Enrole tudo: como preservar frutas e legumes
Texto: Karina Sembe
Picles e doces não são de todo avó, embora eles ainda pareçam ser os melhores. A partir de uma medida forçada, os preparativos feitos em casa se transformaram em um passatempo grato: você não só pode preservar pepinos e tomates em escala industrial em potes de três litros - agora eles o fazem graciosa e sutilmente. Naturalmente, no paraíso dos consumidores de hoje já não é necessário estocar para o inverno, mas quando não estão disponíveis vegetais e frutas locais frescos, é bom ter marinadas e confitures na mão sem conservantes artificiais e realçadores de sabor. Além disso, bons potes são bons para guardar em casa (até X horas) ou para dar aos amigos. Ao mesmo tempo, o enlatamento é um processo difícil e demorado que assusta muitos, mas vale a pena. Amanhã vamos compartilhar receitas passo-a-passo de preparações vegetais não-banais para o inverno, mas por enquanto estamos lhe dizendo o que levar em conta para o sucesso do empreendimento.
Comece simples e amado
Simples não significa banal. Para picles, confitures, molhos e xaropes para eles, selecione legumes e frutas que você realmente ama - você terá mais tarde. Se você é indiferente a tomates enlatados e pepinos, não há necessidade de prestar homenagem às tradições. Abobrinha doce e azeda em ervas ou geléia de sabugueiro - as opções são muito mais interessantes: receitas inusitadas permitirão que você não fique entediado. Para começar, não se pode abusar de molhos complexos, mas tente rolar um par de "mono-bananas": uma chave vegetal ou fruta (no todo ou em fatias), um mínimo de etapas de cozimento, uma simples marinada. Tendo dominado os princípios básicos, e você pode vagar.
Decida os jogos
Bancos são melhores para escolher o vidro, um pequeno volume (licença de três litros e cinco litros no passado). Hoje, muitas pessoas preferem fazer blanks em latas com tampa de rosca, twist-offs ou com o chamado Eurolock. Sua qualidade e grau de estanqueidade dependem fortemente do fabricante, mas esses recipientes são perfeitos para compotas com uma pequena quantidade de açúcar ou marinadas e molhos que você planeja guardar na geladeira e usar no futuro previsível. Se você ainda decidir agir da maneira antiga, além de uma panela grande para esterilização, várias colheres e outros utensílios básicos, precisará de tampas de metal com vedações de borracha e uma chave de selador de qualquer tipo. Você também pode usar autoclaves - instalações de grande porte para enlatamento, mas elas custam muito e exigem mais trabalho, além disso, os espaços em branco feitos à mão são mais valorizados e considerados mais saborosos. Compromisso para os fãs de todos os modernos kits compactos avançados para conservas.
Primeira tecnologia
Quando você mergulha na arte do dever de casa, o processo cresce ao longo de um milhão de complexidades e problemas de vida, e cada especialista em culinária tem o seu próprio. Mas o mais importante - esterilização e firmeza: sem esses dois princípios, todos os seus esforços irão para o lixo. Bancos e tampas por cerca de 10 minutos ferver em água acidificada (use ácido cítrico ou vinagre). Colheres, colheres, mariscos e outras ferramentas podem ser esterilizados da mesma maneira, e toalhas de cozinha limpas - cozidas no vapor. Se você usar marinada ou xarope, despeje água fervente nos frascos com legumes ou frutas e deixe por 10-20 minutos, em seguida, despeje toda a água de volta na panela, adicione o açúcar e sal de acordo com a receita e deixe ferver novamente. Envie geleia, confeitos ou legumes cozidos diretamente em frascos esterilizados. As tampas Twist-off são aquecidas em vapor ou em água quente até 50-60 graus e aparafusadas firmemente, as de metal comuns são enroladas com uma chave. Preste atenção para o aperto total, caso contrário, o ar preso nas latas após a torção, provocará a fermentação. Alguns re-esterilizar espaços em branco antes de fechar - mergulhe as latas com conteúdo quente em uma panela e deixe ferver.
Seja criativo
Encha as latas com fantasia: isso lhes dará sabor e beleza. Frutas verdes, verduras frescas e especiarias - de guarda-chuvas de endro e pimenta ao alho, cravinho e folhas de groselha preta - são adequados para picles. Ao preservar a fruta, não tenha medo de combinações - adicione um punhado de sorva preta a maçãs, cardamomo ou canela a peras. A receita da marinada, xarope ou molho para cada boleto será diferente - tudo depende da doçura e acidez das frutas e legumes, a combinação de sabores e, claro, o método de cozinhar - você pode preservar frutas cozidas ou frescas e vegetais em várias combinações. Se você é um iniciante, você pode seguramente seguir a receita, mas quando você pegar o jeito, não se esqueça de deixar sua imaginação e tentar fazer algo como ameixas salgadas, molho quente para massas ou compota de maçã em xarope de chá (de nossa parte, vamos oferecer dezenas de receitas semelhantes já amanhã).
Preste atenção aos detalhes
Escolha frutas e verduras que tenham atingido a maturação média: sob a influência de marinada quente ou pressão em uma jarra, a casca de vegetais maduros e frutas pode rachar ou estourar. De modo que as frutas, legumes ou bagas lavadas e picadas não escurecem antes do tratamento térmico, elas podem ser mantidas em água levemente acidificada. É necessário empilhar as peças de trabalho de modo que o conteúdo se encaixe o mais próximo possível das bordas do frasco e encha os recipientes com marinada ou xarope. Quanto menos espaço no banco e, consequentemente, ar, maior a probabilidade de que o tarugo sobreviva ao inverno. Se os vegetais escurecerem após o resfriamento, a salmoura provavelmente não está suficientemente concentrada: neste caso, você pode derramar a nova marinada ou comer uma das primeiras colheitas, porque ela não durará muito.
Não se esqueça da pós-produção
Coloque picles prontos e doces com tampas para baixo e quente, e depois de um dia, verifique a tensão e coloque os frascos em um local escuro. Recomendamos que você assine o conteúdo com um marcador ou faça etiquetas: não é uma técnica bonitinha feita à mão. Em seis meses, você não lembra qual pote de geléia de maçã, mas qual pote de jarra de pérola. Depois de uma semana ou duas após o enlatamento, inspecione cada recipiente novamente: para obter espaços em branco bem-sucedidos, a tampa de metal deve dobrar levemente para dentro no meio. Vazamento ou tampa inchada, turvação da salmoura - sinais de peças defeituosas, o que é melhor não contar muito. Se você seguiu as instruções e os frascos se comportam como deveriam, alegra-se: você provavelmente se deu os melhores lanches caseiros para o inverno.
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