Como eu comecei uma cabra e me tornei uma produtora de queijo em Bali

Para alguns, mesmo se mudando para outro apartamento torna-se um teste e estresse, outros facilmente se separam de suas casas e vão para o outro lado da terra para começar a vida do zero. Ksenia Kurt pertence ao segundo - ela nos contou como estava em Bali e encontrou seu lugar e negócios.

Seleção

Eu nasci em uma família militar. Em qualquer lugar onde vivemos por cinco anos: nos Cárpatos, na Alemanha, na região de Astrakhan - então, mesmo na minha infância, eu tinha o hábito de fazer as malas, me acostumar, cuidar, conhecer novas pessoas. Depois, houve um sonho de se tornar um comissário de bordo, mas tudo acabou de forma diferente.

Eu terminei a escola na região de Astrakhan; Estudei em uma aula de medicina e estávamos preparados para ser admitidos em uma universidade de medicina. No nono ano, meu amigo disse: "E se você não se tornar um comissário de bordo, mas um médico?" Claro, fiquei surpresa, mas eu amei a minha amiga, confiei nela, então aceitei e concordei, embora não quisesse ser médica. Apesar do fato de que me formei na escola com uma medalha de ouro, minha mãe emitiu um veredicto: "Você não vai para a universidade. Não perca seu tempo, vá para a faculdade de medicina."

Então me tornei parteira e trabalhei por dois anos na maternidade Saratov. Eu gostei de trabalhar na maternidade - este é o momento de pico, para o qual tudo é iniciado. Mas o nosso remédio (pelo menos dez a quinze anos atrás) nem sempre respondeu às suas tarefas. Às vezes, as mulheres eram operadas desnecessariamente, apenas por dinheiro, e a equipe médica chamava-as de "mulheres". Estou feliz por poder contar agora. Embora, é claro, existam médicos que lutam contra o sistema - em meus vinte anos, fui confrontado com uma escolha: tomar um lado ou outro. Mas no final, ela recusou ambas as opções e decidiu ir mais longe. Apesar dos momentos positivos, o feedback caloroso dos pacientes, eu estava convencido de que o remédio não era meu. E eu também queria obter um diploma de ensino superior.

Às vezes as mulheres eram operadas sem necessidade, apenas por dinheiro, a equipe médica entre si as chamava de "mulheres"

Eu me aposentei do hospital e entrei no ramo de Saratov da Universidade Social Russa do Estado no departamento de psicologia - o único lugar onde fui levado sem exames depois da faculdade de medicina. Para pagar por seus estudos, comecei a trabalhar como garçonete. Infelizmente, a combinação não funcionou por muito tempo, eu tive que desistir e terminar meus estudos. Mas logo retornei ao negócio de restaurantes.

Quando recebi meu diploma, me senti apertado em Saratov. Aos vinte e quatro anos, mudei-me para Moscou com um amigo e imediatamente consegui um emprego em um restaurante - assim consegui dinheiro e, mais tarde, a oportunidade de alugar um apartamento separadamente. Depois de seis meses em Moscou, voltei para casa nos feriados. Toda a família se reuniu para ouvir as histórias sobre a capital, e a tia disse: "Xenia, você deveria estar na televisão! Você está transmitindo há uma hora, e estamos ouvindo você com a boca aberta, como se estivesse assistindo a um filme".

Eu mesmo não seria sempre uma garçonete. Quando voltei a Moscou, na mesma manhã, vi na televisão um anúncio sobre o recrutamento para a Escola Superior de Televisão Ostankino e achei que era o destino. Continuei a trabalhar e, ao mesmo tempo, comecei a estudar para uma apresentadora de TV e rádio, mas eles não me ligaram na televisão - havia apenas uma oportunidade de trabalhar na Mosfilm como administrador do projeto, ou seja, como secretária, sem nenhuma criatividade. Eu permaneci uma garçonete e não me arrependo.

Alterar

Eu sempre voltei do trabalho até tarde, não antes da meia-noite. Certa vez, quando me aproximei da varanda, uma mão caiu no meu ombro da escuridão. A princípio, decidi que era algum tipo de fã intrusivo - mas o estranho imediatamente me jogou no chão e pegou a bolsa com documentos, dinheiro e chaves do apartamento.

Mais ou menos na mesma época, meu namorado, um sommelier, que se ofereceu para morar juntos depois de alguns meses de reuniões, me deixou. Alugamos um apartamento completamente vazio, fizemos reparos, compramos tudo até o último detalhe e, felizes, nos mudamos. Dois meses depois, ele ficou triste e silencioso, e uma manhã ele me entregou uma carta, onde estava escrito que eu era muito bom, mas não estávamos a caminho - e fomos trabalhar. Eu nunca mais o vi.

