Como os cientistas justificaram as gorduras e se inclinar nelas
Nós vivemos de cada vez quando nossas idéias sobre o mundo e o que é bom e o que é ruim são corrigidas diariamente. Questões de saúde e nutrição adequada não são apenas uma exceção, mas, ao contrário, são mais frequentemente questionadas. O que estamos falando é bem compreendido por aqueles que uma vez ao dia consomem atum todos os dias ("não gordurosos, 22% de proteína, vitaminas A, B1, B2, B6, B9, E, PP; cálcio, magnésio, sódio, potássio). , iodo, ferro, zinco ... "), uma vez para engasgar com um sanduíche de peixe, lendo um estudo que o atum, como outros habitantes perenes do oceano, acumula mercúrio em seus tecidos, portanto recomenda-se comê-lo mais de duas vezes por mês.
No entanto, nas últimas décadas, um estilo de vida saudável formou uma lista oficial de "inimigos permanentes", onde tabaco, álcool, açúcar e gorduras saturadas estão entre os mais perigosos (para gorduras insaturadas naturais, os adeptos de métodos rigorosos de perda de peso tinham reivindicações, enquanto o resto reconhecido azeite e nozes). Se o terapeuta nos recomendou a comer queijo cottage gorduroso, e o instrutor de yoga aconselhou a acrescentar o ghee à farinha de aveia, observamos que essas são apenas exceções à regra geral. E quando ao lado das anotações sobre como substituir o recheio cremoso de profiteroles com creme de leite desnatado, começou a justificar o "colesterol ruim", nós, talvez, paramos de nos sentir culpados por outra omelete, mas por nós só poderíamos justificar os ovos - de jeito nenhum não manteiga. Notícias de outro estudo provando que "uma dieta rica em gorduras reduz o risco de doenças cardiovasculares" ainda eram equiparadas à disseminação de declarações extremistas dirigidas contra a ordem que se desenvolveu ao longo dos anos. De fato, nos últimos anos, mesmo pessoas não interessadas foram informadas de que gordura é colesterol, colesterol é “placa”, placa é “doença cardíaca” e doença cardíaca, segundo a OMS, é a causa mais comum de morte na Terra.
No ano passado, tanto sites populares quanto recursos médicos especializados escreveram sobre o fim da “guerra contra a gordura”. No entanto, as vozes dos defensores do bacon chegaram ao público em geral apenas na semana passada. Seu porta-voz era a história de capa da publicação autoritária da TIME, com uma remoção inequívoca de "Coma manteiga. Os cientistas declararam que a gordura era o inimigo. Por que eles estavam enganados?" O material explica como todas essas décadas produtos gordurosos naturais foram substituídos por análogos industriais com muitos componentes nocivos: se a manteiga era originalmente feita apenas a partir de creme, então a composição de qualquer margarina ocupa algumas linhas na embalagem. Devido à "nocividade" estabelecida das gorduras animais, elas foram substituídas, ano após ano, por gorduras trans artificiais ou outros aditivos industriais, o que na prática acabou sendo muito pior do que os componentes originais. Inicialmente, assumiu-se que, graças às críticas dos gordos, as pessoas deixariam de comer costelas de porco e mudariam para palitos de cenoura. A teoria da comida romântica quebrou uma montanha de biscoitos e chocolate, que foram usados para "subscrever" a falta de sensações gustativas. Hoje as TIMEs admitem que não esperam uma mudança rápida nas atitudes em relação às gorduras da comunidade médica. O motivo está no lobby da comunidade farmacêutica, que está interessada em vender medicamentos para baixar o colesterol. Eles são imediatamente declarados os principais medicamentos legalizados do nosso tempo.
Através dos esforços da Kisa ativa, a teoria de que as gorduras são a principal causa do excesso de peso e problemas de saúde tornou-se um axioma
Há uma certa ironia nessa "exposição" do TEMPO, pois foram eles que em 1961 colocaram na capa de Encel Keys - o próprio médico cujas conclusões errôneas enviaram as gorduras a um exílio de meio século. A razão para isso foi um estudo realizado após a Segunda Guerra Mundial e mostrou que em países com alto consumo de gordura são mais comuns as mortes por ataques cardíacos. Contudo, os críticos de Kish asseguraram que ele simplesmente escolheu regiões que se encaixam em sua teoria, já que há muitos estados (entre eles Alemanha, Suécia, Holanda) onde esta conexão não é rastreável. Como prova da inocuidade das gorduras, também é apropriado citar uma das nacionalidades mais finas e longevas - os franceses: suas receitas são facilmente reconhecidas entre todas as outras, uma vez que todas começam com as palavras "tomar meio quilo de manteiga".
