Outono na Itália: Gastro-turismo e colheita de azeitonas na Sicília

Como Alexander Genis escreveu uma vez, A cozinha italiana não tem a sorte de se tornar famosa. De fato, a cozinha camponesa original gasta pela mariposa turística geralmente tem pouco a ver com o que é servido no bufê padrão sob o letreiro "italiano". Onde o almoço certo começa? De azeite, generosamente derramado em pão grosso, de preferência marrom. Em outra viagem ao norte da Itália, meu amigo me entregou um sanduíche, notando que o óleo é feito por sua amiga e agora ele virá tomar um copo de vinho.

Enquanto caminhava, lembrei-me de que sabia do azeite. Descobriu-se que especialmente nada - exceto que nos bairros da moda de Istambul, os descolados comercializam tábuas de corte de madeira de oliveira. Eu não sabia absolutamente nada sobre os donos das plantações de oliveiras, o maior foi a minha surpresa quando Massimiliano acabou por ser um sujeito amigável, de pele vermelha, com um diploma em psicologia. Tendo aprendido que a família dele possui uma fazenda de azeitona em algum lugar profundamente na Sicília, nós em surzhik Italiano-inglês descobrimos quando a próxima colheita, prometeu vir definitivamente, e em resposta a hospitalidade - belas fotos. A próxima vez que nos encontramos em seis meses. Ele achou que estávamos brincando.

Quando venho para a Itália, sempre moro em Gênova, então aconteceu. Em geral, quando reservar acomodação no serviço do Airbnb, tente fazer amizade com os proprietários - então há uma grande probabilidade de que da próxima vez você possa alugar seu espaço favorito mais barato ou mesmo contorná-lo, caso tenha sido estabelecida confiança entre você. O aeroporto em homenagem a Christopher Columbus é mais parecido com um estacionamento do que com um aeroporto, mas vôos baratos da Ryanair para Palermo e Trapani voam para a Sicília: se você planeja tudo com antecedência, pode comprar bilhetes por 55 euros para ambos os lados. Além do avião, há também uma balsa para Palermo, 22 horas na estrada e cerca de cem euros em um sentido, e um trem noturno em todo o país. Sim, leva 17 horas, mas o trem atravessa o estreito na balsa: os carros são separados, eles são carregados na balsa, e desta forma você está navegando com o trem até o porto de Messina. Pelo menos uma vez na vida vale a pena tentar.

A Sicília, recomendada por todos nós na chegada como terra prometida, é um lugar ambíguo. Da janela do trem, ônibus ou carro você pode ver belas paisagens com fileiras de laranjais e camas com alcachofras. E se você se mover ao redor da ilha na primavera, então tudo isso também irá florescer o mais brilhante rosa e amarelo, é difícil chegar a pitoresca. O infortúnio é que o trem, ônibus e outros meios de transporte inevitavelmente o levarão à cidade, o que afeta com sua se não a miséria (como Castelvetrano), então com algum tipo de indesejável (Trapani, por exemplo). Zamkade israelense, não cidades italianas. Não em casa, mas uma confusão de caixas de sapatos no armário dos pais. Em suma, infelizmente, e sem mar salva: nas praias de lixo e cães cavando nele.

É bom que, entre esses edifícios amarelos e escamosos, tenhamos de cambalear por um curto período de tempo: logo o mágico fazendeiro de oliveira teve de vir atrás de nós e nos levar a nossa fazenda temporária de oliveiras para a escravidão temporária. Enquanto isso, o fazendeiro foi abalado pela balsa de Gênova - Palermo, ainda tentamos descobrir os encantos de Trapani - que não demoraram a aparecer na forma, é claro, de comida. Em Trapani, como em qualquer cidade da Sicília, os árabes foram notados (foi no século X) e deixaram uma excelente herança culinária. Uma das obras é chamada Cous cous di pesce - isto é, cuscuz com peixe e répteis marinhos. Vale a pena ordená-lo com zuppe - um molho especial em um mini-terrina com uma polnitsa. A sopa é gradualmente adicionada ao cuscuz, para que não fique muito seca. Saboroso.

