Panquecas para Maslenitsa: 7 receitas de família comprovadas

Texto: Daria Bigun

Inverno sombrio por trás, e no primeiro mês de primavera Eu quero encontrar desculpas para encontrar amigos e parentes. O mais delicioso deles - Maslenitsa. Nesta semana, panquecas até querem aqueles que geralmente são indiferentes a eles - contribuem para as fotos na fita de amigos ou anunciam ofertas especiais em um café. Encontramos sete receitas familiares, testadas em alguns casos por mais de uma geração. Experimente os recheios e aqueça a panela!

"Zhamki"

de acordo com a receita de Tatyana ViktorovnaANISIMIC

Minha infância foi passada na província de Tula, nos lugares mais bonitos. Passei o verão com minha avó, que era uma anfitriã incrível. Um dos nossos pratos favoritos é zhamkis: panquecas de kefir com recheio. A receita, embora simples, é caprichosa: um pouco mais de refrigerante - o sabor vai estragar, não dando farinha - será plano. Se as panquecas não são muito fofas, tente adicionar farinha à massa.

PARA TESTE:

cerca de 200 g de farinha

1 ovo

2 colheres de sopa de açúcar

pitada de sal

½ colher de chá de refrigerante

0,5 litros de kefir

óleo vegetal

PARA ENCHER:

1 colher de manteiga

2-3 maçãs

groselha (pode ser congelada)

2 colheres de sopa de açúcar

Cozinhando:

Descasque as maçãs, descasque os núcleos, rale e misture com uma colher de sopa de açúcar. Coloque em uma frigideira e cozinhe por 5-7 minutos em fogo médio. Resfrie.

Bata o ovo com duas colheres de sopa de açúcar, uma pitada de sal e meia colher de chá de refrigerante. Adicione à massa de meio litro de kefir.

Acrescente a farinha continuamente, até que a massa esteja com consistência amarga.

Aqueça uma frigideira, adicione 2-3 colheres de sopa de óleo vegetal, despeje uma colher de sopa cheia de massa na panela, coloque cuidadosamente uma colher de chá de maçãs e açúcar sobre a massa e despeje sobre a massa. A segunda camada deve ser mais fina que a base.

Para fritar em fogo lento, virar com precisão, para fritar a segunda parte.

Como um molho, sirva groselhas batidas com uma colher de sopa de açúcar.

Com molho de queijo e brócolis

de acordo com a receita de Yuri AlexandrovichBranco

Há uma tradição em nossa família: por nove anos todos os sábados eu cozinho panquecas. Dependendo do café da manhã, almoço ou jantar, basta mudar o recheio. Eu passei por muitas receitas de revistas e pela Internet e parei em uma, da qual são obtidas panquecas universais finas. O segredo está em uma boa panqueca. Agora nossa tradição de sábado foi acompanhada por um cachorro, um cachorro labrador. Nós o colocamos na mesa, tricotamos um guardanapo no pescoço e ensinamos a ele a comer panquecas com cuidado em uma tigela.

Para o teste:

3 ovos

3 xícaras de leite

2 xícaras de farinha

2 colheres de chá de sal

2 colheres de sopa de óleo vegetal + para fritar

Para o recheio:

150 ml de creme

Cheddar 50g

50 g de parmesão

50 g mozzarella

200 g de brócolis

Cozinhando:

Uma colher de sopa de açúcar, bata com ovos e leite.

Misture a farinha com uma colher de chá de sal, adicione a mistura de ovos à farinha e bata bem novamente.

Adicione à massa duas colheres de sopa de óleo vegetal, misture. Comece a assar panquecas.

Para o recheio, aqueça o creme em fogo baixo, adicione queijos ralados e uma pitada de sal a eles. O molho deve engrossar.

Ferva o brócolis em água fervente por cerca de 2-3 minutos, escorra em uma peneira e enxágue.

Coloque brócolis (3-4 inflorescências) na panqueca, despeje o molho de queijo, enrole em uma palha. Coloque panquecas enroladas em uma assadeira e despeje sobre o molho novamente.

Enviar em pré-aquecido a 180 graus de forno por 10 minutos e sirva imediatamente.

Grosso no clabber

de acordo com a receita de Elena NikolaevnaUm pequeno burro

O cheiro de panquecas não está associado com o final do inverno, mas com o início do verão. Durante as férias, meus pais me enviaram para a aldeia para os meus avós, para uma verdadeira casa de madeira, onde é quente no inverno e fresco no verão. Panquecas foram servidas no café da manhã - grande, grosso, ao contrário dos modernos finos. Eles estavam se preparando no forno, em uma frigideira de ferro fundido, untada com banha de porco. Às vezes a avó se divertia e adicionava endro à massa.

Para o teste:

0,5 litros de iogurte de leite natural

2 ovos frescos

cerca de 200 g de farinha

refrigerante na ponta da faca

um pedaço de bacon

Para o recheio:

creme azedo grosso

mel

Cozinhando:

Leite azedo misturado com ovos, refrigerante, gradualmente adicione a farinha até que a massa atinja a consistência do creme azedo. É difícil determinar a quantidade exata de farinha, adicionar os sentimentos à densidade desejada da massa.

Aqueça a frigideira de ferro fundido, unte-a com banha (pode ser substituída por manteiga derretida ou óleo vegetal) e asse panquecas.

Sirva com creme de leite fresco e de preferência caseiro e mel.

"Turovsh palacinta", ou panquecas com queijo cottage

de acordo com a receita de Maria JanushovnaCYBERT

Eu cresci em uma família húngara onde todas as mulheres cozinhavam bem. Minha mãe e minha irmã se lembravam de mim como donas de casa exemplares, cujas panquecas, como todo o resto, ficavam muito saborosas. Nesta receita para o recheio, eu uso queijo cottage mais gordo para torná-lo mais macia.

