não são tão diretas, e é por isso que a OMS a atribui a produtos “potencialmente cancerígenos” - ainda não há dados inequívocos. Recomenda-se não consumir mais de 70 gramas de carne vermelha e processada por dia. Não há recomendações para o branco, isto é, frango, carne - mas pode ser uma boa idéia substituir a carne vermelha (carne de vaca, porco e cordeiro) por frango ou peru. Para reduzir a quantidade de carne na dieta, você pode tentar a "segunda-feira sem carne" - a iniciativa do movimento internacional de mesmo nome. Ativistas, incluindo Sir Paul McCartney, argumentam que, ao se recusar a comer carne por um dia por semana, você pode melhorar sua saúde e a ecologia do planeta - cerca de 20% dos gases que aumentam o efeito estufa são produzidos pelo setor pecuário.

Sabe-se que os vegetarianos apresentam menor risco de doenças cardiovasculares e certos tumores, além de maior tempo de vida. No entanto, ainda não está claro com que exatamente isso está relacionado - com exceção da carne ou do consumo de produtos vegetais. Por exemplo, frutas e vegetais contêm fibras, o que reduz o risco de várias doenças. Produtos animais podem conter mais gordura e calorias com um volume menor, e produtos como salsicha - um monte de sal, cujo uso também é recomendado para reduzir. Fosse o que fosse, os nutricionistas não se cansam de repetir que produtos nocivos e úteis não existem e tudo depende do equilíbrio. Em caso de recusa de produtos de origem animal, independentemente das razões, você só precisa monitorar a presença na dieta de todas as substâncias necessárias.

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