Um pouco mais tarde, percebemos que toda a beleza da Sicília, sua essência, está escondida bem no fundo, longe dos olhos de estranhos. No mesmo Castelvetrano, na cafeteria à beira da estrada, o melhor da Sicília arancino é uma laranja em tradução, mas não é, mas uma bola de arroz frito recheada com presunto e queijo (al burro) ou carne com ervilhas (al carne). Tudo no mesmo Trapani em um determinado endereço que você precisa para entrar na porta não óbvia e encontrar-se na cozinha, onde o melhor cannoli na Sicília, rolos crocantes com creme de ricota, será feito à sua disposição. Mas isso é necessário saber, mas poucos dirão. Na Sicília, em geral, todo mundo está tentando ficar quieto, e Deus não permita que você se perca e comece a pedir instruções para um cavalheiro. Eles não dirão. Você nunca sabe quem é você e por que você está indo para ele.

Se você não quer comer (o que é extremamente estranho na Itália), mas prefere passear, então eles também, é claro, estão na Sicília, e eles também são completamente não óbvios. Em Trapani, o teleférico leva você ao alto da montanha até a antiga vila. De Marsala, você pode viajar cerca de quarenta minutos ao longo da costa para os moinhos de sal e belo pôr do sol. Um trem regular de Palermo irá levá-lo para Cefalu, onde a casa de Aleister Crowley foi preservada. Embora local silencioso sobre isso.

Massimiliano, que nos encontrou, golpeado pela jornada, também ficou em silêncio, respondeu vagamente às perguntas e queria apenas uma coisa: chegar lá, no segundo dia na estrada. Dentro de algumas horas estaremos em sua aldeia natal: ele é um assistente social de férias e, como nós, vai às fontes e gosta de trabalho agrícola. Sua cidade natal de Caltabellotta é difícil de alcançar sem um carro, é alta sob as nuvens em uma montanha íngreme, os edifícios lá estão praticamente empilhados juntos como um bloco de cubos, iluminados por um sol laranja. Do alto você pode ver o Mar Mediterrâneo à distância.

Aqui Massimiliano nos apresenta a família. O chefe da casa - um homem magro, mas forte, de oitenta anos, Pinot, foi imediatamente apelidado de avô. Sua esposa Peter, sua filha Christina, seu marido Pino, Cristina e Pino, filho de Sebastiano. Eles dizem que ainda há um irmão mais velho, Massimiliano - Petro - e seu filho, também Pinot. A primeira questão da família para nós é se comemos carne ou se estamos sujeitos ao vegetarianismo tolo. Nós não estamos expostos, a família está feliz, especialmente feliz Avô, finalmente, o filho trouxe de volta as meninas normais. A segunda questão é se comemos macarrão hoje. Se não, então precisa urgentemente de comer macarrão, sente-se. Os sicilianos em matéria de comida são mais tentados do que o resto da população italiana: a massa é a pedra angular da mesa da aldeia e, em geral, a comida mais importante do dia, e nossas idéias sobre a verdadeira massa são extremamente primitivas.

Apenas os Olive People vivem em Caltabellotte: ou proprietários de árvores ou trabalhadores da mina de petróleo. Outubro é a época da colheita, homens, mulheres e crianças são os mais colecionados, nenhuma frouxidão do sul, tudo é sério. Bares abrem às seis da manhã para fornecer aos trabalhadores uma xícara de café expresso e notícias frescas. Você precisa estar no campo às sete, o mais tardar, enquanto o sol ainda não está queimando. Na posse da família Massimiliano centenas de árvores, com a coleção deve ser resolvida antes de novembro. O processo é avô avô: ele vem para o trabalho antes de todo mundo com um funcionário chamado Marion - um cigano militante com bíceps e nomes tatuados de duas filhas em seu antebraço. Marion olha para nós com interesse, mas ela age com prazer e como resultado acaba por ser um cara legal.

