13 revistas de comida não maçantes
Ler revistas de comida não é mais o destino de donas de casa entediadas, fãs de Martha Stewart e Jamie Oliver. O lustroso, que ocupa uma posição de liderança na esfera culinária, foi substituído por publicações independentes, que trouxeram a gastronomia para um nível totalmente novo, tornando-se uma parte igualmente importante da vida cultural, como arte, cinema, moda e música. Wonderzine reuniu os melhores exemplos da imprensa moderna, para os quais a comida é a principal fonte de inspiração.
Parentes
US $ 30, EUA
Kinfolk é publicado na América uma vez por trimestre (a revista começou a aparecer em russo) e promove um modo de vida em que há um lugar para encontros casuais com amigos, almoços ou jantares, conversas sem pressa sobre arte, fotografia e por que não, - sobre plantas de casa. Os heróis e autores da revista são representantes de profissões criativas, onde chefs, floristas e vendedores de cupcakes estão em pé de igualdade com fotógrafos, designers e artistas. A idéia dos Parentes é simples: criar uma comunidade de pessoas com ideias afins, para as quais a comida é uma desculpa agradável para se reunir na mesma mesa e recarregar as energias criativas. Os Parentes glorificam tudo o que é natural e atual, sejam as receitas tradicionais da torta e da geleia da avó, ou histórias de fotos sobre viagens, caminhadas e outros entretenimentos de gourmets criativos. Além da revista, Kinfolk Community é famosa por seus filmes inspiradores sobre comida e natureza, além de organizar reuniões e banquetes criativos em diferentes partes do mundo.
Coletar Diário
US $ 20, nos EUA
O Gather Journal foi lançado no ano passado e já se tornou o vencedor do prêmio James Beard na nomeação Visual Storytelling e recebeu duas medalhas de ouro da Society of Publication Designers. A publicação é publicada duas vezes por ano e cada edição é dedicada a um tópico específico. O tema da terceira edição foi o cinema, em particular, o estilo dos diretores Alfred Hitchcock e Wes Anderson em uma interpretação gastronômica. Como um jantar completo em um restaurante, a revista é dividida em partes apropriadas: amyuz bush (da fr. Amuse bouche - um prato de tamanho muito pequeno, “para uma mordida”), lanches, prato principal e sobremesas; bem como características especiais ("prato do chef") e experimentos culinários. De acordo com os fundadores do Gather Journal, Michael Outland e Fiorella Valdesolo, seu principal objetivo é reunir as pessoas preparando ou comendo juntos - quem gosta mais. A mixtape para o número do filme foi composta por Cameron Crowe, e na capa há uma referência gastronômica ao famoso filme de Alfred Hitchcock.
O gourmand
US $ 25, Reino Unido
David Lane e Marina Tweed, que criaram a revista The Gourmand Food and Culture, não são chefs ou donos de restaurantes profissionais, o que não os impediu de se tornar trendsetters culinários. Sua revista é uma plataforma de comunicação, e a comida é apenas um motivo para iniciar uma conversa. Apesar da alta qualidade das publicações, o casal insiste que sua revista não foi criada para mostrar a comida como algo de elite e inacessível. O Gourmand é uma tentativa de tornar a comida um elemento de união e união para os leitores, e sim sobre o amor pela comida que une as pessoas. David e Marina deliberadamente evitam histórias sobre as últimas tendências em gastronomia e não entrevistam chefs famosos: "Para nós, a comida é apenas um catalisador. Nossa revista é mais sobre pessoas e processos por trás disso. Gostaríamos que até dez anos depois Se você encontrar o The Gourmand na prateleira, você estaria interessado não apenas em segurá-lo em suas mãos, mas também em ler textos e usar nossas receitas. "
Estes não são gastronómicos, mas estilísticos, revistas de estilo de vida com um viés na gastronomia. Neles, por exemplo, muito poucas receitas. E o fato de que de repente eles se viram em uma tendência não aconteceu de repente. Kinfolk, Lucky Peach e Swallow Magazine existem há vários anos. E o mais importante, estas são publicações absolutamente marginais de baixa circulação que nunca substituirão as revistas pelas donas de casa. Aliás, as revistas gastronômicas marginais existiam muito antes. Por exemplo, meu cozinheiro preto e branco favorito Ilustrado. Não há tais revistas na Rússia. Do “nosso”, Afisha-Food é o mais próximo deles, o que difere do resto das publicações russas, que enfatizam a fotografia e a frente da gastronomia. De qualquer forma, é muito bom que eles existam. Como escreveu Anton Utkin no outro dia, "deixe flores desabrocharem".
