Por que nós amamos doces e precisamos combatê-lo
Amor doce Isso faz parte da nossa natureza. O mecanismo de apego aos doces é explicado em suas obras pelo filósofo cognitivo Dan Dennett: muito antes de termos a oportunidade de ficar no balcão, escolhendo entre salada de ervilha e eclair, nossos ancestrais passaram dias a fio em busca de comida. Para estimular o consumo de alimentos nutritivos, os alimentos com alto teor energético deveriam estar na nossa gama de preferências. Portanto, evolucionariamente em nós reside o fato de que todos os mais calóricos - doces e gordurosos - nos causam uma reação positiva.
Em outras palavras, sensações agradáveis ao fixar o gosto doce é uma preferência intuitiva em desenvolvimento por alimentos de alta energia. Mas o fato é que donuts, chocolates, leite condensado e até mesmo a avó "Napoleão" não foram levados em conta pela evolução. A namorada de Darwin esperava que, na busca de nutrientes essenciais, comêssemos frutas, não bolos. Por que, então, em um estado de estresse, queremos destruir uma caixa de trufas ou um bolo de Praga e não comer uma maçã ou, em casos extremos, uma banana?
A resposta para a pergunta que os pássaros sabem. Birds e Nikolaas Tinbergen - etologista e ornitólogo holandês, vencedor do Prêmio Nobel de Fisiologia e Medicina em 1973 "por suas descobertas relacionadas à criação e estabelecimento de modelos de comportamento individual e de grupo de animais". Tinbergen introduziu o conceito de "superestímulo" após sua experiência com gaivotas: ele fez a mancha laranja no bico do pássaro maior e mais brilhante, com o resultado que os filhotes o bicam muito mais ativamente - atraiu mais e gostou mais deles. Assim, um simples estímulo (um bico padrão com um pequeno ponto) tornou-se um super estímulo (um ponto alaranjado alargado). E da mesma forma, biscoitos Oreo excitam a maioria de nós mais do que a perspectiva de comer uma pêra. Um super estímulo mais ativamente que um simples estímulo influencia a construção de conexões construtivas em nosso cérebro e forma nossas preferências de gosto. Portanto, a dependência do chocolate pode ocorrer após o primeiro contato com ele, mas o hábito de petiscar frutas ao invés de uma barra pode ser desenvolvido durante longos meses. De um certo ponto de vista, alimentos doces não são tão ruins em si mesmos. Em muitas culturas antigas, esse alimento é considerado útil ou curativo. Assim, no antigo sistema de medicina indiana, o Ayurveda tem o conceito de "nutrição sattvica", ao aderir ao que é possível alcançar uma mente afiada, corpo forte e bem-estar. "Dos seis sabores, apenas o doce é considerado sattvic porque é agradável, nutritivo e tem propriedades harmoniosas", escreve Yoga Journal Russia. Hastes de cana-de-açúcar silvestres foram cultivadas na Índia por milhares de anos, e mesmo antes do início de nossa era, o açúcar de cana veio para a Europa na forma de xarope e como remédio. Sob a autoridade dos árabes no século IX, o açúcar começou a ser produzido no Egito, no sul da Espanha e na Sicília. E no século X em Veneza, o açúcar adquiriu a forma de cabeças cônicas.
No entanto, quase dez séculos se passaram antes que o açúcar deixasse de ser uma droga ou um item de luxo. Somente no século XIX, o refinado foi amplamente distribuído e a humanidade - muitos problemas de saúde. Na medicina tradicional moderna, alimentos com alto teor de glicose são indicados para esgotamento físico, intoxicação, para várias doenças do fígado e condições de choque. Em caso de envenenamento, ninguém forçará o paciente a mastigar nozes saudáveis ou sufocar a salada - para não carregar o corpo com comida, mas para enchê-lo rapidamente de energia, eles receberão água doce ou chá. E aqueles que correram a maratona pelo menos uma vez sabem o que é um efeito salvador e estimulante da glicose em um corpo aparentemente já morto, portanto, para treinos de alta intensidade, os atletas também recebem glicose.
