Jornalista gastronômica Nika Makhlin sobre livros favoritos

EM ANTECEDENTES "PRATELEIRA DE LIVRO" Pedimos a jornalistas, escritores, acadêmicos, curadores e outras heroínas sobre suas preferências literárias e publicações, que ocupam um lugar importante em sua estante. Hoje, o jornalista e co-fundador do laboratório de alimentos e viagens Sputnik, Nick Makhlina, compartilha suas histórias sobre livros favoritos.

Quando criança, eu apreciava especialmente, como meu avô, um ex-adido de imprensa da RDA, fez três coisas: dobrou chapéus para caminhar de um jornal, cheesecakes fritos e me deu livros. Além dele, ninguém na família estava particularmente envolvido na minha educação literária, mas meu avô tinha uma abordagem peculiar: ele só me dava enciclopédias e dicionários, e por toda a vida eu tinha uma atitude aplicada aos livros - abro qualquer um deles como caixa de ferramentas. .

Quando chegou a hora de ler ficção na escola, foi muito interessante para mim investigar quais os usos do autor, nomes e topônimos, que estilo e ritmo ele tinha, que informações úteis poderiam ser coletadas do livro e que fatos da história estavam ali. Apenas em segundo lugar eu poderia abraçar todo o quadro: pensar sobre o destino dos heróis, sobre o gênero do livro e sobre os problemas - e com muito menos receio. Quando eu estava fazendo exames em literatura, era mais conveniente para mim pegar uma folha de papel e redesenhar lá o que foi lido na forma de um tablet ou infográfico com personagens e eventos, a fim de entender melhor a essência.

Quando me matriculei no jornalismo, comecei a ler muito e tudo: Bradbury, Orwell, Eco, Allen, Dovlatov, Murakami, Strugatsky, Brodsky, Hoffmann, Fried Green Tomatoes no café Polustankok e Mayakovsky. Eu não gostava desse último como propagandista, mas como um objeto idealmente dobrado: eu adorava todos esses parágrafos, quebras de linha e como ele enfatiza palavras individuais usando técnicas visuais, que ilustrações tudo acompanha e como as próprias ilustrações também podem executar o papel do texto. Eu até escolhi em Mayakovsky um truque, ao qual dei algum nome, como se abrisse um estreito ou um inseto, e escrevesse um artigo sobre isso - o professor foi ao encontro de minha imaginação acalorada, embora isso não tivesse nada a ver com a tarefa.

Além disso, os trabalhos de Mayakovsky e todos os outros que analisei como órgãos doadores, que eu posso usar no futuro. Como já trabalhei em revistas, escrevi para mim algumas palavras separadas que precisam ser aplicadas. Quando eu tive que escrever textos formais para o trabalho, por exemplo, sobre carros ou câmeras, me diverti usando o estilo de um autor em particular que estou lendo agora: ninguém notou, mas fiquei satisfeito em conhecer essa piada interna. Os programadores chamam tais manchas de "ovos de Páscoa" - por exemplo, quando um dinossauro aparece em um parque de Moscou nos panoramas de Yandex.

Ao mesmo tempo, sempre me preocupei quando não conseguia conversar sobre literatura com representantes da intelligentsia. Até agora, às vezes, parece-me que percebo livros, como muitas coisas na vida, como estrangeiro ou alienígena - não posso integrá-los ao sistema, mas posso estudar de um lado para o outro como um objeto em si e encontrar algo que outros não pensou em olhar. Claro, eu também estava preocupado com o fato de que o jornalista, de acordo com a idéia geral, deveria ler muito mais e de uma maneira completamente diferente. Portanto, quando a moda para a não-ficção chegou, eu suspirei aliviada - afinal de contas, eram esses livros que eram perfeitos para mim.

Para minha primeira não-ficção, eu corri para a loja "Moscow" quase à noite, depois de ouvir um breve relato de um livro em uma palestra de Ivan Zassoursky - era Understanding Media, de Marshall McLuhan. Significou muito para mim: um livro inteiro sobre como a impressão, anúncios, estradas e outras mídias gradualmente mudaram o mundo. E com teorias como a que “não é hora de parar de adivinhar, o ovo ou o frango vieram primeiro, e se perguntam se o frango é o jeito de criar ovos?”.

