Jam Festival: Receitas de frutas e bagas
Texto: Karina Sembe
A lição de casa para o inverno vale completamente horas, Passamos na cozinha para esterilizar latas e água fervente: lanches naturais de suas frutas favoritas em combinações incomuns não são fáceis de encontrar no supermercado. Na semana passada, oferecemos preparações vegetais para todos os gostos - de picles em marinadas a guisados e saladas - e hoje escolhemos algumas receitas chatas de frutas e bagas da época. Açúcar em grandes quantidades não é nosso amigo, mas ninguém cancelou uma medida saudável. O número de ingredientes nas receitas de geléia e confitures é de 1,5 a 2 litros do produto acabado, e as proporções para frutas em conserva - por 1 litro de xarope (cerca de 400 ml de água são colocados em um frasco de litro). Para a sabedoria da conservação, por favor consulte o nosso guia detalhado.
Confiture de pêra com gengibre
Confiture confiture é diferente, tudo depende do autor: alguém gosta de purê de frutas, e para alguns é importante manter pedaços translúcidos de fruta, alguns cozinheiros não fazem sem casca seca, enquanto outros sempre usam gelatina. Para começar, recomendamos uma receita comprovada sem um sabor cítrico assombroso e aditivos questionáveis.
Ingredientes:
Cozinhando:
Lave as peras, descasque, corte em 4 partes, retire as sementes. Pique finamente as pêras, um pouco de polpa (aproximadamente) de purê no liquidificador. Esprema o suco dos limões e misture com purê de batatas, adicione as peras picadas. Descasque o gengibre, corte em cubos pequenos e misture com as peras, adicione o açúcar, o sal e a canela. Constantemente mexendo, leve a fruta para ferver e cozinhe por cerca de 15-20 minutos. Retire os paus de canela e despeje a confeita sobre os frascos esterilizados.
Pêssegos em calda de baunilha
Esta preparação simples dará centenas de pontos à frente de qualquer sobremesa de restaurante - o principal é escolher pêssegos suculentos com um sabor rico.
Ingredientes:
Cozinhando:
Os pêssegos lavam, secam, cortam ao meio. Retire as sementes e mergulhe a fruta em água fervente por 1 minuto, e depois imediatamente no frio - assim você pode facilmente remover a casca dos pêssegos. As metades de pêssego descascadas ficam bem no fundo das latas esterilizadas secas (encha os frascos até a borda). Prepare uma calda: ferva a água em uma panela, adicione o açúcar e a baunilha. Quando o açúcar se dissolver, leve a calda para ferver novamente e mantenha-a em fogo médio por 2 minutos. Xarope quente despeje os pêssegos em frascos.
Compota de ruibarbo com framboesas
Parece que a temporada de ruibarbo é longa, mas nos mercados e feiras de vez em quando há avós com cachos de hastes rosadas selecionadas. O doce é obtido com um aroma delicado, e esta receita é uma das mais simples e é adequada para a primeira colheita da vida.
Ingredientes:
ruibarbo - 1,2 kg
framboesa - 400 g
açúcar - 900 g
Cozinhando:
Descasque o ruibarbo e corte em fatias pequenas. Em um recipiente fundo, misture com açúcar, deixe por algumas horas, e envie durante a noite em uma geladeira para que o ruibarbo faz suco. Na manhã seguinte, despeje o suco em uma panela e deixe ferver em fogo baixo por alguns minutos. Adicione as framboesas e o ruibarbo, deixe ferver, misture novamente e deixe ferver em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que a geléia engrosse.
Ameixas em conserva
Essas mesmas ameixas são uma lenda e um clássico: são ideais para carne assada, tinturas e sobremesas. É melhor deixar as pedras nas ameixas - assim as frutas reterão a dureza característica desta preparação.
Ingredientes:
Cozinhando:
Coloque as ameixas lavadas na panela, polvilhando-as com louro e cravo. Para a marinada, misture o vinagre e o açúcar e deixe ferver, mexendo. Você pode adicionar um pouco de água fervente para dissolver melhor o açúcar. De um jeito ou de outro, provavelmente, pequenos cristais permanecerão, mas isso não importa. As ameixas são marinadas durante 5 dias: todos os dias, de manhã e à noite, a marinada é escorrida e levada a ferver, e depois as ameixas são derramadas sobre elas. Após 5 dias, as ameixas são dispostas em latas e conservadas.
