De Guacamole a Margarita: 8 Receitas Mexicanas
Texto: Elena Chernyavskaya
A culinária mexicana é amada em todo o mundo, Sem surpresa, esta é uma comida saudável e picante. Uma nova onda de popularidade de ingredientes e pratos tradicionais também chegou até nós: em muitos supermercados, os abacates (embora sólidos) estão agora lado a lado, e tacos saborosos podem finalmente ser encontrados em praças de alimentação. Nós escolhemos oito receitas que podemos cozinhar em casa sem muita dificuldade - todos os ingredientes estarão em uma grande mercearia.
Guacamole
Este é um prato muito famoso e antigo - os astecas o inventaram muito antes da colonização espanhola. É verdade que o verdadeiro boom do guacamole ocorreu ainda no século XX, na onda de interesse pela cozinha tradicional e pelo vegetarianismo. E embora cada família mexicana tenha sua própria receita, combina toda a disponibilidade de abacate, pimentão e lima, bem como o método de servir - com tortillas.
Ingredientes:
Cozinhando:
Pique os pimentões, cebola descascada e tomate em um processador de alimentos (ou, como nos velhos tempos, amassar com um pilão em um almofariz de pedra).
Adicione a polpa de abacate, misture. Adicione o suco de sal e limão e misture novamente.
Idealmente, o guacamole deve ser servido com tortilhas de milho - frescas ou secas para um estado de chips.
Tortilha
Essas tortilhas de milho são um dos componentes básicos da culinária mexicana (e não apenas) e um dos tipos mais antigos de pão da América Latina. Os maias e os astecas comiam da mesma maneira como fazemos agora: simplesmente mergulhávamos em guacamole ou embrulhávamos bolos. As tortilhas serão úteis para cozinhar outros pratos - tacos, fajitos ou quesadillas, e não é difícil prepará-los, porque consistem em dois ingredientes: farinha e água.
Ingredientes:
Cozinhando:
Farinha requer atenção especial - idealmente, deve ser um milho especial, moagem muito fina, que é vendido sob o nome Masa Harina (literalmente "farinha para massa"). Como uma opção - você pode misturar fubá ao meio com trigo.
Farinha deve ser peneirada em uma tigela grande, despeje muito quente (mas tolerante ao toque) água e misture até ficar homogêneo. A massa pronta deve ser macia, mas não pegajosa, e a água pode precisar de um pouco mais ou um pouco menos. Então você precisa rolar a massa em uma tigela e deixe por meia hora na geladeira.
Da massa, você precisa esculpir as bolas e enrolá-las em bolos com cerca de três milímetros de espessura. Frite os pães em uma frigideira quente sem óleo, por alguns minutos de cada lado. Assim que a tortilla começou a inchar - é hora de entregá-la. É importante não exagerar nas tortilhas, elas devem ser moles e ligeiramente úmidas.
Taco
Taco - a maneira mais antiga de comer quase tudo com tortillas e uma das receitas mexicanas mais populares do mundo. Tudo é adequado para tacos: carne, legumes, queijo, peixe e suas combinações - mas este prato não tem receita específica. Os ingredientes obrigatórios são pimenta, lima, tortilhas e molhos: ou salsa ou guacamole, e mais frequentemente ambos.
Ingredientes:
Cozinhando:
Prepare o recheio. Pode ser peixe frito, carne ou frango - ou qualquer outra opção que você goste, como camarões e legumes grelhados. O recheio deve ser cortado em pequenos pedaços e polvilhado com suco de limão.
Corte os tomates em cubos, cebolas - cachos finos. Polvilhe as cebolas com suco de limão e misture com os tomates e coentro picado.
Tortilla curva "barco", em cada colocar duas colheres de sopa de guacamole, um par de colheres de sopa de mistura de vegetais, e no topo - a mesma carne ou recheio de peixe. Adicione a salsa e sirva imediatamente - se você preparar tacos com antecedência, os bolos podem ficar encharcados.
