Muito bom café: Como parar de ter medo da cafeína

O debate sobre o dano potencial do café não cessa há muitos anos - Alguns equiparam o benefício de deixar uma bebida para deixar de fumar, outros argumentam que não há menos cafeína no chá. Como fazer café instantâneo e café descafeinado? É verdade que o café expresso com o estômago vazio pode provocar uma úlcera? As mulheres grávidas devem desistir completamente de sua bebida favorita? A cafeína tem sido estudada por quase duzentos anos - os primeiros estudos foram iniciados a pedido de Johann Goethe por seu amigo - e tentamos responder a essas e outras perguntas com a ajuda de dados de pesquisa.

É verdade que quanto mais forte o café, mais cafeína nele?

A força do café é uma característica de sabor que não depende do teor de cafeína, então aqueles que decidem abandonar a cafeína ainda podem desfrutar de um expresso forte. A quantidade de cafeína em uma xícara de café pode ser de 50-300 mg e depende do tamanho da moagem: quanto menores as partículas de café, maior a área total de contato com a água, o que significa que mais componentes podem ser extraídos durante o cozimento. Outros fatores são a duração do contato com a água e o conteúdo inicial de cafeína no feijão - o arábica contém quase duas vezes menos que o Robusta. Uma xícara de café descafeinado ainda contém - mas apenas um pouco, cerca de dois miligramas.

Café descafeinado, instantâneo e em cápsulas - não é real, né?

O café instantâneo muitas vezes não é considerado "real" devido ao seu sabor questionável, mas na realidade é apenas um concentrado de solução de café - e também contém cafeína, a menos que indicado de outra forma na embalagem. Cápsulas para máquinas de café como a Nespresso contêm café moído regularmente - e podem ser com ou sem cafeína. Quanto ao café descafeinado, também é real, e a cafeína é extraída dele no estágio de processamento dos grãos de café verde.

Faça isso de duas maneiras. Numa forma de realização, os grãos verdes não torrados são tratados com diclorometano ou acetato de etilo, que removem a cafeína deles - estes solventes são então removidos, também com vapor. Embora essas substâncias possam representar um risco para a saúde, sua quantidade final em grãos é de apenas algumas partes por milhão - portanto, o descafeinado é completamente seguro. Em outro caso, os grãos de café verde fervem primeiro todos os componentes em água quente; a cafeína é extraída desse "caldo" com a ajuda de produtos químicos ou filtros especiais, e então um novo lote de grãos é colocado nela. Depois disso, devido ao efeito de difusão, a solução "puxa" apenas a cafeína dos grãos, e todas as outras substâncias, incluindo as responsáveis ​​pelo sabor, permanecem nelas.

A cafeína é apenas café, chá preto e cola?

Geralmente, a cafeína é encontrada em frutas, sementes e folhas de cerca de sessenta plantas e as protege de insetos - e nós realmente a obtemos principalmente de café, chá, refrigerante, cacau e chocolate. Infelizmente, as pessoas não protegem esses produtos contra picadas de mosquito. Em média, há menos cafeína no chá do que no café - 20-80 mg por xícara, mas nem sempre. Por exemplo, uma xícara de chá Gyokuro japonês, que tem uma cor verde pálida, contém cerca de 500 miligramas de cafeína - cinco vezes mais do que uma xícara de chá preto regular, e duas vezes e meia mais que uma xícara de café.

É verdade que o café aumenta a taxa de pulso e leva à desidratação?

A cafeína afeta o sistema nervoso central - e isso leva a vários efeitos, psicológicos e fisiológicos, incluindo o controle de contrações musculares e processos relacionados ao sono. A cafeína aumenta a pressão arterial por algumas horas (não muito, por 3-8 mm de mercúrio) e aumenta a frequência cardíaca. Embora a cafeína seja um diurético fraco, ela não contribui para a desidratação, apesar de um mito comum.

Baixas doses de cafeína (20 a 200 mg por dia - ou seja, até três xícaras de café) melhoram o humor, a concentração, a energia e a socialidade, enquanto usam sistematicamente doses muito grandes (1.500 a 2.000 mg por dia - ou seja, em algum lugar 20 xícaras) está associada a ansiedade, tremores, distúrbios do sono e outros distúrbios neuropsiquiátricos.

A cafeína pode causar gastrite ou câncer?

Acredita-se que o café, especialmente com o estômago vazio, pode prejudicar o estômago. Estudos mostram que o café estimula a secreção de gastrina, uma enzima que aumenta a produção de ácido clorídrico no estômago. No entanto, este efeito está associado a outros componentes do café, e não à cafeína - em sua forma pura, não causa tal reação. De qualquer forma, no momento não há evidências de que pequenas mudanças na produção de suco gástrico possam ser um fator de risco para úlcera péptica. O desconforto depois de beber café não deve ser motivo de preocupação.

No ano passado, a Agência Internacional para Pesquisa em Câncer concluiu que o café não contribui para o desenvolvimento de tumores malignos. Além disso, descobriu-se que beber café está associado a um risco reduzido de câncer de fígado. Claro, não devemos esquecer que o câncer é uma doença multifatorial e seu desenvolvimento pode ser afetado por vários aspectos da dieta, estilo de vida e predisposição genética.

O café ainda é uma droga?

O consumo regular de pequenas doses de cafeína - cerca de 100 mg por dia - causa dependência física, mas não se compara com os efeitos do álcool e de outras drogas. Uma redução acentuada da cafeína na dieta pode levar a "quebra" de curto prazo - ela se manifesta em mudanças de humor, dor de cabeça, dor muscular, insônia, pressão alta. Felizmente, esta síndrome é de curta duração: os sintomas aparecem mais agudamente após alguns dias após a abstinência da cafeína e desaparecem completamente em uma semana.

Quanto ao vício da cafeína, isto é, o desaparecimento gradual de seus efeitos, as opiniões dos cientistas diferem. Parece que a suscetibilidade à cafeína é diferente para pessoas diferentes. Consegue se acostumar rapidamente - então há pessoas entre nós que calmamente dormem depois de uma xícara de café sem experimentar nenhum de seus efeitos. Em outros, o vício não se desenvolve; no momento não há conclusões definitivas sobre os fatores que estão conectados.

As mulheres grávidas podem tomar café?

Segundo a última avaliação da Agência Europeia de Segurança Alimentar, doses únicas de cafeína não superiores a 200 miligramas - isto é uma ou duas chávenas de café - não representam danos para a saúde e não interagem com outras substâncias, como o álcool ou a taurina. Doses diárias não superiores a 400 mg também não estão associadas a riscos para a saúde - embora isto não se aplique a mulheres grávidas para quem é recomendada uma dose mais baixa, não superior a 200 mg por dia.

Você pode morrer bebendo muito café?

Uma overdose de cafeína pode ser fatal - mas sua quantidade deve ser enorme - 200 mg por quilograma de peso corporal, que é cerca de 70 xícaras de café, bebido ao mesmo tempo. Doses mais baixas - 400-500 mgs de cada vez podem levar ao envenenamento e os seus efeitos: confusão, alucinações, agitação, tachycardia, vômito. Uma overdose geralmente ocorre com o uso de cafeína em tabletes ou cápsulas, ou com a rápida absorção de várias bebidas que a contêm - acontece que tomar café durante a manhã inteira pode ser mais seguro do que um expresso triplo de cada vez.

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