5 sopas de peixe de todo o mundo
Texto: Olga Antonova
Sopa De Peixe Com Sabor - O melhor que pode acontecer em um dia nublado de outono. Como você sabe, o peixe é uma fonte de proteína, iodo, fósforo, ômega-3 e outros microelementos úteis, portanto, um almoço saboroso e saudável não só elevará seu espírito, mas também adicionará força e saúde. Escolhemos cinco opções de sopas de peixe de diferentes cozinhas nacionais: cada uma delas tem um sabor e cheiro únicos, uma história própria de aparência e nuances na culinária. Todas as receitas são projetadas para duas porções.
Vaterza flamenga
Uma extraordinária sopa belga nasceu na cidade de Ghent, na Flandres Oriental. Para a surpresa de muitos cozinheiros, a receita usa creme e gemas: eles são necessários para engrossar o caldo, dar-lhe uma consistência cremosa e enfatizar o sabor do peixe (a propósito, é melhor usar vários tipos). Watersay é servido com pão branco, e de bebidas de acordo com a tradição, a cerveja belga é escolhida.
Ingredientes:
Cozinhando:
Derreta a manteiga e frite a cebola até dourar. Enquanto estiver cozido, pique o alho-poró e as cenouras. Adicione aipo, alho-poró e cenoura às cebolas e frite por 5 minutos.
Coloque o peixe em uma panela rasa, cubra com legumes, adicione sal, pimenta, folhas de aipo e cubra com água. Deixe ferver e deixe ferver até o peixe começar a desmoronar. Retire o peixe com uma escumadeira e coloque em um forno pré-aquecido. Coe o caldo de peixe em uma panela limpa.
Bata as gemas e o creme juntos. Mexa 1 xícara de caldo de peixe na mistura de ovos, em seguida, adicione ao caldo restante. Aqueça muito devagar, mexendo sempre. Não ferver.
Despeje o peixe acabado com caldo, enfeite com salsa e sirva com pedaços de baguete.
Bouillabaisse
Um dos pratos mais famosos da culinária francesa já foi uma sopa barata: os pescadores de Marselha preparavam-na a partir de frutos do mar, que eles não podiam vender em um dia. Agora, bouillabaisse é considerado um prato requintado, mas pode ser facilmente preparado em casa através da compra de ingredientes em um supermercado nas proximidades. Bouillabaisse é tradicionalmente servido com baguetes torradas e molho de alho.
Ingredientes:
cozinhar:
Aqueça o azeite em uma panela grande e adicione a cebola picada, tomate, alho e alho-poró. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre, até que todos os ingredientes estejam macios.
Adicione endro, tomilho, louro, casca de laranja, mexilhões e despeje água fervente sobre ele. Adicione sal e pimenta a gosto, aumente o fogo e cozinhe por cerca de 3-4 minutos para misturar o óleo e a água.
Adicione peixe e camarão, cozinhe em fogo médio por 12-15 minutos, até que o peixe esteja pronto. Deve ser opaco, delicado e não deve desmoronar.
Experimente a sopa, adicione o açafrão e sal ou pimenta novamente, se necessário. Sirva imediatamente em placas pré-aquecidas.
Orelha patrocinada
A clássica sopa russa de peixe é cozida não de um tipo de peixe, mas de dois a quatro, para obter o sabor rico e certo. Uma boa sopa deve ser transparente e sem cheiro específico de peixe, os peixes devem ser brancos e não muito cozidos. Eles cozinham a sopa sem tampa e às vezes despeje uma dose de vodka (decidimos evitar essa tradição na receita). Servido com pão preto, massa de peixe ou tortas com vários recheios.
Ingredientes:
cozinhar:
Em água fervente salgada, coloque as batatas, cortadas em pedaços grandes, as cabeças e caudas de peixe, cebola picadinha e cenoura fatiada e salsa. Ferva em fogo moderado por cerca de 20-30 minutos, em seguida, retire a espuma (se desejar - coe o caldo), coloque a folha de louro, pimenta e cozinhe por mais 5 minutos.
Fortalecer o fogo e abaixe o peixe no caldo acabado, descascado e cortado em pedaços grandes (4-5 cm de largura), cozinhe em fogo moderado por 5 minutos, não permitindo ferver fortemente.
Bata o ovo com a farinha, retire o peixe da sopa, mergulhe-o na mistura de ovos, frite levemente a manteiga e mergulhe no caldo de peixe fervente.
Ferva por 3-5 minutos, em seguida, se necessário, sal, adicione a salsa, endro e estragão. Retire do fogo, cubra e deixe descansar por 7-8 minutos.
Sirva com pão de centeio preto.
Tom yam fish
A variação mais simples do famoso sour-tom-tom foi mais comum na Tailândia antes da chegada do turismo de massa, já que o peixe está disponível em todo o país. Quase todos os produtos para a sopa aparentemente exótica podem agora ser encontrados em lojas locais. Tender tom inhame peixe são geralmente servidos com arroz cozido no vapor.
Ingredientes:
cozinhar:
Limpe e pique o peixe, ferva as cabeças e as barbatanas durante 15 minutos em água a ferver e retire-as com uma escumadeira.
Adicione o capim-limão esmagado, folhas de limão kaffir, fatias de galanga e pimenta e cebolas de penas ao caldo. Adicione o molho de açúcar e peixe. Cozinhe por 5 minutos e deixe em infusão.
Corte o filé de peixe em fatias de centímetro, cogumelos - ao meio, tomates - em pequenas fatias, adicione ao caldo e cozinhe por 3 minutos.
Esprema o suco do limão e adicione à sopa, constantemente tentando ajustar o sabor do equilíbrio salgado, azedo, picante e doce, em seguida, adicione o coentro.
Sirva a sopa de arroz cozido no vapor.
Halasle
Sopa de peixe húngaro tradicional é famosa muito além da Hungria. Claro, cozido em uma panela, não é tão bom quanto de uma panela em fogo na margem do Danúbio, mas definitivamente vale a pena tentar: a rica cor vermelha, o sabor incomum e a textura vão surpreendê-lo. Sirva melhor com pão, salsa fresca e creme azedo.
Ingredientes:
cozinhar:
Corte o filé de perca em pedaços (cerca de 3 cm cada) e coloque na geladeira.
Calor em uma panela 1 colher de sopa. l óleo vegetal, fritar cabeças de peixe e ossos em fogo moderado por 2 minutos, virando uma vez. Adicione a água fria, leve para ferver e cozinhe por 30 minutos. Em seguida, coe o caldo em um recipiente limpo.
Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola picada, pimenta e cozinhe, mexendo, até que os vegetais amolecer por cerca de 4 minutos. Em seguida, pique os tomates, adicione-os à panela e, sem deixar de mexer, cozinhe por mais 5 minutos. Adicione páprica.
Despeje o caldo em uma panela e cozinhe em fogo moderado por 40 minutos.
Adicione sal, pimenta e filetes de peixe. Ferva 10 minutos ou até que o peixe esteja pronto.
Sirva com creme azedo, salsa fresca e pão branco.
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