Por causa do ataque e do rompimento, é claro, eu me preocupei, sofri e não pude trabalhar por vários meses. Os colegas me ajudaram a lidar - eles me trouxeram tudo que eu precisava, e ainda mais: de um passe de metrô para ostras e champanhe. Ao mesmo tempo, eles não fizeram delicadamente perguntas desnecessárias - eles apenas vieram visitá-lo e, em seguida, no armário, encontrei uma enorme sacola de comida.

As pessoas desempenham um papel enorme na minha vida, sem apoio e ajuda, nada teria acontecido. E muito depende de coincidências aleatórias. Depois que eu terminei com o namorado dela, uma amiga me convidou para a Turquia no evento Wella: ela trabalhou como estilista líder e procurou um modelo para corte de cabelo e tingimento, que poderia mostrar o resultado na passarela. Eu me tornei esse modelo. Os ingleses estavam no nosso time, eles se tornaram pessoas maravilhosas e eu tive um novo sonho - Londres. Eu nunca cheguei lá, mas em um longo período de tristeza esse sonho me ajudou a seguir em frente.

Data com cabras

Em Moscou, continuei a ganhar experiências úteis no mundo de alimentos, bebidas e serviços, mas percebi que não queria servir saladas aos clientes durante toda a minha vida - e em sete anos eu já estava cansado de Moscou. Eu queria me mudar para outro país, mas não falava nenhuma língua estrangeira e só podia trabalhar como garçonete. Bastante por acaso (sim, novamente por acaso!) Um amigo aconselhou Bali, e eu pensei: por que não? Ela desistiu e voou para lá por um mês. Ela alugou uma pousada na cidade não muito turística, onde não havia uma única pessoa de língua russa, ela descansou, conheceu pessoas locais, estudou a ilha. E ela prometeu a si mesma para retornar.

A promessa foi mantida apenas depois de três anos. Durante esse tempo, economizei quatro mil dólares, comprei um bilhete de ida e voei para Bali sem amigos e conexões. Ela morava em uma casa de hóspedes, depois com amigos - e enquanto procurava por si mesma, o dinheiro acabou. Mais uma vez, os colegas de Moscou não desistiram e me enviaram mil dólares. Eu queria mudar o escopo do trabalho, me encontrar em outra coisa, mas acabou sendo diferente. Só aqui percebi que dez anos de trabalho no campo da restauração pública eram uma preparação.

No terceiro mês de vida em Bali, conheci meu futuro marido. Fiz chocolates para o café e, quando mais uma vez trouxe o pedido, em vez do inglês, fui recebido por um amigo canadense: o proprietário saiu de férias e deixou que ele cuidasse do café. Eu levava doces todos os dias, toda vez que tentava me comunicar com ele em inglês quebrado. No começo, eu nem sabia qual era o nome dele - meu inglês limitava-se a frases memorizadas dos setores de serviço e hotelaria: “Quanto tempo você está em Moscou?”, “Qual uísque você prefere?”, “Infelizmente, o peixe acabou”. Apesar da barreira da língua, quase imediatamente convidei Ben para celebrar a Páscoa com meus amigos que falavam russo. No dia seguinte, em resposta, ele me convidou para jantar, e no terceiro ele me entregou as chaves da casa e da carteira com as palavras: "Querida, faça o que quiser, crie, experimente."

Somos muito diferentes. Ben não faz nada sem pensar nisso. E primeiro faço o que quero, e depois acho que não foi muito necessário. Nós temos uma união perfeita: idéias minhas, implementação técnica a partir disso. Então começamos a fazer queijo. Em 2010, Bali não tinha pão saboroso e frango defumado - mas acima de tudo eu perdi meu queijo favorito. Eu decidi cozinhá-lo, mas me deparei com um problema: não há leite na ilha. Comecei a pesquisar e encontrei em Java. Ela pegou receitas de queijo da Internet, trouxe fermentos, enzimas, moldes e cera da Rússia. Eu tentei - e tudo acabou. No processo, juntaram-se parceiros da Rússia - depois de um ano e meio já tínhamos três lojas em Bali. Mas nossa visão começou a divergir, eu saí e em poucos meses a empresa foi vendida. Eu compraria se soubesse sobre seus planos.

Comecei a procurar por leite novo. Eu voei para Java, fiz queijo lá e voltei para Bali com vinte quilos de queijo em uma mochila. No aeroporto, ninguém estava interessado em saber por que tantos produtos e sem documentos: a Indonésia é um país maravilhoso. Mas meu amigo, vendo meu tormento, ofereceu-se para ter uma cabra - embora eu nunca tivesse tido um gato. Depois de um ano de persuasão, liguei para um amigo da Índia que só criava cabras: só queria saber onde comprá-las e quanto. Foi na véspera do meu aniversário, e ele me disse: "Eu tenho duas meninas de seis meses, eu dou, pegue!" Eu estava indo para cabras, como em um encontro: eu estava preocupado, eu comprei repolho, cenouras, maçãs. E se apaixonou por eles à primeira vista.

