Coma com prazer: o que o Canadian Nutrition Guide recomenda
Health Canada publicou novas recomendações sobre nutrição, que fizeram muito barulho no país e no exterior. A última vez que o guia nacional foi atualizado em 2007 e, em seguida, foi um documento completamente padronizado com categorias de alimentos, normas para o consumo de proteínas, gorduras e carboidratos, muitos números e porcentagens. Mas em 2019, os canadenses fizeram uma pequena revolução - eles lançaram um curta, apenas duas páginas, e um guia nutricional muito bom com recomendações líricas como "Enjoy Meal" e "Eat More Fruit".
Novo guia causou muita discussão. A maioria das pessoas está inclinada a pensar que os canadenses fizeram um grande avanço: o serviço de saúde finalmente falou à população em linguagem simples e ao mesmo tempo levou em conta as tendências ecológicas - o conselho de comer mais alimentos vegetais se encaixa na agenda moderna. Por outro lado, os especialistas observam que o chamado para reduzir o consumo de carne e produtos lácteos pode afetar adversamente a produção pecuária, que agora está fazendo tentativas ativas de se tornar mais ecológica. De um modo ou de outro, as recomendações canadenses devem ser atendidas - elas são baseadas nos resultados de pesquisas recentes e, pela primeira vez, levam em conta os aspectos psicológicos e culturais da nutrição.
Texto: Vasilisa Kirilochkina
O que deveria estar na placa
O conceito do prato ideal tem sido usado há muito tempo para demonstrar uma dieta balanceada - eles desenvolveram suas opções em Harvard e Stanford, o Ministério da Saúde da Grã-Bretanha, Espanha e vários outros países usaram o prato. Mas os canadenses criaram, talvez, a versão mais simples da dieta: metade deve cair em frutas e legumes, um quarto em fontes de proteína (principalmente vegetais, incluindo soja, outras leguminosas e nozes), outro trimestre - em cereais e massas ou pão integral. Não há fontes separadas de gordura no prato - gorduras em quantidade suficiente estão presentes em alimentos ricos em proteínas, isto é, peixe, ovos, carne, bem como feijão, nozes e abacate.
Uma característica importante do guia canadense é a ênfase em alimentos vegetais e um conjunto de recomendações sobre como extrair todas as substâncias necessárias. Embora não haja proibições diretas de leite ou carne no manual, não há recomendações para a sua presença obrigatória na dieta - e esse é um passo ousado que vai contra as recomendações tradicionais. O Ministério da Saúde da Rússia, por exemplo, recomenda comer três porções de produtos lácteos por dia (apenas 800 gramas). Embora a OMS não se concentre em derivados do leite, ela os menciona no contexto do consumo de gorduras saturadas. Muitos guias nacionais recomendam beber um copo de leite por dia - mas não o canadense. Talvez isso se deva à controvérsia ativa em torno dos benefícios dos produtos lácteos. Eles contêm açúcar (lactose, que todo sexto canadense não tolera), proteínas (principalmente caseína, que freqüentemente causa alergias alimentares) e gorduras saturadas. Existem ferozes disputas sobre os perigos e benefícios deste último, mas os resultados da maioria dos estudos ainda mostram que o consumo de gordura saturada deve ser limitado e substituído por insaturados.
Pela mesma razão, a carne vermelha caiu em desgraça com os canadenses: há evidências convincentes de que seu consumo aumenta o risco de desenvolver doenças cardiovasculares e câncer de cólon. Mas o novo guia não intimida as possíveis consequências da desnutrição. Este é um manifesto positivo sobre uma atitude saudável em relação à comida, em que a ênfase não está em ingredientes individuais ou mesmo em produtos, mas em hábitos alimentares que podem ser incorporados em qualquer estilo de vida.
Sem culpa
A segunda página do guia é dedicada a hábitos alimentares. Na versão interativa no site você pode ler uma transcrição detalhada de cada item, encontrar receitas úteis, dicas sobre compras de orçamento e planejamento de cardápio. Mas os pontos principais se encaixam em várias frases e lembram mais de um mantra motivacional do que recomendações oficiais do estado: venham conscientemente às questões nutricionais, cozinhem-se com mais frequência, desfrutem de sua comida, comam com pessoas próximas.
Essa abordagem pode parecer ingênua, mas, na verdade, evitando o conceito de produtos "úteis" e "prejudiciais", imperativos categóricos e regras rígidas ajudam a evitar o sentimento de culpa pelo que você come "imperfeitamente". Conselhos para conscientemente abordagem nutricional deixa muito mais espaço para a imaginação do que uma diretiva é seis vezes por dia em pequenas porções. A ideia de cozinhar em casa parece mais positiva do que a instrução para evitar produtos semi-acabados. No entanto, os canadenses acrescentaram três dos avisos mais importantes ao seu guia: leia a composição dos produtos, limite o açúcar, sal e gorduras saturadas, e lembre-se também que o marketing de supermercado pode nos motivar a comprar certas marcas e nem sempre é bom.
E a criança vai entender
A versão completa do guia contém sessenta e duas páginas - mas destina-se exclusivamente a profissionais: profissionais médicos e organizações que fornecem alimentos para escolas e outras agências governamentais. E os cidadãos, segundo a ministra da Saúde, Ginette Petipa Taylor, deveriam cuidar da formação de hábitos alimentares saudáveis, e não de categorias de alimentos e calorias. Portanto, o guia de duas páginas hoje é distribuído em creches e escolas, clínicas, hospitais, residências para idosos e outras organizações. Além disso, para o guia, eles criaram um aplicativo móvel especial com muitas informações úteis - desde receitas até uma análise detalhada dos truques de marketing dos fabricantes.
O novo guia canadense pode ser chamado de pelo menos conveniente: é muito mais fácil segui-lo do que as recomendações emaranhadas da OMS como "reduzir o consumo de gordura saturada a 10% do consumo total de energia". A mudança de foco de nutrientes individuais para nutrição como parte da vida, trabalhando com o contexto social, a relevância dos dados e a facilidade de apresentação - tudo isso nos dá esperança de que as novas recomendações canadenses serão implementadas (estatísticas de doenças cardiovasculares no mundo sugerem que existem poucas recomendações tradicionais quem segue). No máximo, os canadenses conseguiram transmitir claramente a idéia de que, no contexto dos estilos de vida saudáveis modernos, a histeria adquiriu uma importância particular: se você é uma pessoa saudável, não precisa se concentrar na nutrição. A comida não deve de modo algum causar culpa e paranóia. "Não complique as coisas. Os alimentos devem ser nutritivos e agradáveis, isso é tudo", diz Taylor. É difícil não concordar com ela.
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