Salsa
O nome completo da salsa é salsa roja, isto é, "molho vermelho", e é feito de tomates. A receita aqui é novamente bastante condicional, e o número de componentes pode ser alterado dependendo do nível desejado de nitidez e acidez. Salsa é adicionado a quase todos os pratos mexicanos - e seu sabor é fortemente dependente da qualidade do tomate, que deve ser muito maduro, "açúcar".
Ingredientes:
Cozinhando:
Use uma faca ou liquidificador para cortar a cebola, o tomate e o pimentão.
Aos poucos, adicione suco de limão (a gosto).
Use imediatamente - salsa é mal armazenada.
Fajita
Historicamente, fajita era a comida dos pastores mexicanos, e eles faziam um prato de carne - e não de grandes pedaços de carne, mas os pedaços que eram fritos em fogo aberto, eram suplementados com algum tipo de vegetais e comiam com uma tortilla. Agora fajita muitas vezes cozido de frango.
Ingredientes:
Cozinhando:
Cebolas cortadas em anéis grossos, coloque em uma tigela e despeje água fervente; a água deve cobrir completamente o arco. Cubra com uma tampa e reserve.
Pique o pimentão; frite os pedaços de frango juntamente com o chili em uma frigideira de ferro fundido de paredes espessas em óleo vegetal.
Pimenta búlgara cortada em tiras. Adicione a manteiga na panela ao frango, coloque a pimenta e a cebola (a partir da qual você primeiro precisa escorrer a água), esprema o suco de um limão e misture. Coloque a panela no forno, pré-aquecido a 200 graus, por 15-20 minutos. Enchido de fajita acabado com suco de limão, misture e sirva.
O fajita é servido muito quente - à direita do forno - e sempre na panela, onde eles foram preparados. Durante a refeição, você precisa misturar os pedaços de carne com pimenta, manteiga e cebola, e depois espalhar a mistura sobre a tortilla, adicionando creme azedo com uma colher.
Sopa de Tortilha de Frango Mexicano
No México, para esta sopa, eles usam feijão e milho frescos e não enlatados, mas você não pode complicar o processo e usar alimentos enlatados.
Ingredientes:
Cozinhando:
Frango despeje a água e coloque no fogo. Pimenta búlgara e tomate finamente pique e frite em óleo vegetal até um tom marrom claro.
Quando o frango estiver cozido, adicione feijão, milho, legumes assados e pimenta picada na panela, esprema o suco das limas e deixe cozinhar por mais 10 a 15 minutos em fogo baixo.
Corte a tortilla em tiras de cerca de uma polegada de largura. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira de ferro fundido e frite as tiras de tortilla sobre ele - como opção, você pode secá-las em uma frigideira seca.
Despeje a sopa em pratos, coloque um punhado de tiras torradas de tortilla em cada uma, polvilhe com coentro e sirva.
Margarita
Este coquetel pode ser atribuído aos clássicos mexicanos - inventados há quase cem anos, talvez, foi ele quem glorificou a tequila para o mundo inteiro. Para margarita precisa tequila simples ("prata"). Apresentamos uma receita um pouco diferente da clássica - contém mais cal e xarope de açúcar.
Ingredientes:
Cozinhando:
Adicione todos os ingredientes a um shaker com gelo bem picado e misture bem.
Despeje em copos, adicione uma fatia de limão e sirva.
O sol nascente
Este é um cocktail menos forte, mas não menos popular (Tequila Sunrise - "Tequila Sunrise") baseado em tequila, que também é amado pelos próprios mexicanos. Nossa receita é um clássico, registrado pela International Bartenders Association.
Ingredientes:
Cozinhando:
Encha um copo com cubos de gelo. Despeje o suco de laranja de cima, tequila e granadina por último, para que a cor vermelha apareça.
Sirva sem mexer.
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