Mais bonita do que existe: Estilista de alimentos sobre truques no set de comida

Praticamente todas as fotografias de comida, o que vemos é o resultado do trabalho de uma equipe de estilistas. Pensam em embalagens, decoram cardápios, revistas, livros de culinária e outdoors. Muitas pessoas estão convencidas de que os estilistas de alimentos substituem todos os alimentos em fotografias por objetos não comestíveis, mas com aparência apetitosa. Nas festas, muitas vezes ouço conversas como "em vez de sorvete, usam purê de batata e, em vez de leite, PVA". Pessoalmente, eu nunca substitui o sorvete de mashed, a cola seca, para que ele não possa ser removido, e como chantilly não usamos espuma de barbear, mas chantilly (em casos extremos, cobertura Cool Whip).

Leite e seus substitutos

Nos anos 60, a Câmara Federal de Comércio apresentou uma queixa contra os anunciantes da Campbell's Soup por colocarem bolas de vidro em pratos de sopa, para que o macarrão na chapa não caísse para o fundo. Por lei, não temos o direito de distribuir itens não comestíveis como alimento, mas se tiramos fotos, digamos, sobre uma sobremesa quente, o sorvete na mesma foto não precisa ser real. Se flocos como Fruit Loops pintam o leite, você pode preenchê-lo com outra coisa, como o tônico de cabelo branco fedorento que foi usado nos anos 50. Agora é difícil encontrar, mas é um dos poucos alimentos gordurosos que não transformam cereal em mingau. Ao mesmo tempo, se removermos a publicidade do leite, devemos usá-lo.

A arte do sorvete

É difícil remover o sorvete mesmo fisicamente - você tem que gastar pelo menos alguns dias no frio entre o gelo seco. Ela derrete rapidamente e deve ser congelada por vários dias antes que belas bolas possam ser formadas a partir dela. Ao mesmo tempo, o sorvete natural congela melhor e mais rápido do que aquele que é cheio de goma de guar. E é melhor para um estilista ter apertado as mãos para cortar um sorvete duro - no já macio, aqueles sulcos que o cliente quer ver não são visíveis. Se eu fizer um pedido com sorvete, eu costumo retirá-lo sem aditivos, porque com eles é ainda mais difícil. Cerejas ou nozes podem estragar a aparência do próprio sorvete - faça um furo na bola, por exemplo. Em geral, tento não trabalhar com sorvete.

Rio Chocolate

Nos anúncios de bares, onde o chocolate flui como a água (ou seja, quase em todos os lugares), os estilistas não os derramam em si mesmos, mas enormes moldes de gesso. O fato é que os petiscos reais são muito pequenos e é impossível derramar chocolate sobre eles lindamente. Em um desses modelos pode levar cerca de 20 quilos de chocolate. Ao mesmo tempo, a equipe de filmagem pode escolher um chocolate com a viscosidade desejada por uma semana para criar exatamente o tipo de fluxo de chocolate que todo mundo quer ver no comercial. Como resultado, quase 400 quilos de chocolate de diferentes consistências podem ser comprados por um tiroteio. Eu estive em tais tiroteios: estilistas literalmente despejaram rios de chocolate e fluíram em enormes cisternas.

Bandejas quentes, mesas de fiação e "programa de unhas"

Outra situação: removemos a publicidade de um restaurante que usa peitos de frango congelados para cozinhar. Claro que, para filmar, vamos tirar o peito de frango da Whole Foods (cadeia de supermercados americana especializada em produtos orgânicos. - Ed.), Porque eles parecem melhores - mais apetitosos e suaves. Se você precisar dourar artificialmente as bordas de um hambúrguer, nós os escureceremos um pouco com a ajuda da tintura - para que o hambúrguer não fique muito quente nem corado demais.