No mundo moderno, o amor pelos doces é equiparado a uma forma leve de dependência de drogas.
Em 2009, professor da Universidade da Califórnia em San Francisco, o pediatra e endocrinologista Robert Lasting enviou o vídeo "Sugar: Bitter Truth" para a rede. A palestra de uma hora e meia, que foi assistida por quase 5 milhões de pessoas, explica o mecanismo do efeito do açúcar em nosso corpo em termos de bioquímica. Lasting explica que o açúcar (sacarose) consiste em dois açúcares simples: glicose e frutose. A glicose também é encontrada em alimentos ricos em amido, como batatas, nosso corpo reproduz glicose e é um nutriente necessário para isso.
Uma história completamente diferente com frutose. As pessoas não reproduzem a frutose e nunca a consumiram regularmente - apenas durante a estação das frutas, que antes do advento da agricultura moderna e da globalização representava um número escasso de meses em um ano. E se qualquer célula do nosso corpo puder assimilar a glicose, então só o fígado é levado para matar a fruta. E rapidamente desiste - com grandes quantidades de frutose, o fígado se cansa de mexer com ele e o envia para longe, isto é, na reserva de gordura. Lasting acredita que o consumo excessivo de frutose provoca distúrbios metabólicos irreversíveis, inflamação do fígado, doença cardíaca aguda, diabetes e câncer. Além disso, o cientista acredita que a frutose afeta a violação da regulação do nível de gordura corporal, quando o organismo começa a aumentar suas "reservas", em vez de gastar as calorias que recebe na vida ativa. A opinião do Dr. Lasting sobre o papel dos distúrbios do metabolismo da insulina no processo de acumulação de excesso de peso é compartilhada pelo cientista e cirurgião praticante Peter Attiya. Por muitos anos, o médico viu em sua mesa de operação pessoas obesas que sofriam de diabetes e necessitavam de amputação de membros, e cada vez que ele as julgava: "Como você pode começar seu corpo assim? Como você pode deixar o excesso de peso arruinar sua saúde?" Ironicamente, um atleta zeloso e adepto de uma dieta rigorosa, o próprio Attia adoeceu com o diabetes "adquirido". Isso o fez repensar sua atitude. Hoje, ele está trabalhando para controlar o nível de insulina no sangue, a fim de provar que, possivelmente, o excesso de peso é apenas uma conseqüência de distúrbios metabólicos e problemas de saúde, como o diabetes. "E se as pessoas adoecerem não porque são gordas, mas porque estão doentes, porque estão doentes?" - uma das principais questões da palestra "A obesidade esconde um grande problema", que Robert Attiya termina, mal contendo as lágrimas de arrependimento. Tudo isso significa que insulina e doces devem ser monitorados para aqueles que não têm nenhum problema de peso.
Você não pode comer demais bolos, mas se recuperar do uso de açúcar. Sabemos que até mesmo o sanduíche ou a pizza mais gordos é menos provável de se transformar em dobras ao nosso lado, se você não os bebe com café doce e cola. No entanto, nossos hábitos de sabor e, às vezes, uma grande paixão por bebidas doces nos encorajam a fazer exatamente isso. No mundo moderno, o amor pelos doces é equiparado a uma forma leve de dependência de drogas: o açúcar não contém nenhuma vitamina ou microelemento, estraga a saúde, mas também causa a liberação de endorfinas no sangue. Comeu - tenho prazer. Já existem "açúcar rehaby"! Um deles, com o slogan "Livre-se do açúcar - comece a viver a vida ao máximo!", Abriu o professor sueco Bitten Jonsson. O tratamento leva de um a seis meses, no processo, os pacientes passam pelos mesmos estágios que outros dependentes - de ataques de depressão e raiva a desconforto físico exacerbado. Você pode tomar a decisão de abandonar o doce, mas colocá-lo secretamente junto com produtos fabricados industrialmente. Todo mundo sabe que "o açúcar vende", então hoje ele pode ser encontrado no pão, ketchup, lasanha, feijão enlatado, patê - e assim por diante. Só não no rótulo do produto - o lobby da indústria alimentícia, escondendo-se por trás da necessidade de “manter a receita em sigilo”, conseguiu que não fosse necessário colocar informações sobre a quantidade de açúcar no produto acabado na embalagem.