Pêssego sorte
US $ 12, EUA
Se a revista Vice tivesse escrito apenas sobre temas gastronômicos, teria sido algo como Lucky Peach, a idéia de que pertence a David Chang - o chefe do New York noodle Momofuku (daí o nome da revista - "Happy Peach"). A revista é publicada uma vez por trimestre, e cada edição é dedicada a um tópico separado, que é explorado através de artigos, fotos, notas, projetos de arte e, claro, receitas. A última edição do Lucky Peach é dedicada a questões de gênero e é dividida em duas partes - masculina e feminina, que são combinadas no meio da revista pela seção Sexo. Chang e sua equipe não têm medo de temas e experimentos provocativos, transformando a noção de imprensa gastronômica em sua cabeça. Ao lado de receitas coloridas de chefs famosos, você pode facilmente encontrar um ensaio sobre como os gays americanos preparam comida, um estudo sobre o papel da comida e do sexo na cultura, bem como uma história de 20 páginas sem um único anúncio e fotografias.
Alla carta
US $ 35, Itália
A Alla Carta foi fundada por três criativos italianos do mundo da moda que decidiram que a comida é o meio ideal para compartilhar seus pensamentos, opiniões e idéias criativas. A revista consiste em entrevistas que são filmadas durante o dia no café da manhã, almoço e jantar. Os heróis da Alla Carta são cozinheiros, donos de restaurantes e designers bem-sucedidos que usam a comida para analisar vários fenômenos culturais. Quando perguntados por que Yara, Fabiana e Valentina decidiram fazer uma revista na moda com um viés gastronômico, as garotas respondem que "nada une as pessoas como uma refeição conjunta". Nas páginas de Alla Carta, as receitas combinam perfeitamente harmoniosamente com as fotos da moda, para as quais a publicação é merecidamente chamada de "casamento de moda, comida e design de impressão". A revista é publicada duas vezes por ano em inglês.
Cereal
US $ 30, Reino Unido
Cereal é uma revista que sai uma vez por trimestre e, como duas ervilhas em uma vagem, parece com Kinfolk, exceto que é impressa não na América, mas na Inglaterra. Para o resto, os tópicos de publicações e o estilo geral são quase os mesmos: comida, natureza, viagens, histórias inspiradoras sobre pessoas e produtos que são encontrados nessas viagens. Editorial A Cereal dá grande atenção à estética da revista e considera o prazer da comida e da viagem como os dois elementos mais essenciais de uma boa vida. Cada capítulo da revista é dedicado a um tópico ou produto separado, e é por isso que ele lembra uma coleção de textos gastronômicos com um design simples e minimalista.
Eu vim para essas revistas, curiosamente, através de livros, blogs e Monocle. É por isso que eles não têm tanto valor gastronômico quanto cultural. Poucos argumentariam que essa é uma estética refinada, bem, que assim seja: não estamos falando de comida como tal, somos sobre a cultura da vida cotidiana. E se falamos do ponto de vista do mercado de mídia e assim por diante, tais revistas têm audiência. Claro, eles estão agora na tendência e no pico, mas não o fato de que durará para sempre. Por outro lado, o fascínio pelos aviões no início do século também teve vida curta e o mundo mudou. Além das revistas acima, eu amo as guias em Monocle e comestível.
Revista Diner
US $ 12, EUA
O Diner Journal é um pioneiro da imprensa gastronômica do novo formato, publicado desde 2006 sob a liderança de Andrew Tarlov, um famoso restaurateur do Brooklyn. Diner foi quase a primeira revista culinária, que continha não apenas conselhos práticos e receitas, mas também fez uma grande ênfase no componente intelectual (ensaio, colunas de autor e entrevistas) e convidou a cooperar para além dos fotógrafos de primeira classe da indústria alimentar, ilustradores e escritores. Uma característica distintiva da revista é a falta de publicidade e uma perfuração especial ao longo da borda esquerda, com a ajuda de que é fácil armazenar e coletar arquivos da revista.