Para o teste:

250 g de farinha

1 ovo

150 ml de teor de gordura do leite de 3,5%

350 ml de água

1 colher de sopa de óleo vegetal

2-3 colheres de sopa de açúcar

uma terceira colher de chá de refrigerante

óleo de cozinha para fritar

duas pitadas de sal

Para o recheio:

400 g de queijo cottage

2 colheres de sopa de creme de leite

2 colheres de sopa de açúcar de baunilha

Cozinhando:

Para o recheio de queijo cottage misture com açúcar de baunilha e creme de leite. Bata o liquidificador.

Peneire a farinha, o refrigerante e o sal, adicione duas colheres de sopa de açúcar, misture. Deite 250 ml de água e 150 ml de leite. É necessário amassar completamente para que não haja grumos.

Os restantes 100 ml de água ferver e despeje na massa. Mexa toda a massa até ficar homogêneo.

Separadamente, bata o ovo com óleo vegetal, despeje na massa resultante e misture bem novamente.

Aqueça bem a panela, pincele com manteiga, asse panquecas finas em fogo médio. Não há necessidade de entregá-los! Asse apenas de um lado, esperando que o segundo lado seque (certifique-se de que o primeiro não queime).

Nas panquecas acabadas colocar massa de requeijão recheado de salsicha. Enrole um envelope ou rolo. Frite rapidamente em ambos os lados para um estado avermelhado e sirva quente.

Com cogumelos e batatas

de acordo com a receita de Tatyana NikolaevnaYarkina

Há muito que leio uma receita para cozinhar estas panquecas em algum tipo de revista e desde então tem sido a minha opção preferida e "de serviço". Meu amigo compartilhou a preparação do recheio, mas acrescentei algo a ela. Panquecas são nutritivas, eu as preparo para o futuro - congelo e armazeno no freezer. Este é um lanche rápido para netos e crianças.

PARA TESTE:

0,5 litros de leite morno

2-3 xícaras de farinha

½ colher de chá de levedura de alta velocidade

2 pitadas de sal

2 ovos

2-3 colheres de sopa de açúcar

3 colheres de sopa de óleo vegetal

PARA ENCHER:

1 cebola

2-3 batatas médias

cogumelos ao seu gosto, você pode congelar

Cozinhando:

Misture o leite, fermento, ovos, sal e açúcar, bata bem. Aos poucos, adicione a farinha, misturando bem. Farinha precisa adicionar tanto que a massa acabou como creme azedo líquido. Deve drenar da panela, mas também não deve ser muito aguado.

No final da massa, adicione duas colheres de óleo vegetal à massa. Feche o filme, coloque em uma hora em um lugar quente.

Em uma frigideira aquecida e oleada (18-20 cm de diâmetro) asse panquecas de massa real.

Frite os cogumelos picados (eu uso congelado).

Não muito finamente pique a cebola, adicione o assado aos cogumelos. Cozinhe tudo junto até ficar macio.

Ferva 2-3 batatas médias, mash. Combine cogumelos fritos com cebolas e batatas.

Coloque o recheio nas panquecas resfriadas, envolva os envelopes e sirva. Você pode congelar e reaquecer no microondas.

No leite derretido com ryazhenka

de acordo com a receita de Tatiana DmitrievnaLAVAGEM

Meu pai era militar e passamos algum tempo no Extremo Oriente. A receita dessas panquecas com minha mãe dividia um vizinho, uma senhora inteligente na época. Desde então, ele se tornou nossa família e nós nos deliciamos com as panquecas dos convidados.

Ingredientes:

150 g de farinha

3 ovos

400 ml de leite cozido

2 colheres de sopa de açúcar

refrigerante na ponta da faca

4 colheres de sopa de ghee

litro ryazhenka

gaze

Cozinhando:

Dobre um pedaço de gaze várias vezes, tome uma tigela funda. Cubra o coador com gaze e coloque-o na tigela. Despeje ryazhenka em uma peneira e deixe por uma hora. Durante este tempo, o soro será drenado de ryazhenka.

Depois de uma hora, bata os ovos com açúcar, sal e bife com soro ryazhenka.

Na massa, adicione 200 ml de leite cozido à temperatura ambiente e bata novamente. Aos poucos, continuando a bater, adicione a farinha com refrigerante. A massa deve ser homogênea.

Deixe o restante do leite ferver, adicione a massa e misture rapidamente. Adicione um pouco de óleo aquecido à massa e misture novamente.

Em uma panela bem aquecida, assar panquecas rendas finas. Sirva quente com grosso ryazhenka.

No kefir sem ovos

de acordo com a receita de Maria StepanovnaSIDERAÇÃO

A receita para estas panquecas de iogurte sem ovos parece simples - mas pode não dar certo logo na primeira vez. O segredo principal é que a massa deve respirar: dê tempo para que ela “borbulhe” adequadamente. Se não funcionou e as panquecas se arrastaram - tente adicionar refrigerante com vinagre à massa.

Para o teste:

1 litro de kefir

farinha

½ colher de chá de refrigerante

pitada de sal

2 colheres de sopa de açúcar

2 colheres de sopa de óleo de girassol

3 colheres de sopa de manteiga

Cozinhando:

Misture kefir, refrigerante, sal, açúcar, óleo de girassol. Na massa gradualmente entrar a farinha, misturando bem, ao estado de creme azedo. No teste deve formar bolhas.

Todos os ingredientes mais uma vez misturam bem e deixam por 20-30 minutos.

Aqueça a panela e asse as panquecas na manteiga.

Cada graxa de panqueca terminou com manteiga. Sirva com geléia.

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