Através dos esforços da Kisa ativa, a teoria de que as gorduras são a principal causa do excesso de peso e problemas de saúde tornou-se um axioma. Após a publicação em 1972 do livro "Revolução da Dieta" e as acusações de charlatanismo, o Dr. Atkins por suas recomendações àqueles que querem perder peso para comer carne gordurosa ilimitada, queijo e bacon teve que ser justificado no Congresso dos EUA. Claro, a dieta de Atkins é algo para criticar hoje, mas isso é principalmente devido ao consumo de excesso de proteína. Uma década depois, nada mudou. Em 1984, a Time fez novamente - publicou uma reportagem de capa sobre os perigos do colesterol. Somente nos anos 90, os críticos de produtos com baixo teor de gordura começaram a falar na imprensa com uma voz confiante, e com o advento da década de 2000 eles mudaram para um grito acusatório. Em 2002, o texto marco "E se tudo aquilo fosse um grande mentiroso?", Publicado no The New York Times. Nas páginas da publicação oficial, Gehry Tobes culpa a “dieta pobre em gorduras” da epidemia da obesidade - a falta de sabor dos alimentos com baixo teor de gordura é substituída por açúcar e alimentos com alto teor de amido, que, na sua opinião, é muito mais perigoso para a saúde.
Na década de 2010, até mesmo a popularidade e a eficácia da dieta Dukan, que limita as gorduras, mas exclui carboidratos, não mudaram a posição oficial da comunidade médica - os médicos ainda oferecem a boa e velha dieta, baseada em 60% dos carboidratos, e as gorduras são minimizadas. E este ano todo mundo finalmente esperou pelos resultados de um estudo sério em grande escala. Em março de 2014, o Annals of Internal Medicine publicou os resultados do projeto da Universidade de Cambridge, no qual 32 estudos foram realizados com mais de meio milhão de participantes. Conclusão: os dados obtidos não indicam a eficácia da redução do consumo de gorduras saturadas na prevenção e tratamento de doenças cardiovasculares.
Sejamos honestos conosco mesmos, até um certo - não o mais divertido -, estamos muito preocupados com questões de saúde, e a questão sobre como entrar em jeans dois tamanhos menores é muito mais nítida na agenda. Por causa dessas circunstâncias, muitos começaram a aprender sobre a mudança de estratégias para a gordura, não através de sites médicos, mas através de programas de perda de peso. Na Rússia, o produtor de cinema Sam Klebanov se tornou um popularista de dietas ricas em gordura, mas pobre em carboidratos. Uma semana atrás, no site de seu projeto lchf.ru (Low Carbs High Fat) ele publicou o texto que se tornou popular nas redes sociais: "Como eu me recusei a comer doce, me apaixonei por gordura - e me livrei de 14 kg".
Gordura - desta única palavra, todos por todos os meios empalideceram e se estabeleceram no chão, e agora olham pela janela!
Na forma de um diário com notas científicas populares, Klebanov conta as vantagens do café com creme e a vantagem indiscutível do creme azedo mais gordo. Além dos muitos aplausos entusiastas, seguidos de status de ardor. Entre eles, o texto de Tatiana Tolstoi descrevendo a metamorfose no humor de um amigo preocupado com o estilo de vida saudável é bastante preciso: “Gorda!” Dessa única palavra todos estavam pálidos e sentados no chão, e agora olham pela janela! - gordura, manteiga, frescura branca do presunto, que foi previamente cortado e empurrado para a borda do prato com medo. seis por cento? então creme azedo a 30%, não, a magra não vai. "
É óbvio que, depois de todas essas "revelações", seremos céticos em relação a quaisquer novas teorias sobre nutrição adequada, mesmo que nos permitam comer muito queijo creme. No final, se por 50 anos todo mundo se enganou sobre a gordura, quem sabe, amanhã seremos informados sobre os benefícios do açúcar - afinal, já nos disseram sobre o “dano” das frutas. O que resta para aqueles que querem escolher por si mesmos a abordagem ideal para a escolha dos produtos? Não vá a extremos. Aprenda a ouvir o seu corpo e suas reações, não para procurar receitas universais prontas, mas para assumir a responsabilidade por sua dieta, peso e saúde. É verdade que agora, em antecipação a essas decisões maravilhosas, é permitido comer omelete com queijo na manteiga.
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