Maçãs de urina com hortelã e mel
Você pode conservar maçãs com açúcar, mas a variante com mel e malte é mais autêntica. Se você fizer tudo certo, terá um lanche inofensivo, do qual a dependência é produzida.
Ingredientes:
Cozinhando:
Coloque as folhas de groselha no fundo do recipiente de profundidade, coloque as maçãs em duas camadas, cubra-as com folhas de cereja. Então novamente duas camadas de maçãs - e assim por diante, até os ingredientes se esgotarem. Coloque as folhas na camada superior de maçãs, cubra com uma placa de corte ou um círculo de madeira especial para imersão, coloque a carga no topo. Em água morna fervida, dissolva todos os ingredientes para a marinada e, quando estiverem completamente frios, misture a marinada e despeje no recipiente com as maçãs, sem remover a carga. Certifique-se de que durante a imersão a tábua ou círculo esteja sempre coberta com líquido, caso contrário as maçãs estragarão. Mergulhe as maçãs por um mês a uma temperatura de 15-18 graus, de modo que a capacidade é o lugar na varanda.
Geléia de damasco
Esta jam clássica terá o caminho para o café da manhã e fará uma excelente companhia de chá preto e torradas com manteiga. Escolha damascos suaves e finos, para experimentos saborosos, recomendamos experimentar a variedade de abacaxi e adicionar alguns abacaxis.
Ingredientes:
damascos - 1,5 kg
açucar - 800 g
suco de limão - 1 colher de sopa. l
Cozinhando:
Divida os damascos lavados em metades e retire os ossos e, em seguida, coloque a fruta em uma panela funda, cubra com açúcar, mexa e deixe por 2-3 horas para que o açúcar derreta. Coloque a panela no fogo, adicione o suco de limão e misture bem novamente. Levar os alperces a ferver e retire a espuma. Pique a fruta na consistência desejada com um liquidificador e cozinhe em fogo médio até engrossar (30-40 minutos), mexendo ocasionalmente. Para verificar a consistência, coloque o congestionamento na placa: se a queda não se espalhar, o congestionamento estará pronto.
Geléia de chokeberry preta com nozes
Nozes em geléia dificilmente pode ser chamado de um processo culinário popular, mas na verdade é um método antigo: é nutritivo e saboroso. A acidez das nozes complementa perfeitamente o sabor adstringente das cinzas das montanhas. Há até um congestionamento de nozes sozinho, mas para começar - uma opção de compromisso.
Ingredientes:
Cozinhando:
Lave as bagas e despeje a água fervente durante a noite. Na manhã de açúcar e uma xícara de infusão ferver a calda. Maçãs cortadas em pequenos cubos, pique nozes. Descasque o limão e pique finamente. Envie as frutas, nozes e maçãs em calda fervente, ferva duas vezes por 15 minutos com um intervalo de duas horas. Durante o segundo cozimento, adicione o limão fatiado ao geleia. Antes de derramar a geléia nas latas, deixe repousar por algumas horas.
Melancia em conserva picante
Os relacionamentos com a melancia salgada lembram um pouco a história das azeitonas e do queijo fermentado: a crescente afeição por esses produtos geralmente fala em crescer e estar pronta para um sabor incomum. Alguns adicionam aspirina à preparação, mas ainda é melhor guardar o remédio em caso de dor de cabeça e preservar a melancia com um pouco de vinagre.
Ingredientes:
Cozinhando:
Descasque a melancia e corte em pedaços que são confortáveis para colocar em um pote. Você pode tirar os ossos. Coloque as fatias de melancia em uma jarra, adicionando especiarias. Para a marinada em água fervente, dissolva o açúcar e o sal e deixe ferver por mais 2 minutos. Despeje a marinada nos frascos e cubra com as tampas para que a melancia aqueça bem, então escorra a calda e deixe ferver novamente. No final, adicione o vinagre e despeje a melancia sobre a calda fervente. Enrole os frascos imediatamente com tampas esterilizadas.
Fotos: Ahmad Affzan - stock.adobe.com, jun.SU. - stock.adobe.com, eyewave - stock.adobe.com, NataliTerr - stock.adobe.com, Natika - stock.adobe.com, sergio37_120 - estoque.adobe.com, Popova Olga - stock.adobe.com, Gresei - stock.adobe.com