Pergunta para o especialista: sanduíches podem ser úteis

Texto: Masha Budrita

RESPOSTAS À MAIORIA DAS PERGUNTAS DOS EUAnós costumávamos pesquisar on-line. Na nova série de materiais, fazemos essas perguntas: queimando, inesperada ou generalizada - para profissionais em vários campos.

Uma combinação de uma fatia de pão ou pão com outro alimento (como queijo) pode ser encontrada em cozinhas ao redor do mundo. Mesmo os atletas que acompanham cuidadosamente a comida, ocasionalmente comem sanduíches. No entanto, na Rússia, a reputação dos sanduíches ainda é duvidosa, eles são creditados com danos quase mágicos, ao contrário de um jantar "completo" de sopa, quente e enfeite. Perguntamos a um especialista se os sanduíches são realmente prejudiciais e se podem ser uma refeição completa e equilibrada.

Masha Budrita

nutricionista, graduado do King's College London

Um sanduíche de salsicha, quatro pizza de queijo, um hambúrguer vegano - todos esses pratos são irmãos, eles são feitos de massa ou pão e algum tipo de enchimento. Na Rússia e em outros países do espaço pós-soviético, este é um sanduíche, nos EUA e na Grã-Bretanha - um sanduíche e um hambúrguer, os franceses preferem croc-monsieur, shaurma e burrito em algum lugar próximo. A popularidade de tal comida é clara: o sanduíche é fácil e rápido de preparar, é conveniente carregar e comer em qualquer lugar, com um mínimo de mãos sujas. Não há informações exatas sobre quem primeiro pensou em colocar comida entre duas fatias de pão - mas, por exemplo, os britânicos atribuem essa invenção ao Conde IV Sandwich John Montague. Supostamente, o conde gostava de passar algum tempo nos jogos de cartas e não tinha tempo para jantar, por isso pediu para levar carne entre dois pedaços de pão.

Na Rússia, a reputação dos sanduíches sombrios. Acredita-se que o alimento "seco", que é consumido frio e sem líquidos, é incrivelmente prejudicial, levando a gastrite e outras doenças do estômago. Curiosamente, no ambiente de língua inglesa, há o mito oposto de que durante a refeição você não pode ingerir nenhum líquido. Ambas as afirmações são errôneas em termos de fisiologia. Para a passagem normal de alimentos pelo esôfago e ao longo do trato gastrointestinal, é necessário o seu ato de moer e molhar. Ambos os processos ocorrem na cavidade oral e são alcançados por meio de mastigação completa, que estimula a secreção de saliva. O funcionamento normal das glândulas salivares permite que os alimentos fiquem úmidos e se movam ao longo do sistema digestivo.

Outra razão pela qual as pessoas consideram os sanduíches prejudiciais está diretamente relacionada ao pão. O pão causa dois medos: alegadamente engordam e contém fermento “assustador”, “não natural” e “prejudicial”. Pão é comumente referido como "calorias vazias" - um produto que tem energia, mas sem valor nutricional. Na verdade, isso não é inteiramente justo: o pão é uma fonte de vitaminas do complexo B, além de minerais como o fósforo e o magnésio. Pão de farinha integral contém mais nutrientes, bem como fibras, que é essencial para o funcionamento normal do trato gastrointestinal.

Apesar de uma opinião tão difundida, o pão em si não leva ao ganho de peso - e a recusa do pão não ajudará a perder peso garantido. Como de costume, o ponto principal é que a manutenção de um peso saudável não depende de produtos individuais, mas do equilíbrio de energia dos alimentos na dieta e atividade física. Se a quantidade diária de energia consumida exceder a energia usada (tanto para processos de apoio à atividade vital do corpo quanto para outros - movimento, concentração e esportes), a pessoa se recuperará. A ração diária deve incluir uma quantidade razoável de carboidratos - não muito e não muito pouco para atender às necessidades do corpo. Em pequenas quantidades, o pão é uma excelente fonte de carboidratos, e em uma fatia é geralmente menos de cem quilocalorias.

Eles têm medo de pão por causa de outros dois componentes: levedura e glúten. A levedura é um fungo unicelular que, interagindo com o açúcar, produz dióxido de carbono. O glúten, ou glúten, é uma proteína encontrada nas sementes dos cereais, o que confere à massa elasticidade e resiliência. Quando sob a ação do dióxido de carbono produzido pela levedura, a massa sobe, é o glúten que lhe permitirá esticar e reter sua forma.

Na Internet russa, a lenda diz que a levedura usada na fabricação de produtos de panificação tem consequências terríveis para o corpo. Entre eles são chamados de "acidificação" (como temos entendido recentemente, não existe) e o efeito sobre a microflora intestinal (na verdade, o efeito positivo da levedura no sistema digestivo e até mesmo no sistema imunológico é descrito na literatura científica). Diz-se que devido ao pequeno tamanho da levedura é capaz de infectar o corpo - mas todas estas e outras explicações não estão relacionadas com a ciência. Por alguma razão, esses artigos não levam em conta o fato de que as leveduras são organismos vivos que morrem em altas temperaturas e não são mais capazes de se reproduzir. O glúten também não é prejudicial para a maioria das pessoas - exceto para aqueles que têm intolerância.

Ao mesmo tempo, o pão é rapidamente absorvido, fornecendo energia ao corpo e permitindo que funcionemos normalmente - isso é uma vantagem absoluta para quem vive em ritmo acelerado. Além disso, usando pão feito de farinha integral ou com a adição de sementes, nozes ou frutas secas, você pode adicionar fibras à sua dieta, que é necessária para a digestão normal. Aqueles que realmente não gostam de pão podem experimentar outros produtos assados: pão pita, pão pita, bagels ou qualquer outra coisa. Em termos de composição e digestibilidade, eles correspondem ao pão comum.

Se você quiser fazer um sanduíche saudável, então, ao escolher um recheio, pense no que está faltando em sua dieta e como ela pode ser melhorada. Lembre-se de que a Organização Mundial de Saúde recomenda a ingestão de pelo menos 400 gramas, ou cinco porções, de frutas e vegetais diariamente - e um sanduíche pode ajudar parcialmente a alcançar essa norma. Se não houver alimentos vegetais suficientes em sua dieta, adicione salada, outros vegetais ou mesmo frutas, e não tenha medo de experimentar.

Escolher um sanduíche não se esqueça de alimentos ricos em proteínas. Estes incluem carne e produtos de carne, ovos, queijo, pastas de nozes, cereais e frutos do mar. Lembre-se de que o aumento do consumo de carne vermelha, especialmente produtos de carne, está associado ao desenvolvimento de tumores malignos - se possível, escolha carne branca, como frango, ou pelo menos carne cozida em casa.

Se lhe parece que há muita gordura saturada em sua dieta, tente usar queijo com pouca gordura. No entanto, tenha cuidado: alguns produtos que são anunciados como "sem gordura" podem conter açúcar e sal em vez de gordura, sendo, na verdade, uma alternativa menos útil. O mesmo vale para os molhos - é melhor escolher alimentos com baixo teor de açúcar e sal.

Em geral, é claro, os sanduíches podem fazer parte de uma dieta saudável, como qualquer outro produto. O mais importante é torná-los diversos e equilibrados, não comer exclusivamente neles, monitorar a atividade física e a dieta como um todo. Os cientistas acreditam que nem comer comida seca, nem fermento, nem glúten causam danos a uma pessoa saudável, mas não temos escolha a não ser concordar com eles.

Fotos: Evgeny - stock.adobe.com, indigolotos - stock.adobe.com