De crepes a panquecas: 7 receitas de panqueca para o entrudo
Texto: Elena Chernyavskaya
A semana do entrudo começa - em primeiro lugar, é uma boa razão para visitar a avó e experimentar as panquecas e, em segundo lugar, tentar cozer algo. Se as receitas da família não forem inspiradoras, você poderá experimentar e preparar opções chinesas, gregas ou outras opções dessa coleção. Dê mais panquecas, boas e diferentes.
Panquecas
USA
Grandes panquecas americanas são familiares para todos que já viajaram para os Estados Unidos. O esplendor das panquecas é dado pela combinação de refrigerante com uma bebida láctea fermentada chamada leitelho, que é um cruzamento entre o kefir e o iogurte (em condições russas, pode ser substituído por kefir espesso). Panquecas são tradicionalmente servidas com xarope de bordo.
Ingredientes:
Cozinhando:
Misture a farinha, o refrigerante, o sal e o açúcar em uma tigela.
Em outra tigela, misture kefir, leite, ovos e manteiga derretida. Batida não é necessária.
Adicione a mistura líquida ao seco - gradualmente, em partes, mexendo bem após cada porção. A massa não deve ser muito espessa com bolhas de ar.
Despeje a mistura em grandes porções na panela e frite na manteiga em ambos os lados até dourar. Panquecas terminadas empilhadas e polvilhadas com xarope de bordo.
Cong jubin
CHINA
Cong jubin - panquecas chinesas com cebolinha - são agora servidas em restaurantes chineses em todo o mundo. Eles são bons porque além das cebolas você pode adicionar quase qualquer coisa a eles - na verdade, os chineses fazem exatamente isso. Na saída você deve obter panquecas fofas e perfumadas de massa choux, com uma crosta crocante por fora e um pouco líquida por dentro.
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
Ferva a água e em uma tigela refrescante despeje 250 gramas de farinha com água fervente, mexendo vigorosamente. Quando toda a água é absorvida e a mistura esfria, misture a massa com as mãos até ficar homogênea e deixe por meia hora.
Em uma tigela separada, misture a gordura derretida, temperos, sal, 2 colheres de sopa de farinha e cebola verde picadinha.
Estenda a massa ou estique-a com as mãos. Coloque o recheio no meio, enrole e corte em pedaços. De cada parte para formar uma grande espessura de panqueca de cerca de um centímetro.
Frite em fogo médio até dourar claro; dentro das panquecas deve permanecer um pouco úmido.
Kaiserschmarrn
Áustria
Esta "panqueca" recheada com recheio é amada não só na Áustria, mas também na Suíça e na Alemanha - ao contrário do strudel de trabalho intensivo, o kaiserschmarrn é frequentemente cozinhado em casa e para muitos alemães este prato está associado à infância. A panqueca Kaiserschmarrn é assada espessa e seca, e suas peças são derramadas com algo líquido: molho cremoso ou de frutas silvestres, geléia de maçã light, compota espessa de frutas da estação. Em vez de molhos, você pode simplesmente colocar uma bola de sorvete. Kaiserschmarrn pode ser um prato separado (geralmente para o café da manhã) e uma sobremesa no final de um longo jantar.
Ingredientes:
Cozinhando:
Despeje água fervente sobre as passas e deixe por quinze minutos. Separe as gemas das claras e misture as gemas com o leite, a baunilha e a farinha.
Em uma tigela, bata as claras de ovo com açúcar e uma pitada de sal e misture-as suavemente na massa.
Enriqueça abundantemente uma frigideira grande com manteiga, aqueça-a bem no fogão e despeje toda a massa. Imediatamente colocado na superfície das passas.
Frite Kaiserschmarrn até dourar, então vire-o (não é ruim se a panqueca quebra).
Na panqueca acabada, coloquei alguns pedaços de manteiga e um par de colheres extras de açúcar; Coloque no forno sob a grelha. O aquecimento é necessário no máximo, mas apenas por alguns minutos - apenas para que o açúcar derretesse e começasse a caramelizar.
Divida em pedaços pequenos (de tamanho que seja conveniente para comer um por um) e adicione uma porção de sorvete ou molho por cima.
