"Feio Delicioso": Como começamos a comer conscientemente

CONSCIÊNCIA E REFLEXÃO - parece, sob este slogan será o começo do século XXI. Essa abordagem se espalhou para todas as áreas da vida, das compras à criação de uma família. Este movimento não poderia afetar o lado mais básico da vida - comida. Entendemos como nos tornamos "há mais conscientemente" - e que resultados podem ser vistos agora.

Fome e privilégios

A maior parte da história da humanidade, nós apenas tentamos sobreviver - lutando por recursos sem gastar muito esforço em reflexão. Apesar do fato de que ainda existem guerras, falta de moradia e fome no mundo, muitas pessoas têm condições de vida muito melhores do que, digamos, cem anos atrás. É a estabilidade econômica (precária, mas o que é) e a riqueza de recursos que podemos agradecer por ler livros e pensar sobre o eterno. Que podemos nos permitir pensar na comida como um marcador cultural é um grande privilégio. Até agora, centenas de milhões de pessoas na Terra não podem pagar por isso: de acordo com estatísticas da Organização das Nações Unidas para Agricultura e Alimentação em 2016, 815 milhões de pessoas em todo o mundo ainda estão com fome.

No entanto, a oportunidade de considerar a comida não como uma necessidade básica, mas como entretenimento ou arte não deve ser envergonhada: a regra “colocar uma máscara de oxigênio primeiro em você e depois nos outros” atua aqui sem falta. É mais fácil para as pessoas bem alimentadas combaterem a fome no mundo e também analisar o efeito da alimentação na cultura - e vice-versa. Se você comeu um jantar muito saboroso, que um profissional preparado a partir de produtos de qualidade, a comida provavelmente lhe deu emoções agradáveis. Essas experiências entrarão em ação: ajudarão a passar o dia de maneira produtiva ou, digamos, refletirão sobre o lugar desse prato no contexto da herança culinária. Consciência é um direito, não um capricho, permite que você crie novas coisas úteis, e não apenas murmure enquanto está sentado no sofá.

Política e reflexão

Existem duas abordagens para o consumo consciente: ativo, mas pode ser chamado de político, reflexivo ou cultural. Eles são muitas vezes misturados, e você dificilmente pode encontrá-los em sua forma pura, mas há uma diferença fundamental. Exemplos de consumo consciente ativo são o veganismo como uma rejeição de práticas capitalistas cruéis, a luta contra técnicas não-ecológicas e a gentrificação, que despersonaliza a culinária nacional, o apoio ideológico e financeiro de indústrias locais e pequenas fazendas. Todos esses fenômenos estão unidos pelo fato de que seus seguidores pensaram em comida e como a consumiram, viram sua contribuição para os fenômenos problemáticos e tomaram a decisão de acabar com ela. Podemos argumentar por um longo tempo sobre se a retirada individual da carne reduziria o efeito estufa e se seria impossível apoiar os agricultores russos em nível estadual antes da introdução de sanções, mas o fato permanece: apenas comida, um simples pedaço de nossa vida cotidiana pode levar a um movimento verdadeiramente revolucionário e uma abordagem consciente que permite que todos os dias, pouco a pouco, tornem a vida das pessoas mais confortável, plena e feliz.

Uma abordagem reflexiva pode ser considerada a criação de um fundamentalmente novo. O exemplo ideal é a abordagem de Vladimir Mukhin, que não pode influenciar a gastronomia do país a nível legislativo e, ao invés, metodicamente cultiva a horta, estabelece trabalho com a mesma agricultura e praticamente recria a “nova cozinha russa”. Mukhin não é o primeiro a pensar sobre o que é, esta comida russa, e não soviética, mas foi o seu trabalho que acabou por ser de uma qualidade muito elevada e, portanto, perceptível. Após Mukhin, centenas, até milhares de restaurantes em todo o país apareceram, pequenas marcas de comida surgiram, como Caribou, com seu kombuchey de passas de zimbro ou Siberrya, que produz chocolate com pinhões colhidos nas margens do Lago Baikal. Além do respeito pela comida nacional, começamos a cultivar o respeito por uma cultura estrangeira - na Rússia, há um verdadeiro boom de comida étnica. Milagre, manga lassi e pho ka, pelo menos, em Moscou pode ser comprado em quase todas as etapas, enquanto há dez anos atrás, provavelmente, você teria que ir para o albergue PFUR.

