Para quem se inscrever: chef dinamarquês inventivo Rene Redzepi

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Doze anos atrás, o dinamarquês Rene Redzepi fundou o restaurante Noma, que usava exclusivamente produtos escandinavos, introduzindo assim a moda para uma nova culinária nórdica. Também pode ser encontrado em outro restaurante em Copenhague, o Redzepi Restaurant 108. Os princípios-chave da culinária escandinava são o uso de produtos locais e o respeito pela natureza. Aqui a escassez do menu nórdico se transforma em um plus graças a experimentos ousados. Chef Redzepi é um inovador e inventor: ele traz a originalidade da natureza escandinava para cozinhar, e ele certamente repensa métodos tradicionais de cozinhar e armazenar alimentos. Ele até fundou a organização sem fins lucrativos Mad, que está engajada no esclarecimento gastronômico, recomendamos assistir a um vídeo de seu simpósio sobre o tema da cozinha do futuro.

A culinária Redzepi está longe de ser vegana. O dinamarquês está feliz em cozinhar todos os tipos de carne - de caça a frutos do mar raros - e entre as publicações no instagram há um vídeo de carne de porco assada e fotos de trabalhadores da cozinha para arrancar carcaças de aves. No entanto, Redzepi professa os princípios da pecuária humana e é de grande interesse entre os chefs e cozinheiros amadores. O chef habilmente lida com tais plantas não comestíveis como musgo, folhagem ou casca de árvore, e em seu instagram ele documenta o caminho de ingredientes naturais de todo o mundo para a cozinha profissional. Em 2017, após atualizar o conceito Noma, o restaurante terá sua própria fazenda, além de uma escola, um playground e até mesmo fontes de energia autônomas e ecológicas. Em geral, René Redzepi desenvolve a cozinha do futuro em palavras e ações.