Ao mesmo tempo, gostava muito de livros biográficos. Certa vez, fui à exposição de Andy Warhol em Moscou e entrei no prédio errado da Galeria Tretyakov. Para suavizar uma viagem sem sentido, comprei "De A para B e vice-versa". Não havia praticamente nenhuma informação útil, mas havia um mar de revoluções brilhantes e imagens como aquela quando ela acorda e avança em cerejeira. Fiquei encantado que tal coisa possa ser publicada. Sobre como, em um dos primeiros números da Esquire, fiquei encantado com uma longrid dedicada apenas aos leitores de livros - essa é uma insolência tão legal! Dos últimos livros biográficos que eu realmente gostei, "Pato de pé em uma perna na margem da filosofia" de Pivovarov. É construído como o de Warhol, no diálogo - uma coleção de cartas de Pivovarov para a filósofa Olga Serebryanoy e de volta em que eles discutem tudo: desde a revolução na República Checa até a cor usada para pintar as sombras em diferentes momentos. .

Então comecei a escrever textos sobre comida - e, consequentemente, procurei um novo kit de ferramentas. Eu nem sequer achei que livros com receitas são apenas a ponta do iceberg, um dos muitos gêneros da literatura gastronômica, e que livros sobre comida podem ser, ao mesmo tempo, interessantes histórias de viagem, guias, biografias e livros de história, e enciclopédias. É ainda mais agradável para mim lê-las do que é - em nenhuma outra área uma pessoa tem mais tantos nomes bonitos. Comida parece ser criada para escrever sobre isso. Um bom livro de comida é um rico vocabulário que só pode competir com os cheesecakes do meu avô na linguagem.

Alexander Grimaud De La Renier

"Almanaque gourmet"

Este livro foi apresentado a mim por um amigo, um fotógrafo, depois que nós estávamos juntos preparando o material sobre a abertura de um restaurante, e eu reclamei que eu não queria escrever um texto chato sobre isso. Ele disse que o livro deveria me ajudar. E assim aconteceu, e ainda mais: Grimaud tornou-se para mim um exemplo ideal de como escrever sobre comida. Ele começou a fazer isso não como autores de livros de receitas. O que Grimaud criou foi chamado de “literatura gourmet”: estas são revoluções como “biscoito de queijo bêbado”, “você pode facilmente comer seu próprio pai com este molho” ou uma descrição de restaurante em que as ostras são comidas tanto que apenas a rocha que se eleva acima das casas mais altas desta rua. " Ele conseguiu tecer todo esse estilo organicamente em conselhos práticos: a primeira crítica gastronômica do mundo e um guia para Paris foi publicado, a partir do qual foi possível aprender que a taverna Biennes cozinha os melhores assados ​​da cidade, e o famoso Rouget tem tortas e tortas inigualáveis.

Nina Gomiashvili, Georgiy Totibadze, Konstantin Totibadze

"Georgia: primeiro, segundo, terceiro"

Todos que estavam na Geórgia sabem que tipo de comida barroca existe e quão poderosa é a hospitalidade. Então, este livro é a Geórgia absoluta. Em vez de simplesmente jogar as receitas seguidas, os irmãos Totibadze organizaram uma verdadeira festa entre a primeira e a quarta capas: acompanharam as receitas com parábolas locais, comentários tocantes, seus próprios desenhos e fotografias de Nina Gomiashvili: cães Imeretti e mexicanos parecidos com mexicanos. Para este livro, os irmãos e Nina, que vivem em Moscou, foram por conta própria para gastrotrip através da Geórgia e se transformaram em "caçadores de receita" por um tempo. O prefácio diz: "Não estamos com fome nem sóbrios por um único minuto", honestamente, como todo o livro.

Barnes julianos

"O Pedante na Cozinha"

Este livro, como muitos outros da lista, foi-me dado por Ivan Bolshakov quando começámos a viver juntos. Ele ainda cozinha mais do que eu, mas depois experimentei um verdadeiro horror antes de cozinhar. A narração é conduzida em nome do herói, que, como eu, não foi ensinado a cozinhar na infância e, por isso, acabou sendo forçado a começar a usar muletas - receitas de confiança. Foi então que ele descobriu em si mesmo um pedante, no qual o mundo censura os autores dessas receitas por atitude negligente em relação a números, volumes ("Qual é a média pinça ?!"), porque muitas vezes não checam o que eles próprios aconselham e que pode dar a tarefa de pesar, por exemplo, 30 gramas de gema. Este é um livro muito divertido. Toda vez que eu releio, imagino um stand gastronômico - é uma pena que nada disso exista.