Bombe cereja
US $ 18, EUA
A revista Cherry Bombe, ao contrário do resto das revistas desta coleção, concentra-se exclusivamente no público feminino, e todos os seus personagens e colaboradores são em sua maioria mulheres. Kerry e Claudia, os fundadores da revista, que trabalharam na American Harper's Bazaar antes de criar Cherry Bombe, descrevem sua missão: reconsiderar o papel da mulher na cozinha e mudar a ideia de que o processo de cozimento é trabalho infernal e punição injusta para a mulher. Para Cherry Bombe, a comida é um ato de auto-expressão, um processo criativo e um jogo. Para trabalhar na revista Kerry e Claudia, convide aqueles que cultivam, cozinham e estudam alimentos: cozinheiros, food stylists, agricultores, cientistas, artistas e jornalistas de moda. O resultado é um bolo levemente açucarado, mas muito comestível, de moda, design e arte culinária, que agradará aos fãs dos filmes de Sofia Coppola e do famoso blog Gwyneth Paltrow Goop.
Coloque um ovo nele
US $ 8, nos EUA
O nome da revista Put A Egg On It é uma homenagem à tendência culinária, quando ovos mexidos aparentemente simples se tornaram uma adição obrigatória a qualquer prato, seja macarrão em um restaurante asiático ou uma salada complexa em um restaurante com estrela Michelin. Colocar um ovo sobre ele, como mencionado anteriormente por Lucky Peach, refere-se à descarga de uma imprensa culinária ousada e todos os seus problemas são impressos em papel verde na cor do dólar e em um formato que é incomum para uma revista, assemelhando-se a um zine ao invés de uma edição impressa completa. O PAEOI é publicado duas vezes por ano e, como outras edições deste gênero, contém relatórios fotográficos coloridos, ilustrações, projetos de arte, ensaios e ensaios sobre culinária e, é claro, receitas e dicas práticas sobre culinária. Cada edição da revista é acompanhada por um jantar com uma mesa, coquetéis e dança até a manhã.
Revista de andorinha
US $ 50, nos EUA
A Swallow Magazine é uma das mais brilhantes revistas gastronômicas independentes, que já conseguiu coletar vários prêmios e prêmios por seu design e publicação. Cada edição da publicação é publicada em uma capa dura e é dedicada a uma área geográfica específica. Por exemplo, para fazer a segunda edição, a equipe do jornal iniciou a rota do trem expresso trans-siberiano de Moscou para Pequim, explorando tradições culinárias e comunidades únicas ao longo do caminho. Assim, o mundo inteiro aprendeu sobre a nossa paixão por caviar, vodka, produtos lácteos, panquecas, cottage, bem como sobre quem são esses fazendeiros. Apesar do fato de que, devido ao surgimento de mais e mais novas revistas dedicadas à comida, torna-se mais difícil se destacar no mercado, o editorial da Swallow Magazine ainda surpreende seus leitores: na última edição dedicada à Cidade do México, eles colocaram 20 adesivos aromáticos que literalmente Sentido transmitir o espírito ea atmosfera da cidade.
É claro que agora só os preguiçosos não têm blog de comida, e certamente todos os lêem. Mas eu sou um fã dedicado de papel e não trocaria essas páginas por nada. Meu amor pessoal é a revista Kinfolk. Os caras estão muito próximos de nós em espírito. Eles são ótimos para transmitir a mensagem básica: a comida deve se unir. A unificação é muito necessária para todos nós agora. E se esse pensamento é carregado por revistas maravilhosas no exterior e eles conseguem alcançar seu público, então ótimo! Deixe-os ser, e deixe-os ser o máximo possível. Mas, na verdade, também estamos fazendo muito aqui para levar a comida a um novo patamar, para fugir dessas reuniões impensadas em cafés idênticos com comida de plástico por dinheiro inadequado. A comida não é o primeiro ano da tendência, e agora o mais interessante está acontecendo. Tudo vai se estabilizar, e então uma nova tendência aparecerá, já está se formando. Eu realmente espero que o resultado de muitos anos de amor pela comida seja seu retorno à casa e à família, aos encontros amigáveis nas grandes mesas e aos aconchegantes e honestos cafés.
