Pássaro importante: 5 pratos de pato para o jantar de véspera de Ano Novo
Texto: Olga Antonova
Bird é um dos pratos principais da mesa de férias. No entanto, o frango habitual para um jantar parece chato, e o tradicional para o peru americano e europeu de Natal em nossas latitudes é bastante incomum. Um pato é mais comum nos mercados e lojas, mas não passa - esta também é uma excelente escolha. Não é apenas uma questão de gosto especial: pato - uma excelente fonte de proteínas, vitaminas, ácidos graxos benéficos. Demasiado magro sobre esta carne na véspera de Ano Novo não vale a pena: ao contrário de peru, há muita gordura nele e não é fácil de digerir. Mas um par de pedaços de pato perfumado, macio e suculento agradará a todos que não são indiferentes à carne. Oferecemos cinco pratos ganha-ganha - desde sopa e salada a aperitivos e pratos principais.
Pato assado com mel e laranjas
INGREDIENTES:
Cozinhando:
Preaqueça o forno a 180 graus.
Em uma tigela pequena, misture o manjericão, gengibre e sal e cubra o interior e o exterior com a mistura picante. Retire a polpa das metades laranja e espalhe uniformemente sobre o pato.
Coloque o pato em uma panela funda e despeje a água lá.
Em uma panela pequena, misture o mel, o óleo, o suco de limão e laranja e cozinhe em fogo baixo até obter um xarope líquido.
Cubra o pato com uma pequena quantidade de molho e coloque no forno por trinta minutos, em seguida, abaixe o peito, reduza a temperatura para 150 graus e asse por duas - duas horas e meia, periodicamente derramando mistura de mel.
Dez minutos antes da prontidão, vire o pato novamente. Sirva com molho de mel e laranja.
Salada vietnamita com pato
Cozinhando:
Para o molho, misture o suco de limão, molho de peixe, açúcar, pimenta, gengibre e óleo de gergelim em uma tigela pequena. Preaqueça o forno a 220 graus.
Combine o peito de pato em pratos profundos com molho de peixe e gengibre e deixe por cinco minutos. Transfira o peito para uma frigideira de ferro fundido e frite em fogo médio por seis minutos, colocando o filé virado para baixo. Vire o filé e frite por mais trinta segundos e, em seguida, à direita na panela, coloque no forno por quinze minutos.
Resfrie o peito de pato um pouco e levemente.
Prepare macarrão de arroz, seguindo as instruções na embalagem e deixe esfriar. Adicione o repolho picado, a pimenta búlgara picada, as cenouras picadas, os brotos de feijão, as cebolinhas picadas e o coentro.
Adicione as fatias de peito de pato, misture bem e tempere a salada. Sirva com fatias de limão.
Peito de pato Estufado com Maçã
INGREDIENTES:
Cozinhando:
Retire a carne do peito do osso, lave, seque com guardanapos de papel e esfregue com sal.
Aqueça uma frigideira seca e frite o peito por quatro minutos de cada lado, primeiro colocando os pedaços na casca. Em seguida, enrole a carne em papel alumínio e deixe em um lugar quente.
Corte as maçãs em quatro pedaços, retire o núcleo e corte em pedaços pequenos. Extraia a carne de cada fatia de laranja e retire as pedras. Frite a farinha, o sal, a pimenta e a noz-moscada numa frigideira seca.
Em uma panela onde o peito foi cozido, frite as maçãs em fogo alto por três minutos, adicione a polpa de laranja, despeje o vinho um minuto depois, cozinhe por mais um minuto e misture a mistura de farinha. Reduza o fogo para médio e deixe ferver o molho por quatro a cinco minutos, mexendo sempre.
Tire o peito de pato da folha, corte em fatias finas, coloque na panela com o molho e aqueça sob a tampa em fogo baixo. Este prato é bem servido com arroz ou outro prato a gosto.
Goulash de pato
INGREDIENTES:
Cozinhando:
Tempere as pernas de pato com sal e pimenta e frite em óleo de girassol até dourar dos dois lados. Em seguida, retire-os da panela e deixe ferver o vinho por cinco minutos ou até que fique aproximadamente a metade.
Em uma panela grande, aqueça o óleo de girassol e frite a cebola picada e o alho até ficarem macios, acrescente cenouras, pimentões e aipo picados. Frite por cinco minutos, mexendo de vez em quando, junte a páprica e o cominho, misture bem, acrescente a farinha e continue cozinhando, mexendo por mais dois ou três minutos.
Adicione a folha de louro, caldo de galinha, vinho, tomate picado, cogumelos secos e picados frescos, pimenta caiena e salsa para a panela. Misture bem e adicione as pernas de pato.
Leve a sopa para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de uma hora ou até que o pato esteja macio.
Retire as pernas de pato da sopa, separe a carne dos ossos, pique-os grosseiramente e retorne à panela. Adicione sal, se necessário, e sirva com salsa fresca e creme azedo.
Pato Seco Picante
INGREDIENTES:
Cozinhando:
Lave alecrim e tomilho. Pique o alecrim e deixe um terceiro na forma de galhos inteiros. Retire as folhas de uma parte do tomilho e deixe o outro com um raminho. Pimenta esmague levemente.
Em uma tigela, misture o sal do mar, alecrim picado, folhas de tomilho, meia pimenta e conhaque. Espalhe três toalhas de algodão e divida a carne em três partes iguais. Em cada toalha, coloque a sexta parte de todo o sal picante. Coloque o pato no sal, cubra com sal e enrole bem com um pano, amarre com barbante e deixe por trinta e seis horas na geladeira
Depois de dois dias, lave todo o sal do pato em água fria. Limpe a carne seca, coloque em toalhas limpas e esfregue com pimenta. Coloque folhas de louro e raminhos de alecrim e tomilho em volta do pato.
Enrole a carne firmemente, amarre-a com fio e coloque-a na geladeira por dez ou doze dias. No jantar da véspera de Ano Novo, ela provavelmente não estará pronta, mas aqui é para o Natal ou apenas uma festa nos feriados. A cada poucos dias, vire a carne para o outro lado. Sirva, corte em fatias finas.
fotos: Stanislav Samoylik - stock.adobe.com, vchornyy - stock.adobe.com, karelnoppe - stock.adobe.com, FomaA - stock.adobe.com (1, 2), O.B. - stock.adobe.com