Digestão de fogo: É possível beber enquanto come

várias correntes da medicina alternativa Deu ao mundo um monte de "regras" de como viver e comer para ser saudável. E embora essas tendências em si, como seus seguidores, tenham saído de moda há muito tempo, alguns dos mitos que geraram ainda estão vivos. Nós lidamos com o próximo deles e descobrimos se ainda é prejudicial beber comida com água ou outro líquido.

Quem pensou que você não pode beber

Aquele Herbert Shelton, o popularizador da teoria da alimentação separada, cujos livros foram lidos na fronteira dos séculos passados ​​e presentes, disse que o líquido com o qual uma pessoa bebe comida é diluído com suco gástrico. Shelton não possuía formação médica, e ele estava envolvido em medicina, sem ter uma licença correspondente para isso - pelo qual ele foi repetidamente levado à justiça. Nenhuma de suas teorias foi adequadamente fundamentada, apoiada por dados de pesquisa e publicada em pelo menos alguma revista médica. Além disso, as recomendações para evitar beber enquanto se come são atribuídas ao Ayurveda, e a filosofia indiana diz que é contra a proibição da água fria, que supostamente "extingue o fogo da digestão".

No entanto, o principal argumento dos adversários da bebida - a diluição do suco gástrico - foi submetido a repetidos testes, e nunca foi provado que tal coisa fosse possível. O ponto nesta questão foi colocado por um estudo em que os pacientes receberam 300 ml de água para beber antes de uma operação planejada no estômago. Durante as operações, amostras de suco gástrico foram retiradas e sua acidez foi medida. Como era de se esperar, o pH (equilíbrio ácido-base) era normal. Então, a primeira coisa a lembrar: não beber nada durante a refeição não será ruim.

Como funciona a digestão

As enzimas digestivas começam a ser produzidas mesmo antes de começarmos a comer, e esse processo continua durante toda a refeição e depois dela, portanto, se a água puder diluí-las, dificilmente seria extremamente importante não beber durante a refeição. Segundo o terapeuta, toxicólogo e jornalista médico Alexei Vodovozov, a teoria da criação de enzimas é absurda. Uma molécula de enzima interage com moléculas de substrato, isto é, uma substância suscetível a esta enzima. Para fazer isso, eles devem se encontrar, e a água contribui para essa reunião: uma coisa é um pedaço denso de comida (onde a enzima ainda precisa se espremer de alguma forma), a outra é liquefeita ou geralmente perto de uma solução. No segundo caso, o encontro da enzima com o substrato ocorrerá muito mais rápido.

Vale a pena notar que estamos falando de não comer alimentos durante a mastigação - a comida na boca deve ser umedecida apenas com saliva, porque a digestão começa com o processamento de alimentos com a ajuda de enzimas de saliva. Mas não há nada de errado em tomar uma bebida depois de engolir outra mordida. O ambiente ácido do estômago é provido pelo ácido clorídrico, e para diminuir sua acidez (isto é, aumentar o pH) em pelo menos um item, você precisa beber vários litros de água de uma só vez. Mas mesmo neste caso, um estômago saudável simplesmente continuará produzindo ácido até que sua quantidade atinja o nível necessário. Verificou-se, por exemplo, que a própria comida no estômago é capaz de reduzir levemente a acidez, mas no processo de digestão é normalizada novamente.

Alla Pogozheva, um dos principais pesquisadores do Instituto de Nutrição da Academia Russa de Ciências Médicas, explica que a comida que entra no estômago dura em média quatro horas, enquanto a água "flui" por 10-15 minutos, após o que é absorvida no intestino. O especialista enfatiza que mesmo uma quantidade muito grande de água não é suficiente para diluir o suco gástrico e reduzir a atividade das enzimas. Além disso, a própria comida (especialmente verduras e frutas) e o próprio suco gástrico contêm água, portanto sua presença no estômago é completamente natural e não contradiz a fisiologia.

Eu não posso beber enquanto estou comendo?

Você não pode beber. Se apenas porque no curso de uma longa evolução, o corpo humano aprendeu a regular independentemente os processos que ocorrem nele. Em outras palavras, o corpo é capaz de se adaptar a diferentes circunstâncias e mudar seu trabalho dependendo delas para que seja confortável. "O corpo tem várias linhas de 'proteção contra o tolo', que pode ser seu dono. O dono, que decide beber água enquanto come, porque está escrito em uma fonte, ou não beber, porque está escrito em outra. No primeiro caso alguns mecanismos de manutenção da homeostase (isto é, a constância do ambiente interno) funcionarão no segundo - outros ”, observa Alexey Vodovozov. A professora Alla Pogozheva acrescenta que a água durante a refeição contribui para a formação da cadeira, com a sua participação várias reações e processos metabólicos no corpo, então ainda é melhor beber, e se não durante a refeição, pelo menos algum tempo depois.

Posso beber chá, café, suco ou limonada?

Para uma digestão confortável, especialmente se você já teve problemas com ela, água quente e não gaseificada sem impurezas é mais adequada - mas, em geral, não há nada de terrível em combinar comida com outras bebidas. Está confirmado que eles, como a água, não afetam o nível de pH. Por exemplo, em um estudo que comparou os efeitos da água, chá, café e suco de maçã, não foram observadas mudanças significativas na acidez do estômago. Existem apenas algumas nuances que não interferem na consideração de pessoas propensas, por exemplo, à azia ou à flatulência.

Assim, acredita-se que o café pode aumentar simultaneamente a produção de ácido clorídrico no estômago e prevenir o esfíncter que separa o estômago do esôfago do fechamento. Isso leva a um "lançamento" do fluido ácido no esôfago e à sensação de azia. É verdade que, de acordo com outras fontes, o café em quantidades razoáveis ​​ainda é seguro para o trato digestivo. No que diz respeito às bebidas que contêm frutose - por exemplo, bebidas de frutas ou sucos - também não há proibição, mas, de acordo com Alla Pogozheva, em pessoas propensas ao meteorismo, elas podem provocar inchaço. Quanto a bebidas como cola ou perdidas, elas não afetarão a digestão, mas vale a pena lembrar que estas são fontes adicionais de açúcar e cafeína. Por si só, o dióxido de carbono prejudica o estômago não causa, mas pode provocar, por exemplo, soluços.

A temperatura é importante

Há muitas vezes outro mito na Internet - que se você beber bebidas frias com comida, o trabalho do trato digestivo irá acelerar muitas vezes, fazendo com que tudo o que você come vá para os intestinos, não processado adequadamente por enzimas no estômago, comece a apodrecer e leve a vários problemas de saúde e bem-estar. De fato, isso é impossível, porque o processo de digestão consiste em etapas claramente sucessivas; o corpo não é estúpido o suficiente para se machucar empurrando a comida para dentro dos intestinos, simplesmente porque está frio. E finalmente, há evidências da conclusão já óbvia: tudo o que entra no estômago, em cinco minutos, aquece (ou esfria) até a temperatura. Considerando que a digestão dura várias horas, é improvável que a ingestão repetida de bebidas frias ou quentes modifique significativamente sua velocidade.

É verdade que bebidas frias ou quentes podem ser prejudiciais por outras razões. Muito frio pode provocar sensações dolorosas com aumento da sensibilidade dos dentes, mas o abuso de comida em chamas ou praticamente ferver o chá pode levar ao câncer de esôfago. A Agência Internacional para o Estudo do Câncer chama bebidas seguras com uma temperatura não superior a sessenta e cinco graus. Em geral, e com as bebidas em si e com sua temperatura, o principal é um senso de proporção.

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