Seleção não natural: Por que frutas e vegetais "feios" não caem nas prateleiras

Cenouras com uma ponta dividida, maçã achatada, alho-poró torto, batatas parecendo um boneco - esses caras não tiveram a sorte de crescer com belezas canônicas, e embora não sejam menos saborosas e úteis do que suas contrapartes da forma “certa”, por alguma razão são mais frequentemente encontradas em fotos engraçadas do que no mercado ou nos supermercados.

As chamadas imperfeições cosméticas são um fenômeno comum na agricultura: uma grande quantidade de produtos é enviada diretamente do jardim, simplesmente porque eles não atendem às idéias padrão dos consumidores sobre beleza vegetal. Segundo a Organização das Nações Unidas para Alimentação e Agricultura, cerca de 40% da colheita de frutas e hortaliças em todo o mundo é desperdiçada e, via de regra, não se deve à adequação ou sabor dos produtos, mas a seus defeitos estéticos.

Até recentemente, fazendeiros davam vegetais "feios" para instituições de caridade, mas não se falava em vendê-los de forma lucrativa: eles não encontravam resposta entre os implementadores, porque pensavam que o comprador final (ou seja, você e eu) não queríamos veja frutas imperfeitas na sua mesa. As pessoas em geral são muito sensíveis a tudo que não é padronizado e diferente de si mesmas - em primeiro lugar, na aparência. Nas ruas, desviamos o olhar das pessoas com ferimentos físicos - o que é o mesmo que dizer sobre o onipresente racismo doméstico ou sobre o corpo.

E se a aparência de outras pessoas não puder ser controlada, e você puder, a menos que você as ignore, trate-as com desdém, pena ou raiva, então a seleção estrita de frutas e verduras de boa aparência está exatamente em nosso poder e, portanto, deixe tudo o que cair. nossa mesa será sem problemas sem problemas. É claro que temos todo o direito de transferir nossas neuroses e preconceitos sobre a aparência, agravados pelo marketing agressivo, a vegetais inocentes. Mas há boas razões para parar de fazer isso.

Um dos primeiros a notá-los foi a ativista britânica Tristram Stewart. Em 2009, ele escreveu o livro "Desperdício: descobrindo o escândalo global de alimentos" sobre as maquinações da máquina de consumo em relação à comida, em que ele também mencionou a discriminação flagrante de frutas "feias". A Radical Frigan Stuart prefere comprar nos supermercados a coleta de resíduos nas mesmas lojas, no mercado e até em latas de lixo. O ideólogo da campanha “Alimentar os 5000”, uma festa gratuita para os sem-teto de consumidores “censuráveis”, é portador de convicções bastante radicais: digamos, sua opinião de que a vida útil dos alimentos é apenas uma convenção, não estamos prontos para dividir. No entanto, Stewart claramente transmitiu aos varejistas e consumidores o fato de que vegetais e frutas não-padrão podem e devem ser consumidos.

Recentemente, as pessoas começaram a comprar "freaks" comestíveis, percebendo que ao fazer uma boa ação - minimizar a implementação de resíduos

Em parte devido às iniciativas públicas de Stewart, vegetais e frutas de formato atípico apareceram nas prateleiras de muitos supermercados britânicos: maçãs recheadas de granizo, ameixas tortas e beringelas sofisticadas. Shazia Ejaz, do British Retail Consortium, vê extrema importância nessa mudança. "A prioridade é tirar o máximo proveito do cultivo", relata Ejaz. "Pode ser não apenas vender a melhor parte em embalagens ou em peso, mas também encontrar formas alternativas de usar vegetais e frutas que não atingiram os padrões, por exemplo alimentos - acompanhamentos e sopas - e isso está se tornando cada vez mais popular ". Como observa o representante do supermercado britânico Waitrose Jess Hughes, mais recentemente, as pessoas compram prontamente "aberrações" comestíveis, percebendo que estão fazendo uma boa ação, minimizando o desperdício de vendas.

Uma abordagem saudável ao consumo também está se desenvolvendo na Rússia. Por exemplo, a cooperativa de agricultores LavkaLavka compra dos agricultores todos os frutos e vegetais adequados, incluindo o não-formato condicional. De acordo com o fundador da cooperativa, Boris Akimov, para eles não há diferença fundamental entre os vegetais "certos" e seus parentes bizarros, e os compradores em suas lojas não estão nem um pouco ansiosos para comprar as frutas mais bonitas. Assim, enquanto os funcionários da cadeia de supermercados colocarem a bandeja com maçãs aparentemente impecáveis ​​e polidas para brilhar, os clientes ecológicos são indiferentes a esse padrão ouro, e alguns deles são vegetais variados e estranhos, embora nem sempre convenientes para limpar, e parecem " mais orgânico "e muito bonito.