Elena Kostyukovich

"Comida - felicidade italiana"

O livro, escrito pelo tradutor Umberto Eco, com seu prefácio. Comprei-o ali mesmo, quando o vi na loja: e isto não é sobre a Itália, mas como é perfeito: é um híbrido de uma enciclopédia com um guia. Parece que o livro é sobre comida - e, de fato, o livro trata do modo de vida no país através do prisma de recheio de capão, cascas de parmesão e figuras de marzipã. Eu gosto muito que muita atenção é dada à etimologia de produtos e pratos, e também que Elena incidentalmente lembra outra literatura existente sobre comida. Por exemplo, o trabalho "Sobre a origem e a dignidade da massa", cujos heróis estão lutando por garfos para a atenção da Sra. Pasta.

Katya Kalina

"Restaurant Phrasebook"

Eu amo dicionários que refletem o espírito do seu tempo. Estes foram feitos uma vez por Big City e Afisha, e este é um espécime ocasional raro sobre a comida que Globus Gourmet produziu. Você o abre em qualquer página e lê o que significa "shabu-shabu", e o que é "descartável", e como isso se relaciona com Moscou. Muito agradável - eu uso para o trabalho, e às vezes eu levo comigo e só leio durante o dia.

Giovanni Rebor

"A origem do garfo: a história da comida certa"

Há muitos livros semelhantes: sobre a história e os costumes relacionados com a comida. Também gosto, por exemplo, de Viagem de Olga Nazarova até a borda de uma placa com prefácio de Viktor Pivovarov. Tal leitura modifica o quadro diário do mundo, permite até olhar a linguiça no contexto da história - e a linguiça aparece no volume. Ler tais livros é o mesmo que ler Gilyarovsky sobre Moscou: só neste caso você começa a conhecer melhor não a cidade, mas o que você come. E agora, tendo chegado à prateleira acima do fogão, você lembra que o azeite de oliva era usado para lâmpadas de ícone, ordenações e coroações, e abrir uma geladeira - que a civilização celta era uma civilização de queijo e salsicha.

Ursula Sedgwick

"Dedos mentirosos: meu primeiro livro de receitas"

Alguém deixou este livro conosco na escada. Não apenas receitas para crianças, mas uma obra-prima de artes ingênuas e culinárias: o gatinho e o cachorro lhe dizem como cozinhar zoológico, frutinhas de frutas, pellets de menta, neve de maçã e outros pratos incríveis. Eu gostaria de ter um livro assim na minha infância ou entregá-lo ao meu filho. Isso é incomparavelmente mais forte e mais correto, na minha opinião, do que todos esses livros "sobre comida para donas de casa", doentios, dos quais o desejo de cozinhar só desaparece.

Peter Mail

"França - uma viagem com um garfo e um saca-rolhas"

Eu escreveria algo assim sobre a Rússia? Na verdade, esta é uma coleção de histórias sobre como o autor viaja pela França, estudando os costumes gastronômicos locais - o que nós mesmos tentamos fazer no âmbito do nosso projeto "Sputnik Food and Travel Laboratory". Na Rússia, no entanto, não há todas essas feiras de caracóis e outros festivais de comida com salsichas condimentadas sob açúcar em pó e coelhos tribais, já que não há provadores russos ou fraternidades de trufas na Rússia, mas espero que haja algo igualmente interessante.

Irina Glushchenko

"Restauração pública: Mikoyan e cozinha soviética"

O livro que estou lendo agora. A fascinante biografia de Mikoyan: como ele escolheu a coisa mais pessoal e mais comum no mundo para ser o tema de seu trabalho - comida - e por isso ele manteve sua posição em diferentes períodos do poder soviético. Descubro muitas coisas novas: sobre como o próprio Mikoyan controlava todos os produtos manufaturados, incluindo embalagens, sobre as nuances da criação do “Livro sobre alimentos saborosos e saudáveis” e sobre como as fábricas de cozinha influenciavam a emancipação das mulheres na URSS.

Enciclopédia Gastronómica "Larousse Gastronomique"

Qualquer pessoa do mundo da gastronomia dirá sobre este livro como uma leitura obrigatória, que é uma "enciclopédia soviética", apenas no mundo da comida. Além do fato de que isso é objetivamente um grande trabalho, tenho sentimentos pessoais muito calorosos por ela - hoje é o apogeu do meu amor por enciclopédias. Eu não sei se eles vão aparecer com algo melhor - enquanto eu pego um volume da prateleira em todas as oportunidades e leio pelo menos um artigo de cada vez para não perder meu interesse pelo tópico que estou fazendo agora.