Kachapa
VENEZUELA
Panquecas de milho amarelo são típicas da Venezuela e de outros países da América Latina. Eles se mostram altos, macios e intercalados com pedaços de milho bastante grandes. Serviu kachapa, dobrada ao meio e colocando dentro de alguns pedaços de queijo fresco ou apenas com manteiga. Na Colômbia, esses bolos são chamados de "arepas" e costumam ser vendidos na rua para um lanche rápido.
INGREDIENTES:
PREPARAÇÃO:
Drene as latas de milho com água. Coloque os grãos no liquidificador e pique, adicionando gradualmente leite, açúcar, ovos, sal e pimenta. Não é necessário trazer ao estado de uma mistura lisa - na massa deve encontrar partes de grão. Última adicionar farinha.
Espalhe na panela para que as panquecas com um diâmetro de cerca de dez centímetros sejam obtidas e frite-as na manteiga em ambos os lados até dourar.
Polvilhe a pimenta vermelha sobre cada kachapa, coloque duas fatias de queijo fresco e suave, dobre ao meio e sirva.
Crepes
França
Os crepes franceses são famosos há muito tempo em todo o mundo, e não há nada de estranho nisso: panquecas translúcidas derretem em sua boca. Há um mar de opções regionais, mas a característica comum dos crepes é que eles os cozinham com uma quantidade mínima de manteiga e tentam torná-los o mais finos possível, por isso há tantos ovos na massa - eles dão à mistura o grau necessário de elasticidade. Os próprios crepes não são doces - devem ser aromatizados com um recheio que pode ser qualquer um.
Ingredientes:
Cozinhando:
Misture a farinha, o açúcar, o sal, os ovos, o leite e a manteiga derretida até obter uma massa homogênea.
Unte levemente a panela com manteiga derretida (a maneira mais conveniente de fazer isso é com um pincel).
Despeje pequenas porções de massa na panela e asse em ambos os lados, tentando fazer as panquecas o mais finas possível.
Sirva os crepes que você precisa com o recheio envolto neles - o que for. Maçã ralada, creme de chocolate, frutas picadas, geleia ou mel podem ser complementados com especiarias ou álcool. Opções salgadas são bons presunto ou queijo com ervas. Nossa escolha de coberturas é queijo de cabra com manjericão ou geléia de cereja com amaretto. Se você não quer se preocupar em rechear, pode simplesmente borrifar panquecas com açúcar canela.
Tiganites
Grécia
Os tiganitas gregos se assemelham a doces turcos: eles também são preparados em grandes quantidades de manteiga, generosamente polvilhados com canela e encharcados com mel. Eles são feitos em iogurte grego grosso. A opção é extremamente rica em calorias, mesmo para a medida de panquecas, mas acredite em mim - é muito saboroso.
Ingredientes:
Cozinhando:
Bata os ovos com o açúcar em uma pasta lisa e fofa.
Adicione iogurte, sal e manteiga derretida, misture bem, adicione a farinha em porções. A massa pronta deve escorrer lentamente da colher e, se for muito grossa, você precisará adicionar um pouco de água.
Aqueça o óleo em uma panela e espalhe a massa na forma de pequenas panquecas. Frite em fogo médio até obter uma crosta marrom brilhante.
Os tiganitos quentes devem ser imediatamente polvilhados com canela e polvilhados com mel líquido.
Pofferti
Holanda
Bolinhos holandeses - fermento. Eles geralmente são cozidos em casa, assados nos mercados de Natal ou comidos em panquecas. A massa fica muito macia e perfumada, e quando a fritura aumenta muito de tamanho. Sirva com um açúcar em pó.
Ingredientes:
Cozinhando:
Misture o fermento com leite morno e açúcar e deixe descansar.
Em uma tigela separada, misture os ovos, baunilha, sal e farinha, adicione metade da mistura de leite e misture bem. Adicione a segunda metade da mistura e misture novamente, com mais cuidado. Cubra a massa com um filme e deixe por cerca de uma hora.
Aqueça a manteiga em uma panela, coloque a massa na forma de pequenas panquecas e frite em ambos os lados. Pofferti aumenta muito de tamanho, então não os espalhe muito de perto.
Sirva quente, ricamente polvilhado com açúcar em pó.
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