No arranjo do tiro leva tanto tempo que no momento em que tudo está finalmente pronto, a comida esfriou. Por exemplo, batatas assadas aparentemente fumegantes ao lado de um bife não são tão quentes quanto parece na foto. Apenas durante o tiroteio em torno do prato, são colocados recipientes com água quente, devido ao qual parece que as batatas acabaram de ser retiradas do forno, embora na realidade esteja à temperatura ambiente.

Um prato com um prato é frequentemente colocado em uma mesa rotativa especial. Enquanto as câmeras estão correndo para lá e para cá em busca de uma bela imagem, um indivíduo observa de perto para que nem uma única migalha extra, uma gota de água caia no prato, ou algumas manchas sujas apareçam. Há cerca de 30-40 duplas à frente, e a chapa quente precisa ser trocada a cada dois minutos, então você passa o dia todo com uma placa “dobradora” pronta, tentando se integrar perfeitamente ao trabalho de toda a equipe. A placa, que é removida o mais recente, chamamos o "programa de unhas". Assim que ele aparece no set, tudo é exposto na íntegra e todo o processo é como uma produção de balé.

Tendências de estilos de alimentos: da esterilidade ao realismo

O estilo de comida hoje é realista; na moda quando o prato parece em casa. Quando eu tinha 23 anos e estava começando a trabalhar nessa área, o preço, ao contrário, era esterilidade - a comida levava ao olhar mais preciso e limpo, Deus me livre, para manter as migalhas no prato. Hoje, os estilistas falam outro idioma.

Por exemplo, trabalhei muito com fabricantes de bolos. Anteriormente, se eu precisasse cortar um pedaço quadrado de um bolo medindo 20 por 30 centímetros, este deveria ter sido o quadrado perfeito. Hoje, não há tal exigência e ninguém é perturbado pela forma natural da peça, assim como o fato de que a cobertura do bolo quebra levemente e as migalhas caem no prato não incomoda ninguém. A imagem do bolo na caixa não deve assustar o comprador médio com o seu ideal - é necessário que ele decidiu comprá-lo e cozinhá-lo sozinho.

Pizza é difícil

Pizza para filmar quase o mais difícil. Depois de algumas horas, o queijo pode não parecer tão apetitoso quanto deveria, e mesmo o aquecimento não o ajudará. Você tem que dançar com um pandeiro perto do forno, acompanhando o momento em que o queijo ficará exatamente como o cliente precisa. Apesar do fato de que é difícil, eu tento assumir o trabalho com a pizza, porque se ela puder ser removida bem, uma foto realmente linda será lançada. Por exemplo, recentemente eu estava atirando pizza de um ângulo incomum, eles puseram muito presunto nele, então a luz brilhou através dos pedaços de carne. Como resultado, eles eram quase transparentes.

Styling sem estilo e comida de aparência natural

Eu sempre noto os erros de outros estilistas. Hambúrguer amanteigado na imagem pode brilhar como nunca. Uma vez eu entrei no departamento de comida congelada em um supermercado e vi um pacote de pizza para o qual os estilistas “casaram” dois pedaços de queijo para que pingasse bem de uma fatia. Mas na fotografia foi visível fronteira ao longo do qual eles juntaram essas duas peças.

Os clientes costumam dar receitas inadequadas, de acordo com as quais é necessário preparar alimentos para tirar fotos, então você tem que descobrir tudo sozinho. Precisamos entender como cozinhar a carne para que, quando for cortada, não haja sangue no centro da peça, mas a carne fique perfeitamente rosada. Você precisa saber como derreter diferentes tipos de queijo para que pareçam apetitosos na pizza. E você pode ter um belo pedaço de presunto fora, no qual uma camada de gordura é encontrada. Portanto, você deve sempre ter um plano B, entender os processos químicos que ocorrem durante o cozimento e, ao mesmo tempo, ser capaz de produzir uma bela imagem.

Entrevista: Whitney Kimball, Esperanças e Medos

Fotos: 1, 2, 3, 4, 5 via Shutterstock