"Feio Delicioso" e Anthony Bourdin

A maneira como nossa atitude em relação à comida mudou é mais perceptível no teste decisivo da modernidade - a televisão. Se há dez anos nossos corações e estômagos estavam ocupados principalmente por Smak com Makarevich, Nigel Lawson e métodos de assar frango com cogumelos (a propósito, não é uma maneira vergonhosa de dominá-lo), nos últimos anos o mercado mudou drasticamente. . Em vez de programas algorítmicos aperfeiçoados em receitas, olhamos agora para as aventuras do carismático David Chang, que viaja para o interior chinês para uma autêntica receita de bolinhos e descobre como é ético adaptar essas tecnologias - ou siga as viagens do falecido Anthony Burden, que contou mais ou menos sobre pratos, e sobre pessoas, usando comida para construir uma história.

Aparentemente, tal avanço tem ocorrido até agora apenas na televisão ocidental (Netflix, como de costume, à frente do resto), mas isso significa apenas que a Rússia precisa de um pouco de tempo para pensar, mais cedo ou mais tarde teremos um chef mestre que viajará para Suzdal e Vladivostok e estudará não as tradições de assar frito, como o espetáculo “Deep Fried Masters”, mas, por exemplo, as tradições de torrefação no forno. É porque nós geralmente não damos a mínima para o lugar de onde vegetais e carne vêm na nossa mesa, os roteiristas de shows gastronômicos perderam o direito de produzir temporadas dedicadas às mil melhores receitas de frango. Em vez disso, eles mostram que papel a cozinha desempenha em nossa identidade e como, com sua ajuda, podemos não apenas obter prazer físico, mas também experimentar emoções importantes: sentir pertencer a um grupo social ou étnico, sentir orgulho, tristeza ou alegria.

Em "Mesa do Chef", que vale a pena ver até para uma pessoa longe do mundo gastronômico, há duas excelentes séries que mostram claramente como cada um de nós pode escolher uma abordagem para a alma e como podemos expressar sentimentos e idéias na alimentação. No primeiro episódio, o chef brasileiro Alex Atal, que mais parece o baixista de uma banda de rock, conta como começou a trabalhar com uma pequena fazenda na Amazon: ele queria produzir tucupi usando raiz de mandioca e ao mesmo tempo ajudar a população local. Tudo foi ótimo, até que Atala decidiu enviar pacotes humanitários de alimentos embalados em plástico e metal, que os habitantes da aldeia amazônica não tiveram oportunidade de processar. Todo esse lixo foi acumulado e não ajudou os moradores, mas destruiu suas terras. Atala rapidamente percebeu seu erro e imediatamente parou de enviar plástico para eles, e desde então defende ativamente a preservação da biodiversidade brasileira e o apoio das comunidades locais.

A segunda série é dedicada a Alexander Cuillon, dono de um restaurante na ilha, na costa oeste da França, que recebeu de seus pais e não trouxe muita alegria por muito tempo. Paradoxalmente, o sucesso do chefe está diretamente relacionado com a tragédia: em 1999, o petroleiro Eureka afundou perto da Bretanha, que despejou 30.000 toneladas de petróleo ao longo da costa da França e matou até meio milhão de aves e uma quantidade desconhecida de vida marinha. O acidente atingiu o dono do restaurante com uma especialização apenas em peixes e moluscos. Mas foi precisamente devido à reflexão e sorte (devido a instruções imprecisas para o formando) que Couillon surgiu com um prato que lhe deu inspiração, e para centenas de visitantes tornou-se um marco. Agora ele serve os convidados com uma ostra, que foi banhada em caldo preto e preto salgado com tinta de choco: o prato lembra quão facilmente uma pessoa pode destruir a natureza e quanto esforço é necessário para reverter as conseqüências.

Nem todo mundo tem um restaurante na costa da França ou a oportunidade de participar de expedições para aprender mais sobre a história de seu ingrediente favorito, mas muitos podem tomar pequenas, mas importantes decisões todos os dias: você almoça hoje em uma lanchonete ou vai a um pequeno café da família? Compre uma garrafa de água ou encha uma garrafa reutilizável com água filtrada? Coma Snickers ou Marshmallow Belevskaya? Cada decisão desse tipo pode ser consciente e nos trazer alegria, e isso é o mais importante.

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