O vinho tinto é bom para a saúde?
Muitas vezes ouvimos que o vinho tinto é saudável. para o coração, os vasos sanguíneos, mantendo a pressão estável e bem-estar. Acredita-se que esta bebida tenha um efeito antioxidante, em quantidades moderadas, estabiliza o nível de colesterol "bom" e protege as artérias dos danos, reduzindo assim o risco de doença cardíaca. Não importa o quão encorajadoras as histórias sobre as propriedades benéficas do vinho tinto em comparação com outras bebidas alcoólicas, os médicos não encorajam o uso do álcool: ligeiramente excedendo a taxa permitida, todos os benefícios são fáceis de causar danos. No entanto, um copo de vinho no jantar é considerado aceitável. Decidimos descobrir o que pode dar, além de um sabor agradável e alto astral, e se o vermelho tem vantagens sobre outros vinhos.
Vamos dizer imediatamente: dar uma resposta definitiva sobre os benefícios do vinho é difícil. A ciência ainda não possui dados convincentes suficientes que provem uma relação causal entre o consumo moderado dessa bebida e a melhoria da saúde. A opinião sobre as vantagens do vinho sobre o álcool, bem como os maiores benefícios do vermelho em comparação com o branco, é baseada no seguinte. O vinho contém polifenóis, possivelmente com um efeito antioxidante e efeitos benéficos sobre o estado dos vasos do coração. É dada especial atenção ao resveratrol contido na casca das uvas. Uma vez que a fermentação vermelha requer uma fermentação mais longa, o resveratrol (especialmente nas variedades pinot noir, shiraz e burgundi) na verdade contém mais resveratrol do que o vinho branco.
De acordo com alguns estudos, o resveratrol pode prevenir danos vasculares, reduzir o colesterol "ruim" (lipoproteína de baixa densidade), reduzir coágulos sanguíneos e ter um efeito antiinflamatório, manter uma frequência cardíaca saudável e até mesmo afetar beneficamente a resistência óssea. Cerca de dez anos atrás, espalhou-se que esta substância ainda ajuda a reduzir ligeiramente o risco de certos tipos de câncer, mas esses dados já foram questionados. A maioria dos estudos sobre o efeito do vinho e seu conteúdo antioxidante foi realizada em animais, e não foram realizados ensaios clínicos em grande escala para confirmar os resultados para os seres humanos. Experiências em ratos mostraram que o resveratrol pode reduzir o risco de obesidade e diabetes (dois sérios fatores de risco para doenças cardíacas) e, de acordo com pesquisas em porcos, o resveratrol pode aumentar a capacidade do organismo de absorver insulina.
Não se sabe se os mesmos efeitos são alcançados em seres humanos, mas em qualquer caso, a fim de obter a dose adequada de resveratrol em vinho equivalente, uma pessoa precisa beber mais de 1.000 litros de vermelho seco diário. Sob a forma de suplementos dietéticos, esta substância nem sempre é bem absorvida pelo corpo humano - no entanto, os médicos não vêem nenhum dano em seu uso como medida preventiva. Mas um estudo recente de cientistas dinamarqueses mostrou que o resveratrol pode reduzir o benefício do coração com exercícios em homens idosos.
Os amantes do vinho branco afirmam que não tem propriedades menos úteis. Eles supostamente estão em outro polifenol - ácido cafeico, que está contido tanto no vinho branco quanto no vinho tinto em quantidades aproximadamente iguais (para ser justo, notamos que o ácido cafeico está presente em todas as plantas). De acordo com estudos de biólogos e médicos italianos em camundongos e células de vasos sanguíneos humanos cultivados em laboratório, o ácido cafeico em doses muito baixas estimula a produção de óxido nítrico, reduz a pressão arterial, protege o miocárdio da isquemia, reduz o risco de diabetes e doença renal crônica. Assim, talvez, a partir de um copo de vinho, haja um benefício muito real - neste caso, não importa qual seja a cor.
A maioria dos médicos concorda que uma taxa saudável não passa de um copo de vinho por dia para as mulheres.
É importante saber que o efeito dos antioxidantes no vinho dura pouco tempo após o consumo, e as libações regulares podem se transformar em dependência: se em vez de um copo no jantar três forem esvaziados, há razão para pensar. A maioria dos médicos concorda que uma taxa saudável não passa de um copo (150 gramas) por dia para mulheres de qualquer idade e homens com mais de 65 anos, e para outros homens a taxa chega a dois copos. Essa diferença se deve ao fato de que o homem médio pesa mais e tem uma grande quantidade da enzima que decompõe o álcool. Para não se machucar, é importante saber não só a sua taxa, mas também a técnica de produção de vinho que você escolhe: evitar bebidas de "vinho seco" e vinhos de produção duvidosa (você pode ler sobre como escolher o vinho aqui).
Muitas pessoas sentem dores de cabeça com o vinho tinto. Em casos individuais, isso pode ser devido à pressão nos vasos, mas alguns pesquisadores acreditam que a dor de cabeça causa dióxido de enxofre. Ele pode entrar na bebida de diferentes maneiras: quando os produtores de vinho os tratam nos vinhedos e equipamentos da vinícola para combater os fungos, bem como naturalmente através das raízes da videira do solo ou no processo de fermentação a partir do fermento. Neste último caso, a concentração natural de óxido de enxofre não é suficiente para estabilizar o vinho, pelo que os fabricantes adicionam um conservante. Em alguns países, por exemplo, nos Estados Unidos, o teor de dióxido de enxofre deve necessariamente ser indicado na embalagem, mas, se não houver informação, isso não significa que não exista substância na bebida.
Uma forma peculiar de sair da situação recentemente propôs empresas de vinho sul-africanas. De acordo com sua nova técnica na manufatura do vinho tinto (em particular, merlot), conservantes tradicionais, como o dióxido de enxofre, associados não somente à dor de cabeça habitual, mas também a alergias e enxaquecas, são substituídos por extratos de rooibosh e hanibusha: eles conservam bem o aroma do vinho. por si mesmos ricos em antioxidantes. No entanto, embora seja difícil dizer quanto benefício nisso e quanto marketing.
Escolhendo o menor dos males, você deve prestar atenção ao valor nutricional do vinho: não recomendamos a contagem cuidadosa das calorias, mas aqueles que seguem a forma física, não interferem em estar cientes de sua ingestão diária aproximada. De acordo com o recurso britânico DrinkAware, um copo de vinho tinto pode conter tantas calorias quanto uma porção de sorvete, mas seu número é em grande parte determinado pela força (em um grama de álcool, sete calorias). O valor nutricional de um copo de rosa seco pode chegar a 200 calorias, mas o champanhe é mais leve (em um copo de branco brut, geralmente cerca de 90 calorias). Vinhos de sobremesa nas 250-275 calorias devem ser evitados: a partir do bolo de chocolate, pode haver menos danos do que de álcool doce. Álcool - não um remédio, portanto, decidir beber, você não deve procurar desculpas por seus benefícios para a saúde.
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