Alguns dias depois as crianças estavam comigo. Antes disso, assegurei a Ben que seria ótimo ter meu próprio leite fresco e queijo. Ele respondeu que era difícil, precisávamos de cuidados com os animais, perguntamos onde iríamos levar a cabra, como os manteríamos e o que geralmente sei sobre as cabras. Eu respondi: "Sim, isso não importa, no processo, vamos entender!" Mas apenas no processo, percebi que tudo não é tão simples quanto parece: as cabras levam tempo, atenção, cuidado - e o litro usual de leite se torna "dourado". Comecei a fazer queijo com leite de minhas próprias cabras - vendi-o primeiro em lojas, depois em cafés e conhecidos. Em julho, teremos novamente a adição e a nova temporada de queijo de cabra.

Não para todos

Ao contrário da opinião da maioria, eu não diria que Bali é um paraíso na terra e todo mundo precisa ir para lá. Eu não tinha a instalação que quero morar aqui, apenas a sensação de que deveria tentar. Não houve planos e expectativas em relação à ilha. Para mim, Bali não é nem uma escola, mas uma universidade da vida. Mas ainda não sei qual especialidade estou adquirindo.

No primeiro ano de vida em Bali, percebi muito sobre mim mesmo. Minha mãe era a líder da família. Quando nasci, ela percebeu que sua liderança poderia terminar e fez de tudo para impedir que isso acontecesse, não me permitindo mostrar força de vontade - isso ilustra a mesma história de como eu não entrei na universidade médica. Portanto, minha tarefa em Bali é restaurar minha auto-estima. Em Moscou, nas mesmas condições, eu não teria conseguido.

Claro que, se não fosse por Ben, eu teria voltado para Moscou. Não há nada para pegar sem Bali. As pessoas que vieram para a ilha são divididas em duas categorias. O primeiro realmente quer ficar aqui, mas moradia, visto, transporte e comida custam muito. Em Moscou você pode conseguir um emprego, em um mês você pode entender que isso não é seu, saia, encontre outro. Aqui você abre sua própria empresa ou trabalha para os outros. Ambos são difíceis. Por isso, muitas pessoas escolhem freelancer: realizam excursões, dão oficinas culinárias, fazem massagens, tecem mandalas. Quando isso não funciona, você tem que sair e não muito decente, na minha opinião, coisas: alugar uma casa com o dobro do preço ou vender o trigo sarraceno por dez dólares. Portanto, para quem quer se mudar para Bali, eu recomendo morar aqui por pelo menos um mês no modo de teste.

Eu estava indo para cabras, como em um encontro: eu estava preocupado, eu comprei repolho, cenouras, maçãs. E me apaixonei por eles à primeira vista

O segundo grupo de visitantes de Bali, como eu, tudo acaba por si só. Nos primeiros seis anos, eu não tinha um emprego permanente, mas descobri que posso amarrar uma bolsa, costurar chinelos e cozinhar em casa. Por muitos anos eu vivi e não sabia que eu poderia fazer tudo sozinho: até mesmo uma bolsa, até queijo.

Mas para Moscou, seis anos é muito longo. Depois desse tempo, percebi que estava desistindo e adiando coisas importantes. Portanto, no início deste ano, pensei que é hora de terminar com os experimentos, você precisa obter um emprego legal em tempo integral. Eu apresentei esses pensamentos a um amigo para quem eu fiz os doces primeiro, depois o queijo - e ele sugeriu que eu seguisse o novo bar deles. Eu sou a única pessoa branca na equipe de sessenta pessoas, já que ninguém quer nos contratar: é caro e difícil com documentos. Estou extremamente feliz. Eu estou no time, mas tenho muita liberdade. Desenvolvo e implemento o menu, organizo o trabalho dos funcionários. Minha vida literalmente continua na cozinha: ou trabalho nisso ou falo sobre isso. Eu assinei um contrato por um ano. Durante esse período, entenderei se quero continuar ou se farei algo novo.

Eu venho para Moscou e Saratov uma vez por ano, não perca o resto do tempo. Para mim, retornar a Moscou agora é um retrocesso, uma derrota. Eu não excluo completamente essa oportunidade, mas agora me sinto muito bem aqui. Ben e eu temos uma casa grande na selva. Organizamos tudo para que, se você desejar, não possa deixá-lo em absoluto: um projetor de cinema, uma sala para ioga, uma garagem e uma oficina, um jardim. E eu estou no meu lugar - ironicamente, é na cozinha.

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