Coletar azeitonas é muito simples. Você dá um pequeno ancinho de plástico, eles precisam "escovar" o galho. Azeitonas, escovadas dessa maneira, caem em redes especialmente estabelecidas. Entendemos a ciência de pentear rapidamente, mas não perguntamos sobre as redes, existe algum tipo de sistema inteligente para colocá-las de modo que nada seja derramado. Então essas redes são formadas em uma bolsa, cujo conteúdo é colocado na bolsa. Aproximadamente cem quilos de azeitonas são colhidas de uma árvore, destas, em média, saem 15 litros de óleo, verde e perfumado. Togo, que você come no pão fresco e polvilhe com queijo parmesão ralado. É assim que os antepassados ​​sicilianos legaram para experimentar o petróleo da nova safra.

Às nove da manhã, há um pequeno café e bolo, ao meio-dia - uma hora inteira para o almoço, primeiro, segundo, sobremesa, café e depois até quatro horas meditativamente arranhar a árvore até o tornozelo (aqui você não é Toscana com gramados, tudo é duro). Em quatro dias, todo o trabalho é interrompido, quer você penteie uma árvore ou não a penteie - basta-basta, é hora de ir para casa. Os sacos recolhidos são carregados em um trator em uma pista, e este tanque avô envia para a casa. Acontece um dia de trabalho completo de 9 horas. No jantar, meu avô me mostra dois comprimidos. Um, diz ele, do diabetes, o segundo - da pressão: ao mesmo tempo, bebia três xícaras honestas de café por dia, virava as sacolas e não descansava nem por um segundo.

Sua energia deveria ser invejada: no jantar, ele consegue lembrar-se tanto de sua juventude na Alemanha e de castigar empregados, dizendo-lhe que este ano celebrou seu casamento de ouro e levou sua esposa a Nova York. Petra está animada para me mostrar fotos na loja Tiffany e vistas da Quinta Avenida. O próprio Pino não apreciava a América. E eles estragam a pizza e não sabem cozinhar macarrão.

Fiquei muito preocupado com a pergunta: para onde vão as sacolas de azeitonas coletadas durante o dia? Mas onde. Às cinco da noite, caminhões começam a se reunir em torno de uma pequena fábrica, as pessoas descarregam suas colheitas em recipientes especiais, cada um assinando onde eles estão. As azeitonas são lavadas e moídas em massas em diferentes agregados, e a água e o óleo são espremidos na prensa. Água para a direita, produto para a esquerda. Você precisa experimentá-lo em seu dedo e extrair mais ar, então um incrível sabor permanece em sua boca, uma orquestra sinfônica inteira com o nome de azeite. Eles são todos fanáticos aqui, diz Massimiliano. Normalmente, o óleo é pressionado a 27 graus e tem apenas 23 giro muito frio. E agora, depois de tudo isso, você precisa beber um copo de algo forte.

Um copo, ou melhor, um copo alto com um fundo muito grosso e pesado, é dado no bar pelo irmão mais velho de Max, Petro. O bar é muito importante, é o centro de socialização, aqui é uma banca de jornais, cigarros são vendidos, há uma loteria, máquinas caça-níqueis e outros elementos importantes do lazer siciliano. Petro, que trabalha a partir das seis da manhã, às oito da noite começa a falar por cansaço, mas entra em uma conversa difícil com a gente. Estamos tentando ser responsáveis ​​por Putin e pela Síria e demonstrar nosso conhecimento do cenário político moderno na Itália. Acontece mal. Na fase de discussão da composição do gabinete, nos rendemos e fomos rapidamente evacuados.

O prazer de colher azeitonas e imersão na realidade agrícola, nos estendemos por três dias, depois fomos ao continente para outros prazeres gastronômicos, já que a Itália os tem em abundância. Em Gênova, recebemos um pacote pesado de Massimiliano, uma lata de óleo de cinco litros da nova safra. Eles dizem que Nikolai Vasilyevich Gogol trouxe de volta um suprimento de azeite da Itália e levou-o em uma jarra para os restaurantes de São Petersburgo para encher saladas e massas. O clássico é claramente versado em questões culinárias. E ele nos disse.