Acqtaste
US $ 20, nos EUA
O nome da revista Acqtaste é formado a partir da frase "gosto adquirido" - gosto adquirido. Além de comida, os editores da edição canadense também estão interessados em muitos tópicos, incluindo arquitetura, moda, música, esportes, design, cinema, viagens, bem como problemas sociais. Mas foi o fundador da revista e o escritor Chuck Ortiz quem decidiu fazer o protagonista, porque, segundo ele, “conhece essa cozinha de todos os lados” (Ortiz percorreu um longo caminho desde um garçom na linha de distribuição até um blogueiro de culinária). De um modo geral, a Acqtaste é uma revista de alimentos para hipsters amadurecidos que, além das tendências gastronômicas, ficaram preocupados com questões sociais como "o que acontece em fazendas fora da Cidade do México" e "quem prepara alimentos saudáveis em Toronto para mulheres carentes". e escreve um log de equipe.
Remédio Trimestral
US $ 8, nos EUA
Inspirada nos livros culinários desgastados de sua avó, a designer e blogueira de alimentos Kelly Carambula lançou um projeto no Kickstarter, com o qual ela arrecadou a quantia necessária para publicar a revista trimestral Remedy Quarterly, que foi a culminação de sua paixão por comida, design e arte impressa. Todas as edições da publicação são impressas com offset para preservar o estilo dos livros de culinária do século 20 e, como colaboradores, Kelly convida não só chefs e jornalistas de culinária, mas também mães e avós, que compartilham suas receitas manuscritas e dicas nas páginas da publicação. A revista não contém publicidade, e as histórias, séries de fotos e receitas de cada edição são combinadas com tópicos como "risco", "conforto", "roubo" e "legado".
Zinfandel branco
US $ 20, nos EUA
O White Zinfandel é uma experiência curatorial da galeria W / - Projects, que se transformou em uma publicação widescreen duas vezes por ano e se dedicou a um tema gastronômico específico de importância artística e histórica. O trabalho em cada edição assemelha-se à preparação para uma exposição coletiva, onde além dos artistas e do curador, há também um cozinheiro que define o tema para a próxima publicação. Artistas, escritores, arquitetos, fotógrafos e designers convidados exploram um determinado tópico, e o resultado desse experimento culinário e artístico é um jantar conjunto onde eles apresentam seus trabalhos, seja uma colagem, uma foto, um desenho, um objeto ou uma instalação. Apesar da complexidade da ideia e do formato incomum da publicação, a White Zinfandel se encaixa perfeitamente na categoria de novas revistas de arte e comida, para as quais a comida é apenas uma razão para pensar e falar sobre algo mais. "Como arte e comida são nossas duas maiores obsessões, pensamos que seria ótimo combiná-las em um projeto de maneiras inesperadas", disseram os criadores da revista Dzhimin, Dominik e Chris sobre o conceito da revista.
Revistas de gastronomia, sobre as quais estamos falando, mudam a própria atitude em relação à comida. Esta não é uma instrução passo a passo, mas uma fonte de inspiração. Cozinhar é mais legal do que é! Arte em vez disso gantobesiya! Britânico O Gourmand, um dos meus favoritos, adora fotos de comida em preto e branco, depois das quais as próprias pernas me levam para a cozinha. Eu costumava cozinhar apenas mingau de trigo sarraceno e ovos cozidos, esperando pela invenção de comprimidos que satisfazem a fome. E agora não consigo tirar os olhos do forno, no qual a dorada que acabei de acariciar está corando. O diabo sabe o que é.
Por razões óbvias, os editores não puderam cobrir todo o espectro desse gênero, e o artigo não incluiu publicações como Revista Meatpaper, Fire and Knives, Grão de bico Vegan Quarterly, The Runcible Spoon, Gastronomica, The Art of Eating, Revista Good Company, Brother Journal e outros.