Em 2013, a Intermarché, uma grande cadeia de supermercados francesa, lançou a campanha “Frutas e Legumes Inglórios” apenas para que os clientes pudessem ver claramente não apenas sua adequação absoluta, mas também a atratividade especial de produtos condicionalmente não-formatados. Intermarché não só decidiu vendê-lo com um desconto de 30%, mas também se comprometeu a educar os clientes com a ajuda de cartazes coloridos. De acordo com Patris de Villiers, uma fotógrafa de campanha, em sua fotografia de beringelas curvadas, limões e pêras distantes do cânone, o objetivo principal era escolher o ângulo certo de filmagem, sob o qual você pode ver como esses estranhos legumes e frutas são bonitos, únicos e "dignos de amor". A princípio, os frutos condicionalmente feios não venderam muito bem, mas depois sopas e sucos feitos deles apareceram nas prateleiras da cadeia, e as vendas rapidamente subiram a colina. Logo "Auchan" e outras grandes redes também lançaram iniciativas semelhantes. Vale ressaltar que, após esse boom, a União Europeia declarou 2014 o ano da luta contra o desperdício de alimentos.

Não apenas ativistas e startups, mas também cozinheiros se opõem à ditadura estética nas prateleiras. O chef Massimo Bottura, do famoso restaurante "Osteria Francescana", proprietário de três estrelas Michelin, organizou no ano passado o projeto "Food for Soul", como parte da World Expo em Milão. O projeto, aparentemente inspirado pelas iniciativas de Tristram Stewart, era que os chefs mais eminentes do planeta se preparavam para a culinária gastronômica de baixa renda de alimentos imperfeitos, mas bastante utilizáveis, que de outra forma seriam um desperdício.

Reconhecemos entre 30 e 40% dos produtos em todo o mundo como defeituosos simplesmente porque eles não são perfeitos, enquanto 800 milhões de pessoas estão com fome.

Os ativistas estão mudando a percepção pública de vegetais não padronizados não apenas na Europa, mas também nos Estados Unidos, com meios bastante políticos. A campanha Ugly Fruit and Veg, fundada pelo sólido especialista em resíduos domésticos da Califórnia, Jordan Figueiredo, não só ganhou popularidade no Instagram e Twitter, mas também coletou mais de 111.000 assinaturas em uma petição on-line pedindo gigantes varejistas americanos como Whole Foods e Walmart. seja mais sábio em determinar que desperdício de alimento é. "Reconhecemos de 30 a 40% dos produtos defeituosos em todo o mundo simplesmente porque eles não são perfeitos, enquanto 800 milhões de pessoas estão morrendo de fome", diz Figueiredo. A Whole Foods decidiu ouvir os ativistas: sua campanha para a venda de frutas e vegetais “feios” começa em abril em parceria com a empresa iniciante Imperfect Produce, que entrega produtos “imperfeitos” e ajuda as lojas a vendê-los com um desconto.

Em Portugal existe uma iniciativa semelhante chamada “Fruta Feia”. Sua fundadora, Isabel Soares, está comprando frutas que não atingiram o cânone da beleza e vendendo-as a pessoas que são atraídas tanto pelo preço mais baixo quanto pela nobre causa de minimizar o desperdício de alimentos. "As normas da União Europeia baseiam-se na visão errônea de que a aparência reflete a qualidade", diz Soares em entrevista ao The New York Times. "É claro que é mais fácil avaliar a aparência do que características internas, como o teor de açúcar, mas essa abordagem para determinar a qualidade está errada." Segundo o ativista, é imperativo combater essa "ditadura estética", que se tornou uma das principais razões para o rápido aumento da participação do desperdício de alimentos.

É certo que tais apelos políticos parecem um pouco ridículos, especialmente se você considerar como um objeto os sentimentos ofendidos das cenouras bizarramente curvadas. No entanto, a essência da questão é diferente. Qual é a diferença de que a berinjela se parece com um pino de boliche, um tomate tem duas caudas e um arco é achatado de um lado? Imaginem que um guisado delicioso pode vir deste conjunto e, finalmente, deixar a convenção. Afinal, o problema, aparentemente, vai além do desperdício de alimentos e se estende ao campo de padrões inimagináveis ​​de aparência no nível do inconsciente coletivo. Talvez, começando com a adoção de tais ninharias domésticas como a forma incomum de vegetais, mesmo os mais teimosos de nós gradualmente aprendam que “fora da caixa” não significa “inaceitável” e que a concha muitas vezes não desempenha um papel importante.

Fotos: 1, 2 via Shutterstock, Intermarche