Manter o nível necessário de açúcar no sangue e não ser tentado a comer doces pode ser devido a uma dieta adequada
Durante décadas, os comerciais nos ensinaram a comer chocolates, enquanto o doce quer comer mais - depois da sensação de saciedade a curto prazo, há uma queda acentuada nos níveis de açúcar no sangue, depois da qual a fome supera ainda mais. Conforme planejado pelas corporações, é nesse momento que a próxima barra de chocolate deve ser pego na mão - até que esse ciclo de alimentos falhe e o cliente herde para empresas farmacêuticas. Ao mesmo tempo, é possível manter um nível de açúcar no sangue (garantia de boa saúde), não ter uma sensação aguda de fome e a tentação de comer doces devido a uma dieta adequada e a ingestão de carboidratos complexos. Os últimos, em contraste com seus irmãos velozes e prejudiciais, exigem mais tempo para a assimilação, aumentam os níveis de açúcar no sangue e nos saturam por horas. Como uma opção: aveia sem açúcar ("real", que deve ser cozido, mas não solúvel em flocos de água a ferver) ou um pilar de dietética russa - trigo mourisco - para o almoço. E o conselho clássico de nutricionistas é frequentemente relevante (5 vezes por dia) em pequenas porções - intervalos de mais de três horas em alimentos causam uma queda acentuada no açúcar no sangue, como resultado, fome e tentação de comer doces, bem como retardar o metabolismo. Riscos baixos de açúcar no sangue e problemas de humor provocam ataques de raiva e perda de controle sobre si mesmos. Rejeitando fanaticamente o açúcar de qualquer forma, você pode infligir um dano ainda maior à sua saúde se a alternativa for substitutos inseguros do açúcar. Substituir açúcar por frutose pura, como se viu, é uma ideia muito controversa. Substitutos sintéticos podem prejudicar o pâncreas e causar doenças crônicas. Contra o seu pano de fundo, as opções de ervas que têm sido populares nos últimos anos, como a estévia, parecem atraentes. Hoje, as folhas picadas de arbustos da América Latina são usadas como adoçante orgânico. Steviol (um derivado industrial de esteviosídeos e rebaudiosídeos, dois componentes da estévia) foi criticado na década de 80, quando se suspeitava de mutagenicidade. No entanto, depois que a OMS reconheceu o steviol como seguro em 2006, sua popularidade está crescendo apenas.
Em uma tentativa de ensinar uma vida doce sem açúcar para viver, nutricionistas e cozinheiros oferecem todas as novas receitas. Por isso, Khomaro Kantu publicou o livro "Bagas mágicas. Receitas dietéticas", que conta como enganar os receptores com a ajuda de um produto exótico e sentir um gostinho de suas sobremesas favoritas, comendo pelo menos um nabo cozido no vapor. Como resultado, é agradável saber que há coisas que não mudam por milhares de anos - o mel ainda é útil para nós. Um jovem cientista, especialista em abelhas e seus meios de subsistência, Noah Wilson-Rich está confiante de que os açúcares contidos no mel são adequados para uma dieta saudável e têm um efeito positivo no nosso bem-estar. Noah fundou a Best Bees Company para apoiar pessoas que querem começar sua própria colméia e cuidar dela mesmo em uma cidade grande. Para aqueles que não sonham com seu apiário na varanda, basta comprar um pote de bom mel em vez de um pacote de açúcar.
Fotos: 1, 2, 3, capa foto via Shutterstock